Борщ с фасолью по-молдавски Копченая грудинка или лопатка - 100 г, фасоль - 60 
г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, сало свиное 
топленое - 10 г, квас хлебный - 100 г, зелень петрушки - 5 г, чимбра - 1 г, 
перец черный молотый, лавровый лист, соль. Сварить до готовности копченую 
грудинку или лопатку, затем вынуть и нарезать на куски по 20-25 г. 
Предварительно замоченную фасоль положить в кипящий бульон и варить, пока она 
не станет мягкой. Затем влить в бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить 
пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варить 
до готовности. При подаче положить в тарелку вареные копчености и зелень.
 Борщ с крапивой по-молдавски
 Борщ с крапивой по-молдавски Крапива - 100 г, щавель - 100 г, картофель - 60 г,
 рис 10 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 15 г, 
томат-пюре - 15 г, масло топленое - 15 г, сметана - 15 г, яйцо - 1/2 шт., 
зелень - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль. Перебрать 
молодую крапиву, промыть, отпарить в течение 23 минут, откинуть на сито, обдать 
холодной водой, припустить под крышкой до готовности, после чего протереть. 
Нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с томатомпюре и топленым маслом. 
В горячий грибной бульон или овощной отвар положить крапиву, нарезанный 
ломтиками картофель, рис и варить 510 минут. Затем добавить пассерованные 
коренья и лук, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, соль, букетик 
пряной зелени, а за 5-6 минут до конца варки нарезанный щавель. По окончании 
варки удалить букетик зелени. При подаче на стол в тарелку положить сваренное 
вкрутую яйцо, сметану и посыпать зеленью.
 Борщ кишиневский
 Борщ кишиневский Баранина - 100 г, картофель - 80 г, капуста - 80 г, свекла - 
60 г, морковь - 15 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук 
репчатый - 15 г, квас хлебный - 100 г, сметана - 15 г, перец красный стручковый 
- 3 г, чеснок 2 г, сахар - 5 г, зелень петрушки - 3 г, лавровый лист, соль. В 
бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, 
сельдерей, репчатый лук и дать закипеть. Затем добавить нарезанный дольками 
картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить стушенную с 
уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, 
лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.
 При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные 
бараньим ливером.
 Борщ по обычаям коми
 Борщ по обычаям коми Говядина - 100 г, картофель - 100 г, свекла - 80 г, лук 
репчатый - 10 г, морковь - 15 г, пшено - 15 г, сметана 10 г, кефир - 70 г, соль.
 Обмыть говяжью грудинку, разрубить ее вместе с косточкой на 3-4 кусочка, 
положить в глиняный горшок, залить холодной водой и варить. Спустя 20-30 минут 
положить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками картофель, свеклу, 
морковь и довести до готовности. Перед самым концом варки влить кефир и 
посолить. Подавать борщ на стол в посуде, в которой он варился, посыпав 
рубленым репчатым луком и добавив сметану.
 Борщ по-удмуртски
 Борщ по-удмуртски Курица - 100 г, свекла - 80 г, капуста - 100 г, помидоры 40 
г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г, корень петрушки - 10 г, укроп - 3 г, 
мука - 20 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1/4 шт., сметана - 20 г, уксус 
3%-ный 5 г, соль, специи. Приготовить бульон из курицы. Свеклу нарезать мелкой 
соломкой и тушить в сотейнике вместе с жиром, уксусом и бульоном до готовности. 
Морковь, петрушку, репчатый лук и помидоры мелко порезать и спассеровать вместе.
 Капусту нашинковать мелкой соломкой, положить в бульон, через 5-7 минут 
положить туда же нугыли из кислого теста. Перед концом варки ввести в борщ 
свеклу, пассерованные коренья, лук, помидоры, специи по вкусу и дать покипеть. 
При подаче в тарелку положить кусочки куриного мяса, сметану и зелень укропа. 
Приготовление нугылей: в простое кислое тесто добавить яйцо и сливочное масло, 
замесить, разделить на кусочки, раскатать их на тонкие жгуты и нарезать полоски 
длиной 6-7 см и толщиной 4-5 мм.
 Борщ сибирский
 Борщ сибирский Свекла - 80 г, капуста свежая - 40 г, картофель - 20 г, фасоль 
- 20 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, чеснок - 2 
г, томат-пюре - 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, масло топленое - 10 г, 
сметана 10 г, зелень, соль; для фрикаделей: говядина - 80 г, лук репчатый - 10 
г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт., вода - 10 г, соль, перец черный 
молотый. Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко 
рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, 
солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды). Разделать 
фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в подсоленной воде 5-6 минут. 
Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной 
бане. На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом.
 Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 
минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и 
зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, 
сметану и посыпать зеленью.
 Борщ селянский
 Борщ селянский Баранина - 40 г, свекла - 60 г, капуста свежая - 80 г, 
картофель - 60 г, фасоль - 20 г, яблоки (антоновские) - 15 г, морковь - 10 г, 
корень петрушки - 5 г, лук репчатый 15 г, сало-шпик - 10 г, сало свиное 
топленое - 10 г, томатпюре - 15 г, квас свекольный - 50 г, сметана - 15 г, 
зелень петрушки и укропа - 5 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.