см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см. Некоторые поздние 
сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, 
такую капусту перед закладкой погружают на 2-3 минуты в кипяток. В кипящий 
бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, "букет" 
и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправить щи процеженным 
белым соусом, солью, специями (лавровый лист, перец), пассерованным 
томатом-пюре или помидорами, нарезанными ломтиками.
 Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными
 Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными Хамса, килька, салака или 
тюлька - 50 г, капуста квашеная - 122 г, морковь - 15 г, петрушка - 7 г, лук 
репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, 
сметана - 15 г, лавровый лист, перец, зелень. Кильку, хамсу, салаку или тюльку 
промыть, перебрать и удалить примеси других мелких рыб. Затем удалить голову и 
внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Рыбу 
можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась ее форма. 
Подготовленную рыбу положить в котел вместе с квашеной капустой и варить щи, 
как обычно. При подаче добавить сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.
 Щи суточные
 Щи суточные Капуста квашеная - 125 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук - 20 
г, томат-пюре - 25 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 15 г, сметана - 25 г, 
лавровый лист, перец, зелень. Первый способ Суточные щи отличаются от щей, 
приготовленных обычным способом тем, что капуста в результате продолжительности 
тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает 
сладковатый привкус. Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью 
грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне 
примерно на 2/3 готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как 
описано выше, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3-4 часа.
 Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. В кипящий бульон 
заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще 
около часа. За 20-30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, 
"букет" со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль. При подаче в щи 
положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике. К суточным 
щам отдельно можно подать гречневую кашу. Второй способ Мясо - 50 г, кости - 90 
г, капуста квашеная - 110 г, морковь - 25 г, корень петрушки - 5 г, лук 
репчатый 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 12 г, сметана - 
10 г, яйцо - 1 шт., зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль. Вначале 
варить так же, как в предыдущем рецепте. Потушив капусту в течение 3,5-4 часа, 
заложить ее в бульон, вместе с ней куски грудинки (без реберных костей) и 
варить в течение часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести пассерованные 
овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль, пассерованную 
муку и варить при слабом кипении в закрытой посуде. Затем переложить все в 
глиняный горшок, добавить рубленый чеснок, заклеить горшок лепешкой из слоеного 
или пресного теста, смазать ее яйцом и запекать в духовке в течение 15-20 минут.
 Затем горшок вынуть, закутать и поставить в холодное место на сутки. На 
следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую кашу, крупеник или 
кулебяку с гречневой кашей.
 Щи из квашеной капусты с фасолью
 Щи из квашеной капусты с фасолью Капуста квашеная - 100 г, свинина - 80 г, 
фасоль - 30 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре 
- 10 г, маргарин столовый - 10 г, ячневая крупа - 10 г, сметана - 10 г, зелень. 
Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в котел,
 залить водой и сварить. За 30-40 минут до готовности мяса положить 
предварительно тушеную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после 
чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Подавать с куском свинины 
и мелко нарезанной зеленью.
 Щи из капустной рассады
 Щи из капустной рассады Капустная рассада и картофель- по 100 г, морковь и 
лукпо 20 г, петрушка - 5 г, мука - 5 г, маргарин столовый 10 г, сметана - 10 г, 
зелень. Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. 
Перебранную и промытую капустную рассаду разрезать поперек на 2-3 части. Для 
удаления привкуса горечи рассаду погрузить на 1-2 минуты в кипяток и откинуть 
на сито, чтобы стекла вода. В кипящий бульон или воду заложить капустную 
рассаду, нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варить 25-30 
минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить белый соус. В щи можно 
положить слегка спассерованный зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2-2,5 
см. Подавать со сметаной и зеленью.
 Щи из щавеля с гренками
 Щи из щавеля с гренками Щавель - 150 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, 
маргарин столовый - 10 г, молоко - 50 г, яйца - 3/4 шт., хлеб пшеничный - 30 г, 
лавровый лист, перец, зелень. Щавель (50% от нормы) припустить, протереть через 
сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 15-20 
минут. За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, 
разрезанные на 2-3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно 
приготовить смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока, сварить яйца вкрутую 
или в мешочек. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. При подаче положить в 
тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить яично-молочную 
смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.
 Щи зеленые с картофелем
 Щи зеленые с картофелем Щавель - 50 г, шпинат - 100 г, картофель - 75 г, 
петрушка - 15 г, лук репчатый - 16 г, лук зеленый - 15 г, мука - 10 г, маргарин