для набухания (менять воду 2-3 раза). Затем трепангов разрезать вдоль брюшка, 
зачистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов. Отварные 
трепанги нарезать соломкой. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук 
нарезать соломкой, добавить томат-пасту, топленое масло, немного воды и тушить 
до готовности. Через 20-30 минут ввести белокочанную капусту и продолжать 
тушить. В кипящий бульон, оставшийся от варки трепангов, положить нарезанный 
брусочками картофель, за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи, лавровый 
лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. В конце 
варки положить в борщ отварные трепанги. При подаче в тарелку с борщом добавить 
сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
 Борщ с мидиями
 Борщ с мидиями Мидии вареные - 50-75 г, свекла - 100 г, капуста белокочанная - 
100 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 40 г, картофель - 
80 г, томат-паста - 25 г, масло топленое или маргарин - 30 г, сметана - 20 г, 
уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 5 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, 
перец черный горошком, соль. Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить 
на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком. Очищенные 
свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, положить в 
кастрюлю, добавить томатпасту, жир, немного воды и тушить, периодически 
помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения 
добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут.
 В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный 
брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 минут до готовности - тушеные 
овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии. Перед окончанием варки 
борщ заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче положить в борщ сметану, 
мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок. 
Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в 
брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует обработать следующим 
образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, 
затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить 15-20 
минут. Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. 
Вареномороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно 
промыть.
 Борщ с фрикадельками из морского гребешка
 Борщ с фрикадельками из морского гребешка Свекла - 100 г, капуста - 90 г, 
морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г, 
томат-паста - 25 г, масло топленое - 20 г, сметана 20 г, сахар - 5 г, уксус 
3%-ный - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль; для 
фрикаделек: морской гребешок - 150 г, лук репчатый - 50 г, яйцо - 1/4 шт., 
перец черный молотый, соль. Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, 
половину предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 
минут. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, 
добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы 
овощи не пригорали. Через 20-30 минут ввести нарезанную соломкой капусту и 
тушить еще 20-30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после варки морского 
гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за 10-15 минут до 
готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед 
окончанием варки заправить борщ солью, уксусом и сахаром. Для приготовления 
фрикаделек половину отваренного и сырого морского гребешка вместе с репчатым 
луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйца и 
хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде маленьких шариков и 
отварить в небольшом количестве воды. При подаче в тарелку с борщом положить 
фрикадельки, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
 Борщ холодный с морским гребешком
 Борщ холодный с морским гребешком Морской гребешок - 150 г, свекла - 100 г, 
морковь - 80 г, лук зеленый - 30 г, огурцы свежие - 70 г, сметана - 20 г, яйцо 
- 1 шт., сахар - 5 г, зелень укропа, лимонная кислота или уксус 3%ный - 5 г, 
соль. Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, охладить и 
нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом 
количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на 
терке и ввести в готовую морковь. Влить немного воды, довести до кипения, затем 
добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в 
тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый 
лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.
 Борщ с морской капустой
 Борщ с морской капустой Капуста морская маринованная - 100 г, свекла - 100 г, 
морковь - 80 г,  корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель 80 г, 
томат-паста - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 20 г, лавровый 
лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль. Морскую капусту отварить, 
охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для 
маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист,
 проварить 10-15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. 
Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить 
томат-пасту, немного воды и тушить в течение 20-30 минут, затем ввести 
маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить 
нарезанный брусочками картофель, через 10 минут тушеные овощи, лавровый лист, 
черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в 
тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
 Квас свекольный для борща
 Квас свекольный для борща На 10 л кваса: свекла - 4 кг, вода - 12 л. Свеклу