г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 10 
г, крупа ячневая - 10 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль. 
Эти щи особенно распространены на Урале. Название "толстые" объясняется тем, 
что их готовят с перловой крупой, которую называют "толстой", имея в виду ее 
питательность. Готовят щи, как описано выше, только вместо фасоли кладут 50 г 
перловой крупы, предварительно ее отпарив. Щи из квашеной капусты с сушеными 
грибами Грибы сушеные - 10 г, капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г, корень 
петрушки - 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло 
топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль. Из сушеных грибов приготовить 
бульон, а отваренные грибы откинуть на сито и нарезать кубиками. Мелко 
нарезанный лук поджарить на топленом масле до золотистого цвета, коренья 
спассеровать отдельно с томатом-пюре, капусту стушить, соединить с 
пассерованным луком и кореньями, залить горячим грибным бульоном, положить соль,
 пассерованную муку, пучок зелени, грибы и довести до готовности. При подаче на 
стол положить в тарелку сметану и зелень. К щам можно подать кулебяку с 
гречневой кашей и луком или гречневую кашу.
 Щи из квашеной капусты с рисом и грибами
 Щи из квашеной капусты с рисом и грибами Грибы сушеные - 20 г, капуста 
квашеная - 100 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый 20 г, 
томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, 
соль. Варить щи, как описано выше, но сначала до закладки капусты и других 
компонентов отварить до полуготовности в грибном бульоне рис (20 г). При этом 
следует уменьшить на 20 г закладку капусты и на 10 г моркови. Щи из квашеной 
капусты с головизной Головизна осетровых рыб - 150 г, капуста квашеная 120 г, 
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 20 г, 
мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль. Из голов 
осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон. Головы разрубить на 2-4 части, 
отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а 
мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Бульон процедить и на нем готовить 
щи, как из квашеной капусты с мясом. При подаче в тарелку положить мякоть 
головизны, нарезанные ломтиками хрящи, сметану и зелень.
 Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой
 Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой Свинина жирная - 80 г, 
капуста квашеная - 60 г, рис 20 г, лук репчатый - 40 г, стручки фасоли - 20 г, 
перец острый красный - 2 г, сало топленое - 20 г, сок томатный - 50 г, чеснок - 
3 г, сметана - 20 г, соль, зелень. Квашеную капусту мелко порубить и варить до 
полуготовности при открытой крышке. Затем положить нарезанную кусочками или 
нарубленную с косточкой жирную свинину (желательно грудинку), рис и варить при 
медленном кипении до готовности капусты, риса и свинины. Репчатый лук очень 
мелко нарезать и спассеровать с жиром, влить томатный сок, довести до кипения и 
на слабом огне варить до тех пор, пока жир не окрасится в оранжевый цвет, затем 
соединить с супом, добавить острый красный стручковый перец, консервированные 
стручки фасоли с отваром и довести до кипения. Заправить щи растертым с солью 
чесноком и при подаче положить сметану, зелень петрушки.
 Щи из консервированных томатов
 Щи из квашеной капусты с консервированными томатами и гречневыми лепешками 
Мясо - 100 г, капуста квашеная - 150 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, 
лук репчатый - 20 г, томаты консервированные - 50 г, масло растительное - 10 г, 
чеснок - 2 г, сахар - 2 г, сметана - 20 г, соль, зелень; для лепешек: крупа 
гречневая - 50 г, творог - 30 г, яйцо - 1/4 шт., мука - 5 г, сахар - 2 г, масло 
растительное - 10 г, соль. Квашеную капусту перебрать, положить в кипящий 
бульон или воду и варить при открытой крышке до полуготовности. Затем добавить 
кусочки сырого мяса (желательно грудинку), пассерованные коренья, лук и варить 
щи до готовности мяса и капусты. За 10 минут до подачи положить в щи 
консервированные томаты, растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, 
сахаром и довести до кипения. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить 
пропущенный через мясорубку творог, сырое яйцо, соль, сахар и хорошо размешать. 
Сформовать из фарша лепешки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. 
В тарелку со щами положить сметану, посыпать зеленью, отдельно подать лепешки 
из гречневой каши с творогом.
 Щи из капустной рассады
 Щи из капустной рассады Капустная рассада - 100 г, картофель - 100 г, морковь 
20 г, лук репчатый - 20 г, петрушка - 5 г, лук зеленый 5 г, мука - 5 г, масло 
топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль. Коренья и лук нарезать 
брусочками и спассеровать. Капустную рассаду перебрать, промыть, разрезать 
поперек на 2-3 части, погрузить на 1-2 минуты в кипяток для удаления горечи и 
откинуть на сито, чтобы стекла вода. В кипящий бульон положить капустную 
рассаду, нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и лук и варить 
25-30 минут. За 5-10 минут до конца варки ввести в щи пассерованную муку и 
пассерованный зеленый лук, нарезанный кусочками по 2-2,5 см. Подавать щи со 
сметаной и зеленью.
 Щи из савойской капусты
 Щи из савойской капусты Капуста савойская - 150 г, помидоры свежие - 50 г, 
мясо 60 г, кости - 100 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, корень петрушки - 5 г, 
лук репчатый - 20 г, лук-порей - 10 г, помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г, 
мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный 
горошком, соль, зелень. Это блюдо следует готовить так же, как и щи из свежей 
белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные дольками, надо класть в щи 
за 5-10 минут до окончания варки.
 Щи из сушеных овощей