- 10 г, зелень укропа, соль. В бульон, сваренный из сушеных грибов с 
добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную 
соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и 
маслины и варить при слабом кипении. Отдельно обжарить на жире мелко нарезанный 
репчатый лук, добавить муку и жарить еще 1-2 минуты, влить разведенный уксус и 
полученную массу положить в борщ. Филе хека (трески, макруруса, пикши, путассу, 
мероу) запанировать в муке, обжарить до образования румяной корочки и положить 
в борщ за 3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить свекольным квасом. При 
подаче посыпать мелко нарезанным укропом, можно положить сметану.
 Борщ весенний зеленый
 Борщ весенний зеленый с рыбой Рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, 
щавеля, шпината - 80 г, морковь - 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень 
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, 
свекла - 60 г, яйцо - 1 шт., сахар - 5 г, желтки яичные - 2 шт., зелень укропа, 
соль. Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, 
рыбы-капитана, трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, 
молодую свеклу, репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить 
сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, 
щавель, шпинат тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и 
нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками 
картофель, варить при слабом кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, 
варить еще 5 минут, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения 
и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку 
с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, 
сметану и посыпать измельченным укропом.
 Борщ с салакой
 Борщ с салакой Рыба - 150 г, свекла - 100 г, морковь - 70 г, капуста свежая - 
80 г, корень петрушки (сельдерея) - 20 г, томатпаста - 25 г, уксус 3%-ный - 5 г,
 лук репчатый - 40 г, лук зеленый - 20 г, масло растительное - 30 г, сметана - 
20 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Свежую или 
мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, 
добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, 
после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, 
репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле. В кипящую 
воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, 
обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до 
окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, 
разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист. При 
подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью 
петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.
 Борщ со скумбрией
 Борщ со скумбрией или ставридой Рыба - 200 г, картофель - 120 г, морковь - 30 
г, свекла 50 г, лук репчатый - 40 г, томат-пюре - 25 г, лук зеленый - 20 г, 
сметана - 20 г, соль. Рыбу разделать на филе без костей. Из головы и костей 
сварить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, 
обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томат-пюре. В 
кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут - 
подготовленные овощи, соль и варить до готовности. В тарелку с борщом положить 
кусок отварной рыбы, мелко нарезанный зеленый лук и сметану.
 Борщ рыбный с сельдью
 Борщ рыбный с сельдью Рыба - 125 г, грибы белые свежие - 100 г или сушеные 25 
г, свекла - 150 г, морковь - 40 г, сельдь - 40 г, капуста свежая - 100 г, лук 
репчатый - 40 г, корень петрушки - 20 г, масло растительное - 40 г, зелень 
петрушки или укропа, соль. Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать. 
Промытую свеклу испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. 
Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном 
масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, 
через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное 
кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе 
сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при 
подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
 Борщ с кальмарами
 Борщ с кальмарами Кальмары - 100 г, свекла - 100 г, капуста белокочанная 100 г,
 морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г, 
томат-паста - 25 г, салошпик - 15 г, сметана - 20 г, сало свиное - 10 г, уксус 
3%ный - 5 г, чеснок - 5 г, зелень петрушки, соль. Кальмары тщательно промыть в 
холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 
минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным 
салом-шпиком и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук 
нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до 
готовности. В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 
10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные 
свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, 
мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.
 Борщ с трепангами
 Борщ с трепангами Трепанги сушеные - 15 г, свекла - 100 г, капуста - 80 г, 
морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый 50 г, картофель - 80 г, 
томат-паста - 25 г, масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, сахар - 5 г, уксус 
3%-ный - 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль. 
Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов