Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами Грибы белые сушеные - 10 г, свекла 
молодая с ботвой 100 г, картофель - 40 г, морковь - 20 г, корень петрушки 10 г, 
лук-порей - 20 г, помидоры свежие - 40 г, кабачки 50 г, масло сливочное - 10 г, 
сметана - 15 г, соль, специи, зелень. Этот борщ готовить на отваре из картофеля 
и овощей. Коренья и свеклу нарезать ломтиками, а черенки кусочками по 2-3 см и 
пассеровать с жиром 10-15 минут в закрытой посуде. Промытые листья свеклы 
измельчить. Кабачки и картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить 
спассерованные овощи, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свеклы, 
картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить 
нашинкованные вареные грибы, кабачки, помидоры, специи, соль. Подавать борщ со 
сметаной и зеленью.
 Постный борщ с грибами и квашеной капустой
 Постный борщ с грибами и квашеной капустой Свекла - 120 г, капуста квашеная - 
60 г, грибы белые сушеные - 15 г, лук репчатый - 30 г, морковь - 15 г, мука 5 г,
 масло растительное - 25 г, томат-паста - 25 г, перец горошком, лавровый лист, 
соль, зелень петрушки. Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости. 
Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу спассеровать, в 
конце пассерования добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, 
добавить томатпасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порезать, обжарить в 
растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 минут. Перед подачей 
подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. При подаче 
посыпать зеленью петрушки.
 Постный борщ "Южный"
 Постный борщ "Южный" Свекла - 150 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 10 г, 
лук репчатый - 40 г, помидоры 180 г, капуста свежая - 50 г, картофель - 50 г, 
масло растительное - 30 г, вода - 500-600 г, перец болгарский 30 г, чеснок - 3 
г, перец черный горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки. Репчатый лук, 
свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в 
кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, растительным маслом, 
посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на малом 
огне. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влить воду, дать 
покипеть 10-15 минут и положить свежую нашинкованную капусту. Картофель сварить 
целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда 
сварится капуста. Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты 
помидоров он плохо разваривается и остается твердым. Готовый борщ заправить 
растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью 
петрушки и дать настояться 20-30 минут. На второй день борщ бывает обычно 
вкуснее. Лучше подавать его холодным.
 Борщ на кислом молоке
 Борщ на кислом молоке Свекла молодая - 200 г, морковь - 30 г, корень петрушки 
и сельдерея - 20 г, простокваша - 250 г, вода - 50 г, зелень, соль. Свекольную 
ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки - мелкими кубиками. Морковь, 
свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой. Подготовленные овощи (кроме 
листьев свеклы) протушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем 
добавить листья и протушить еще минут пять. После этого посолить, охладить и 
залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. 
Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью.
 Борщ днепровский
 Борщ днепровский Консервы рыбные - 40 г, капуста белокочанная - 40 г, перец 
сладкий - 10 г, картофель - 70 г, фасоль - 5 г, свекла - 25 г, лук репчатый - 
10 г, морковь - 10 г, томатпюре - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, масло растительное 
- 15 г, мука - 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист, соль. 
Нашинкованные капусту, сладкий перец положить в кипящую воду и варить до 
полуготовности. Затем добавить нарезанный дольками и обжаренный на растительном 
масле картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с 
томатом-пюре и уксусом свеклу, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные 
консервы, посолить, ввести специи и довести до готовности.
 Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди
 Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди Свекла - 50 г, капуста свежая 
- 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый 
20 г, томат-пюре - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, 
зелень; для фрикаделек: сельдь свежая - 50 г, сельдь соленая - 30 г, яйцо - 1/4 
шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло растительное - 10 г, соль, перец 
черный молотый, зелень петрушки. Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить 
воду, сахар, томат-пюре, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 4050 минут. 
Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту 
нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, 
добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень 
петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 
5-7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец 
горошком, соль и варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в 
борщ сметану и посыпать зеленью. Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без 
реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко 
рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, 
соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой 
массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г.
 Борщ рыбный с грибами
 Борщ рыбный с грибами Филе рыбное - 200 г, свекла - 150 г, корень петрушки 10 
г, капуста свежая - 100 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 40 г, грибы сушеные - 
25 г, мука - 20 г, маргарин 30 г, сметана - 25 г, маслины - 10 г, уксус 3%-ный