Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами Свекла - 80 г, капуста свежая 
- 60 г, гогошары - 30 г, стручковый зеленый горошек - 30 г, морковь - 10 г, 
корень сельдерея - 10 г, корень пастернака - 10 г, корень петрушки - 10 г, репа 
- 10 г, лук репчатый - 20 г, томатпюре - 5 г, масло растительное - 20 г, уксус 
3%-ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, острый томатный соус - 10 г, зелень, 
соль. Очищенную, нарезанную соломкой свеклу тушить вместе с жиром, бульоном, 
томатом-пюре, уксусом до готовности. Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, 
репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян и тоже нарезать 
соломкой; репчатый лук нашинковать. Все смешать и пассеровать с добавлением 
жира до полуготовности. Стручки зеленого горошка очистить от прожилок и 
разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую 
капусту, варить 10 минут, добавить стручки гороха и варить еще 5-7 минут, 
ввести пассерованные овощи и варить на слабом огне еще 5-10 минут. В конце 
варки положить тушеную свеклу и заправить острым томатным соусом и сахаром. При 
подаче положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
 Борщ с консервированным зеленым горошком и
 Борщ с консервированным зеленым горошком и мясными фрикадельками с рисом 
Свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, картофель - 30 г, морковь - 10 г, горошек 
зеленый - 30 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, масло растительное - 20 
г, уксус 3%ный - 5 г, сахар - 3 г, сметана - 20 г, соль, перец черный молотый, 
зелень; для фрикаделек: мясо - 60 г, рис - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло 
сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт., сок томатный - 20 г, соль, перец черный 
молотый, зелень. Мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно 
отваренный рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассерованный или сырой лук, яйцо,
 молотый перец, соль, томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и 
сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Борщ приготовить, как указано 
в предыдущем рецепте. За 15 минут до подачи в борщ положить консервированный 
зеленый горошек, фрикадельки и варить до готовности фрикаделек.
 Борщ с баклажанами
 Борщ с баклажанами Картофель - 50 г, капуста - 50 г, баклажаны - 15 г, перец 
сладкий - 10 г, помидоры свежие - 20 г, свекла - 50 г, лук репчатый - 20 г, 
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, масло топленое - 10 г, томат-пюре - 20 
г, сахар - 2 г, квас свекольный - 80 г, сметана - 15 г, зелень, соль, перец 
черный горький, лавровый лист. В кипящий бульон заложить нарезанные дольками 
картофель и баклажаны, дать закипеть, добавить нашинкованные соломкой свежую 
капусту и сладкий перец и варить 15-20 минут. Затем положить в борщ нарезанные 
дольками свежие помидоры, тушенную с жиром, томатом-пюре и свекольным квасом, 
нарезанную соломкой свеклу, пассерованные репчатый лук и коренья, соль, сахар, 
черный горький перец, лавровый лист и варить еще 5-7 минут. При подаче в 
тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.
 Борщ из свиной грудинки со свеклой
 Борщ из свиной грудинки со свеклой Грудинка свиная - 100 г, свекла - 150 г, 
лук репчатый 20 г, масло топленое - 10 г, мука - 5 г, квас свекольный 200 г, 
вода - 200 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень. Свеклу 
нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную 
грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом 
масле на сковороде или в сотейнике вместе с нашинкованным репчатым луком и 
свеклой, затем смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить 
свекольным квасом, водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый 
лист, черный горький перец и соль. При подаче на стол борщ посыпать зеленью 
петрушки. Борщ с уткой и сосисками Утка - 30 г, грудинка говяжья - 30 г, 
сосиски - 20 г, грибы белые сушеные - 5 г, капуста - 20 г, свекла - 100 г, лук 
репчатый - 20 г, лук-порей - 25 г, корень сельдерея - 5 г, корень петрушки - 5 
г, масло топленое - 10 г, сметана 20 г, свекольный настой - 40 г, лавровый лист,
 гвоздика, майоран, зелень, соль. Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и 
петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать 
на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка 
обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью 
грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до 
готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ 
пассерованные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, 
гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, 
заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в 
тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.
 Борщ с копченым гусем или уткой
 Борщ с копченым гусем или уткой Гусь или утка копченые - 50 г, свекла - 100 г, 
капуста свежая - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, корень сельдерея 
- 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, 
сахар - 5 г, сметана - 20 г, чеснок - 2 г, лавровый лист, перец, соль, зелень. 
Подготовленные спассерованные овощи и свежую капусту заложить в бульон, 
положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 5-7 минут до 
окончания варки борщ заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом,
 солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче положить в борщ кусок птицы, 
сметану и посыпать зеленью.
 Борщ с мясными галушками
 Борщ с мясными галушками Говядина - 100 г, свекла - 200 г, булка - 20 г, 
молоко 25 г, яйцо - 1/3 шт., квас свекольный - 100 г, зелень, соль. Свеклу 
нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить 
через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения. 
Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную