куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек 
батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или 
крупеник.
 Борщ флотский
 Борщ флотский Бекон копченый - 42 г или грудинка свиная копченая - 47 г, или 
корейка свиная копченая - 46 г, свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, 
петрушка - 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин 
столовый 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, 
перец, зелень. Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, 
капусту - шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон 
одновременно с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ одним из описанных 
выше способов. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.
 Борщ украинский
 Борщ украинский Сало свиное (шпик) - 10 г, свекла - 77 г, капуста - 60 г, 
картофель - 50 г, морковь - 16 г, петрушка - 7 г, лук репчатый - 17 г, чеснок - 
1,5 г, томат-пюре - 20 г, мука - 3 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 8 г, сметана 
- 15 г, лавровый лист, перец, зелень. Свежую капусту положить в котел с кипящим 
бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, 
тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом. Шпик растереть 
с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5-10 минут до окончания варки. 
Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.
 Борщ с уткой и сосисками
 Борщ с уткой и сосисками Утка - 35 г, грудинка говяжья - 30 г, сосиски - 20 г, 
грибы белые сушеные - 5 г, капуста - 20 г, свекла - 100 г, лук репчатый - 20 г, 
лук-порей - 25 г, сельдерей - 5 г, петрушка - 5 г, сметана - 20 г, маргарин 
столовый - 10 г, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень. Свеклу, лук-порей, 
корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все 
вместе пассеровать на жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить 
свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне 
до полуготовности, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные,
 пучок зелени с прибавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на 
слабом огне. Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить пучок зелени и 
заправить борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя. Подавать борщ с 
куском утки, грудинки, обжаренной сосиской и зеленью.
 Борщ с копченым гусем или уткой
 Борщ с копченым гусем или уткой Гусь или утка - 50 г, свекла - 100 г, капуста 
свежая или квашеная - 50 г, морковь - 25 г, петрушка и сельдерей 15 г, лук 
репчатый - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сахар 
- 5 г, сметана - 20 г, чеснок - 1 г, лавровый лист, перец, зелень. 
Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить копченого гуся или 
утку и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки борщ посолить и 
заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), 
сахаром и уксусом по вкусу. При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, 
сметану и посыпать зеленью.
 Борщ с соленой килькой,
 Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой Хамса, килька или тюлька - 50 г, 
свекла - 92 г, капуста 65 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 7 г, лук 
репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 15 г, сахар - 
5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, зелень, соль. Кильку, хамсу или тюльку 
промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в 
течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в муке и обжарить, чтобы лучше 
сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в воду вместе с овощами и 
варить борщ обычным способом. При подаче положить в борщ сметану и посыпать 
зеленью.
 Борщ с черносливом
 Борщ с черносливом Чернослив - 30 г, грибы белые сушеные - 8 г, свекла - 100 г,
 капуста - 60 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, 
томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 5 г, уксус 
3%-ный - 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, гвоздика. Овощи нарезать 
соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной 
свеклой и варить борщ обычным способом. Если борщ готовят в большом количестве, 
то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар 
влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, 
перец 2-3 шт. гвоздики на 10 порций) добавить в борщ. Подавать борщ с 
черносливом, сметаной и зеленью.
 Борщ с ушками
 Борщ с ушками Свекла - 100 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, 
лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука 5 г, маргарин столовый - 10 г, 
сахар - 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень; 
для ушек: крупа гречневая - 20 г, масло сливочное - 5 г, лук репчатый - 15 г, 
мука - 25 г, яйца - 1/8 шт. Приготовить борщ одним из описанных выше способов. 
Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным 
пассерованным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав,
 нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5 - 8 х 5 см. Края теста 
смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки 
уложить на противень или в сотейник предварительно смазав жиром дно, сбрызнув 
маслом и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.
 Борщ с фасолью
 Борщ с фасолью Свекла - 80 г, капуста свежая - 40 г или квашеная - 30 г, 
фасоль сухая - 25 или фасоль консервированная - 50 г, морковь - 20 г, петрушка