На 4 порции. Баранина (мякоть)-400 г., картофель-10 шт., лук репчатый -4 
головки, помидоры - 8 шт., стручковая фасоль - 200 г., баклажаны - 2 шт., 
зеленый перец - 3 стручка, томат-пюре - 1-1,5 ст. л., соль, перец, укроп, 
зелень петрушки по вкусу.
 Баранину разрезать на куски весом 30-40 г., опустить в холодную воду и довести 
до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и варить до 
готовности 40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания варки положить а 
бульон картофель, разрезанный пополам (а если мелкий, то целиком).
 Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец обжарить на 
сковороде в масле с прибавлением томата-пюре и опустить а готовый бульон. 
Бульон посолить, посылать перцем и довесь до кипения.
 Перед подачей к столу посыпать бозбаш мелко рубленом зеленью петрушки и 
укропом.
 ОКРОШКА РЫБНАЯ
 На 4 порции
 Квас - 2-2,5 л., рыба жаренная (любая) - 200 г., осетрина отварная - 50 г., 
сельдь - 30 г. свекла отварная - 4 шт., лук зеленый - 100 г., огурцы свежие - 
2-3 шт., оливковое масло - 3-4 ст. л., хрен готовый - 1-2 ст. л., зелень 
петрушки и укропа - по вкусу.
 Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, 
мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками 
огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в 
фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины,
 пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.
 ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ
 На 4 порции. Баранина - 280 г., сало баранье - 25 г., лук репчатый - 100 г., 
зелень петрушки - 40 г., мука пшеничная - 15 г. Маринад: анис - 2 г., лук 
репчатый - 40 г., перец красный - 2 г., уксус 3%-ный - 20 г.
 Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком заливают 
маринадом, перемешивают и оставляют на 3-4 часа. Затем мясо нанизывают на 
шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посылают мукой и обжаривают над 
раскаленными углями. Подают по 3-5 шт. на порцию. Гарнир - нашинкованный лук и 
зелень петрушки.
 МАНТЫ (3 штуки в порции)
 На 4 порции. Баранина - 440 г., сало баранье - 45 г., лук репчатый, очищенный 
- 500 г., мука в/с - 320 г., вода - 20 г.
 Баранину и лук мелко рубят, заправляют солью и перцем. Из крутого теста 
раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем 
середина). На середину лепешки кладут фарш, сверху фарша кладут кусочек сала и 
защипывают края, придавая изделию круглую форму.
 Манты отваривают на пару, в каскане (паровом котле), плотно накрытом крышкой.
 Манты варятся 45 минут. При подаче к столу их заливают мясным бульоном, 
посыпают рубленой зеленью. Подают отдельно сметану или кислое молоко,
 КОКТЕЙЛЬ "ЭСТОНИЯ"
 Этот древний напиток пили в Эстонии еще 500 лет тому назад. На 5 порций.
 Белое десертное вино - 500 г., сахарный песок - 1/2 ч. л., гвоздика - 0,2 г., 
мускатный орех - 0.2 г., шафран-0,15 г., лимон - 1/2 шт.
 Вино вылить в стеклянную или эмалированную кастрюлю, положить в него сахарный 
песок, специи и варить на слабом огне пять минут. После коктейль процедить, 
остудить а холодильнике, разлить в стаканы, и в каждую порцию бросить дольку 
лимона.
 КАТЛАМА (Лепешки слоеные)
 На 4 порции Мука пшеничная - 5 стаканов, вода - 1 стакан, жир для прослойки 
теста - 80 г, жир для жаренья - 500 г.
 Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать тонким слоем,
 смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, 
которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки 
слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. 
Лепешки обжарить в масле.
 ЗАПЕКАНКА СО СВЕКЛОЙ
 На 4 порции Черствый ржаной хлеб - 400 г, свекла - 300 г, яйца - 4 шт., сухари 
- 40 г , изюм - 100 г, маргарин - 40 г.
 Черствый хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу 
очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, изюм и перемешать. На 
сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него 
положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в 
духовом шкафу 40 минут. Подать на стол со сметаной.
 БАБКА С ТВОРОГОМ
 На 4 порции Черствей пшеничный хлеб - 300 г, творог - 500 г, изюм - 50 г, 
молоко - 0,5 л, сухари - 40 г, сахарный песок - 60 г, яйца - 2 шт., сливочное 
масло или маргарин - 40 г.
 Черствый хлеб без корок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть, 
добавить сахар, яйца и изюм. Приготовить смесь из яиц, молока и сахара. Смочить 
в ней с одной стороны ломтики хлеба. На сковороду, смазанную маслом, уложить 
часть хлеба сухой стороной вверх. На него - творожный фарш. Затем все покрыть 
ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх и запечь в духовом шкафу до 
готовности. Подать к чаю, кофе или киселю.
 ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ
 На 4 порции Креветки - 500 г, яйца - 4 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка, 
свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.