Второй способ Свекла - 80 г, капуста - 50 г, картофель - 50 г, корень петрушки 
- 10 г, корень сельдерея - 5 г, грибы маринованные - 20 г, масло растительное - 
20 г, мука - 5 г, квас хлебный - 50 г, соль, перец черный, тмин, зелень укропа, 
петрушки. Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить 
подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные 
коренья натереть на терке и припустить до мягкости в растительном масле, затем 
прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. 
Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а 
затем отварить до мягкости, прибавить тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу, 
довести до кипения, затем огонь уменьшить и продолжать варить на слабом огне. 
Прибавить пассеровку из муки на растительном масле, через 10 минут снять с огня 
и заправить черным перцем, зеленью петрушки и укропа.
 Борщ по-чешски
 Борщ по-чешски Свинина - 100 г, свекла - 50 г, капуста свежая - 50 г, лук 
репчатый - 20 г, корень сельдерея - 10 г, помидоры - 20 г, грибы сушеные - 5 г, 
мука - 10 г, жир свиной - 10 г, сметана - 20 г, соль, уксус 3%-ный по вкусу. 
Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы 
свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать 
несколько дней, чтобы свекла начала бродить. Репчатый лук, сельдерей 
спассеровать на свином жире. Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и 
нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками,
 залить полученным свекольным квасом, водой (1:1) и варить до мягкости. Затем 
добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассерованные коренья, 
заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить 
и добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус. При 
подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко.
 Борщ без картофеля
 Борщ без картофеля Свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, корень 
петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, сало свиное 
- 10 г, сметана - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 10 г, лавровый лист, перец 
душистый горошком, перец черный молотый, соль. Такой борщ можно готовить как со 
свежей, так и с квашеной капустой. В кипящий бульон положить капусту, варить 15 
минут, добавить тушеную свеклу, коренья, лук, варить еще 7-10 минут, ввести 
разведенную бульоном поджаренную муку, специи, сахар и соль. Перед подачей борщ 
можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы 
нашинковать, залить горячей водой (2:1), добавить уксус, довести до кипения и 
настаивать 30 минут.
 Борщ на овощном отваре
 Борщ на овощном отваре Свекла - 80 г, капуста - 80 г, морковь - 30 г,  
помидоры - 20 г, картофель - 50 г,  зелень - 5 г, мука - 5 г, сметана - 25 г, 
уксус 3%-ный - 5 г, овощной отвар - 350 г , соль. Овощной отвар готовится из 
самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, 
листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, 
остающегося при приготовлении пюре. Коренья и помидоры нарезать и тушить со 
сметаной (10 г). Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса. Капусту 
нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками. Коренья, капусту и картофель 
залить овощным отваром и варить почти до готовности. Затем добавить вареную 
нашинкованную свеклу, заправить пассерованной мукой, сахаром, солью и довести 
до кипения. Свеклу (20 г) натереть на терке и через марлю отжать сок. При 
подаче добавить в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.
 Борщ с клецками
 Борщ с клецками Гусь или утка - 50 г, свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, 
морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки 5 г, томат-пюре - 15 г, 
чеснок - 2 г, масло топленое 10 г, мука - 5 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, 
соль;  для клецек: мука - 40 г, масло топленое - 5 г, яйцо - 1/2 шт., бульон 60 
г, соль. Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой. В 
кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при 
непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто 
в течении 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C, добавить перец 
красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать. 
Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить 
при слабом кипении 7-10 минут. Клецки положить в борщ при подаче на стол. Борщ 
с консервированной фасолью и салом Фасоль консервированная - 50 г, свекла - 100 
г, капуста свежая - 50 г или квашеная - 40 г, картофель - 60 г, морковь - 20 г, 
лук репчатый - 20 г, корень петрушки 10 г, томат-пюре - 15 г, сало свиное 
топленое - 10 г, сметана - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, чеснок 2 г, 
перец черный молотый, соль, зелень укропа. Капусту нарезать шашками, картофель 
- кубиками, коренья и свеклу - соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 
минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить 
чесноком, растертым с солью.
 Борщ с квашеными яблоками
 Борщ с квашеными яблоками Кости - 100 г, яблоки квашеные - 40 г, свекла - 80 г,
 картофель - 100 г, капуста - 100 г, лук репчатый - 20 г, сметана - 20 г, масло 
топленое - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, зелень, соль. Нарезанную 
соломкой свеклу тушить до полуготовности с добавлением топленого масла, бульона,
 уксуса и соли. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками 
картофель, довести до кипения, добавить нарезанные соломкой квашеные яблоки, 
капусту, свеклу, поджаренную с луком муку, соль и варить до готовности. При 
подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью.
 Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами