- 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 
10 г, сахар - 3 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, 
зелень. Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать 
ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. 
Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду 
положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу,
 нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 
5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи 
(лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить 
солью, сахаром и уксусом по вкусу.
 Борщ с фасолью и фрикаделями
 Борщ с фасолью и фрикаделями Свекла - 80 г, капуста свежая - 40 г или квашеная 
- 30 г, картофель - 20 г, фасоль - 20 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук - 
20 г, чеснок - 2 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, 
сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 3 г, сметана - 10 г, зелень; для фрикаделей: 
говядина - 75 г, лук репчатый - 8 г, вода 7 г, масло сливочное - 5 г, яйца - 4 
г, соль, перец. Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ 
обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить 
ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. Приготовить фрикадели,
 сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, 
используется для приготовления борща. Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), 
сметаной и зеленью.
 Борщ зеленый
 Борщ зеленый Свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, 
лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, мука - 3 
г, томат-пюре - 15 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 3 г, уксус 3%-ный - 5 г,
 сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень. Свеклу нарезать соломкой, 
посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, 
собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. 
Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В 
кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести 
до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до 
готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики 
щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист,
 перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.
 Борщ с ботвой свеклы (летний)
 Борщ с ботвой свеклы (летний) Свекла с ботвой - 100 г, картофель - 80 г, 
морковь - 20 г, петрушка - 10 г, лук-порей или лук репчатый - 20 г, кабачки - 
50 г, помидоры - 40 или томат-пюре - 15 г, маргарин столовый - 10 г, уксус 
3%-ный - 3 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень. Подготовленные 
коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2-3 см и 
все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на 
части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую 
воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до 
кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 
8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и 
специи (лавровый лист, перец). Заправить борщ уксусом. Подавать борщ со 
сметаной и зеленью.
 Борщ из сушеных овощей
 Борщ из сушеных овощей Свекла - 10 г, капуста - 19 г, картофель - 16 г, 
морковь 2 г, белые коренья - 0,6 г, лук - 4 г, томат-пюре - 15 г, мука - 3 г, 
маргарин столовый - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, 
зелень. Сушеные свеклу, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; 
вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2-4 часа морковь и белые коренья,
 лук и свеклу откинуть и спассеровать с жиром. Пассерованные овощи положить в 
бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10-15 минут до 
окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если 
борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, 
чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со 
сметаной и зеленью.
 Борщ вегетарианский
 Борщ вегетарианский Вода - 1,5 л, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., 
свекла - 1 шт., картофель - 2 шт., томат-паста - 1 ст. ложка, соль - 1 г, сахар 
- 0,5 г, сметана - 10 г, зелень разная - 5 г. В кипящую воду положить очищенную 
целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и 
морковь протушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар 
положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить капусту, когда 
капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу 
натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, 
добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить 
борщ сметаной и зеленью. Борщ украинский зеленый Говядина - 50 г, свекла - 60 г,
 картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 10 г, 
лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, томатпюре - 15 г, сахар - 5 г,
 уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, 
лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа. Свеклу нарезать 
соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с 
бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый 
лук и спассеровать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный 
дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, 
пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания