ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ
 На 4 порции. Баранина (корейка) - 1 кг., репчатый лук - 2 головки мелких, 
лимон - 1 шт., соль, перец по вкусу.
 Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г., посолить, посыпать перцем, 
прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все 
перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины 
нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над 
раскаленными углями и смазывая бараньим салом. Гарниром к шашлыку могут служить 
свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук 
зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные 
кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах. Шашлык подают к столу на 
мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. В качестве приправы 
рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.
 УРАМА (Фигурный хворост)
 На 4 порции Мука пшеничная - 630 г, сахар - 2 :г. ложки, яйца - 6 шт., молоко 
- 1,5 ст. ложки, дрожжи - 1 ч. ложка, масло топленое - 600 г
 Яйца, молоко, сахар хорошо размешать, добавить соль, дрожжи, муку. Замесить 
крутое тесто, выдержать его 30 минуг в прохладном месте, загем раскагать слой 
толщиной до 1,5 см, нарезать полоски шириной до 4 см, свернуть их спиралью и 
обжаривагь в разогретом топленом масле.
 ЧЕК-ЧЕК (Мучное сладкое блюдо)
 На 4 порции Мука пшеничная - 450 г., яйца - 6 шт. , соль по вкусу, масло 
топленое - 10 ст. ложек Для сиропа: сахар - 1,5 стакана; мед - 3 ст. ложки, 
вода - 0,25 стакана
 Из взбитых яиц, муки и соли замесить некрутое тесто, раскатать его жгутиками 
толщиной до 0,5 см и нарезать кусочками в форме фасоли. Обжарить чек-чек в 
большом количестве разогретого жира. Сахар растворить в воде, добавить мед, 
прокипятить. Сироп считается готовым, если капля его на гладкой поверхности не 
растекается. После охлаждения придать чек-чеку форму горки, сверху залить 
сиропом.
 САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
 На 4 порции Перец болгарский - 4 шт., лук зеленый - 1 пучок, зелень -1 пучок, 
соль, винный уксус по вкусу
 Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с 
шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 
минут. В салат можно добавить винный уксус.
 ЗАКУСКА ИЗ ПРЯНОЙ МОЙВЫ
 На 4 порции Мойва пряного посола - 4-6 шт., свежий или соленый огурец - 0,5 шт.
, яйцо - 1 шт., майонез - 0,5 стакана, зелень петрушки и укропа.
 Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селедочницу через 1-2 
см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят 
на 15-20 минут в холодильник. Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного 
вкрутую, зеленью петрушки и укропа.
 ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
 На 4 порции. Баранина (почечная часть или мякоть заднай ноги) - 600 г., лук 
репчатый - 2 головки, уксус - 5 ст. л., масло сливочное - 25 г., лук зеленый - 
100 г., помидоры свежие - 4 шт., соус ткемали - 3--4 ст. л., барбарис сушеный 
или свежий - 12-16 шт., лимон - 1 шт., укроп, зелень петрушки, соль, перец по 
вкусу.
 Баранину нареэать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.), положить в фарфоровую 
или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко 
нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или 
лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное 
место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать на 
шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над 
раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры. 
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно 
нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

 МЯСО В СОБСТВЕННОМ СОКУ
 На 4 порции Баранина - 800 г, лук репчатый - 250 г, зелень - 1 пучок, соль, 
специи по вкусу.
 Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г и смешать с репчатым 
луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и 
припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры 
или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, 
репу.
 УГРО (Суп-лапша с мясом)
 На 4 порции Говядина или баранина - 500 г, лук репчатый - 150 г, морковь - 150 
г, зелень - 1 пучок, горох - 1 стакан, картофель - 300 г, соль, специи по вкусу.
 Мука - 1,5 стакана, яйцо -1 шт., вода, соль.
 Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, 
добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить 
предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно 
приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить 
из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. 
Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и 
варить 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, 
рубленой зеленью.
 СУП-БОЗБАШ