Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий 
бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками 
картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, 
спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную 
фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные 
кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, 
толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку баранину, сметану, 
посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.
 Борщ по-болгарски
 Борщ по-болгарски Говядина - 50 г, кости - 50 г, картофель - 80 г, свекла 60 г,
 капуста свежая - 60 г, баклажаны - 20 г, перец сладкий - 20 г, перец красный 
горький - 3 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 15 г, корень петрушки - 10 г, 
помидоры 30 г, масло топленое - 15 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 5 г, мука - 5 
г, сметана - 15 г, зелень укропа - 2 г, лавровый лист, соль. Приготовить бульон 
из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом. 
Отдельно потушить на жире и бульоне нарезанные соломкой морковь, петрушку, 
репчатый лук. В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и 
дать закипеть; добавить нашинкованную капусту, довести до кипения, положить 
тушеную свеклу, коренья, сладкий и красный горький перец, свежие помидоры и 
дать прокипеть 5-7 минут. В самом конце добавить поджаренную и разведенную 
остывшим бульоном муку и заправить сахаром, уксусом, солью, лавровым листом. 
При подаче положить в тарелку сметану и посыпать зеленью.
 Борщ по-венгерски
 Борщ по-венгерски Говядина - 80 г, мясо птицы - 40 г, корень петрушки - 5 г, 
корень сельдерея - 5 г, лук репчатый - 15 г, капуста квашеная - 50 г, свекла - 
60 г, картофель - 50 г, сало топленое - 20 г, квас хлебный - 300 г (или 
капустный рассол и вода - по 150 г), хлеб - 15 г, вино красное - 25 г, сахар 3 
г, перец черный, перец красный молотый, соль. В разогретом жире обжарить мелко 
нарезанный лук, прибавить нарезанное кусочками мясо, слегка обжарить и посыпать 
красным перцем. Добавить нарезанные овощи, все слегка припустить и залить 
хлебным квасом или смесью капустного рассола и воды. Затем положить крупно 
нарезанную капусту и ломтики хлеба. Долить воды и варить до мягкости всех 
продуктов. Борщ посолить, добавить сахар, вино, черный перец и снять с огня.
 Борщ по-польски
 Борщ по-польски Свекла - 100 г, морковь - 25 г, корень петрушки - 15 г, 
картофель - 50 г, фасоль - 20 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15 г, молоко - 30 г, 
мука - 10 г, сахар - 5 г, квас свекольный - 80 г, чеснок - 2 г, соль. Свеклу, 
морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой, посолить и варить 
до мягкости. Муку размешать с молоком, влить в борщ, прокипятить, добавить 
свекольный квас, заправить растертым с солью чесноком, сахаром и варить до 
готовности. При подаче в тарелку положить отварные картофель, фасоль, яйцо и 
сметану.
 Борщ на хлебном квасе по-польски
 Борщ на хлебном квасе по-польски Говядина - 60 г, свинина - 40 г, колбаса 
копченая - 20 г, грибы свежие - 30 г, квас хлебный - 200 г, морковь - 20 г, 
свекла - 60 г, корень сельдерея - 5 г, корень петрушки 10 г, капуста квашеная - 
30 г, хлеб черный - 20 г, перец черный, укроп, соль, сметана - 20 г. Мясо 
отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного 
кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками коренья и нарезанные кубиками 
свежие грибы. Сверху положить кусочки колбасы и ломтики хлеба. Все залить 
оставшимся квасом, добавить перец, соль и варить до мягкости на слабом огне, 
затем жидкость процедить. Мясо и колбасу положить в тарелку, а жидкость 
заправить укропом, сметаной и вылить в тарелку перед подачей на стол.
 Борщ со свиным языком по-польски
 Борщ со свиным языком по-польски Язык свиной - 60 г, бульон из говядины - 300 
г, лук репчатый - 30 г, сало топленое - 20 г, капуста свежая - 40 г, свекла - 
50 г, картофель - 40 г, хлеб черный - 20 г, перец черный. Зачищенный и промытый 
язык залить водой, отварить, снять кожицу, нарезать кубиками, а бульон 
процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить 
нарезанную кубиками морковь, нашинкованную полосками капусту и тушить. В бульон 
из говядины влить отвар языка, положить нарезанный язык, тушеные овощи и 
ломтики черного хлеба. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками 
картофель и варить борщ на сильном огне еще 10-15 минут. Затем посолить, 
поперчить и снять с огня.
 Борщ по-огородничьи (польская кухня)
 Борщ по-огородничьи (польская кухня) Свекла - 80 г, капуста свежая - 60 г, 
картофель - 50 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, корень сельдерея - 5 г, 
корень петрушки - 10 г, сладкий зеленый перец - 15 г, помидоры - 40 г, мука - 5 
г, хлеб черный - 20 г, масло растительное - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 
20 г или кислое молоко - 30 г, соль, тмин, перец черный горошком, лавровый лист,
 зелень петрушки, сельдерея. Первый способ Свежую белокочанную капусту крупно 
нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом. Через 2-3 
минуты капусту отцедить, залить подсоленной водой, варить на среднем огне до 
полуготовности, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. В 
растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, прибавить остальные мелко 
нарезанные овощи, потушить несколько минут, посыпать мукой, накрошить ломтики 
хлеба, залить водой и варить на слабом огне. Соединить капусту и картофель с 
тушеными овощами, прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При 
необходимости долить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Борщ 
заправить сметаной или кислым молоком и посыпать мелко нарезанной зеленью.