нарезанный кубиками. Когда закипит картофель, положить 2 лавровых листа, соль 
по вкусу. Репчатый лук мелко порезать, морковь натереть на терке, поджарить на 
растительном масле до готовности. Поджарку добавить к картофелю и фасоли. Дать 
прокипеть 5 минут. Орехи мелко измельчить, добавить черный молотый перец.
 Суп с фасолью и вермишелью
 Суп с фасолью и вермишелью Фасоль - 1 стакан, вермишель - 130 г, корень 
петрушки, морковь - 2 шт., луковица, лавровый лист, соль по вкусу, масло 
растительное - 1 ст. ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, вода - 2 л. Сварить 
предварительно замоченную фасоль. За 15-20 минут до готовности фасоли, добавить 
ранее спассерованные на сливочном масле репчатый лук, корень петрушки, морковь 
и вермишель. Варить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки, 
укропа, можно использовать сухую зелень.
 Суп гороховый
 Суп гороховый Кости ветчинные - 25 г, кости мясные - 100 г, морковь 20 г, лук 
- 20 г, горох лущеный - 70 г, томат-пюре - 5 г, сало свиное - 5 г, мука - 10 г, 
лавровый лист, зелень. Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В 
перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2-4 части морковь и 
варить горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко 
нарезать и спассеровать на свежем свином сале. Подготовленный горох соединить с 
горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить 
лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15-20 минут. 
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки. Так же можно 
приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. Суп 
гороховый можно варить на воде.
 Суп гороховый с бараниной
 Суп гороховый с бараниной Баранина - 120 г, горох лущеный - 30 г, баранье сало 
(курдюк) - 20 г, лук репчатый - 15 г, картофель - 75 г, алыча - 15 г, барбарис 
сушеный - 10 г, шафран, зелень. В кипящий бульон засыпать предварительно 
замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно 
нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, 
барбарис и настой шафрана. Варить суп лучше в порционной посуде, в которой и 
подавать его на стол
 Суп гороховый с копченым гусем или уткой
 Суп гороховый с копченым гусем или уткой Гусь или утка копченые - 50 г, горох 
лущеный - 70 г, мука 10 г, жир - 10 г, лук репчатый - 40 г, гренки - 30 г, 
зелень. Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой. Варить 
копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится до 
пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать, спассеровать на жире, снятом с 
бульона, и положить в суп за 15-20 минут до его готовности; одновременно 
заправить суп белым соусом и довести до вкуса. При подаче положить в тарелку 
кусок птицы и посыпать суп зеленью. Отдельно к супу подать гренки из белого 
хлеба, нарезанные мелкими кубиками.
 Суп из курицы или баранины
 Суп из курицы или баранины Баранина - 120 г или курица - 135 г, яйца (желтки) 
- 1 шт., жир бараний или куриный - 10 г, мука - 5 г, лук репчатый - 15 г, уксус 
винный - 10 г, шафран, зелень. Баранину или курицу сварить до готовности и 
разрубить на порционные куски. Нашинкованный лук спассеровать с жиром, снятым с 
бульона, посыпать подсушенной мукой и перемешать. В процеженный бульон добавить 
пассерованный лук, крепкий водный настой шафрана, соль, уксус или лимонный сок 
и варить 10-15 минут. При подаче в тарелку с супом влить яичный желток, 
смешанный с небольшим количеством супа, положить кусок курицы или баранины и 
посыпать зеленью.
 Суп из баранины с рисом
 Суп из баранины с рисом Баранина - 120 г, морковь - 20 г, рис - 30 г, лук 
репчатый - 20 г, жир бараний или маргарин столовый 10 г, мука - 5 г, перец, 
зелень. Баранину нарезать по 2-3 куска на порцию, положить в посуду с 
растопленным бараньим жиром или столовым маргарином, слегка поджарить, залить 
водой или бульоном из баранины и варить до готовности мяса. Морковь и лук мелко 
нашинковать, спассеровать, добавить муку и продолжать пассерование еще 2-3 
минуты, налить бульон и варить при слабом кипении. Суп процедить через сито, 
вновь довести до кипения, заправить солью и перцем. Отдельно в подсоленной воде 
отварить рис. Подавать суп с кусочками мяса, рисом и зеленью.
 Суп из кролика с беконом
 Суп из кролика с беконом Кролик - 100 г, бекон - 10 г, морковь - 10 г, лук 
репчатый - 5 г, мука - 10 г, перец горошком - 1 г, зелень разная - 1 пучок. 
Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, 
а морковь и лук - ломтиками. Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы 
они подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести до кипения, 
добавить пучок разной зелени ("букет"), перец горошком, соль и варить суп 1 час 
при слабом кипении. За 15-20 минут до окончания варки в отдельной посуде 
спассеровать муку до коричневого цвета, развести бульоном, вскипятить, добавить 
в суп и варить его до готовности. По окончании варки суп процедить и после 
остывания удалить с поверхности жир. При подаче в тарелку с супом положить 
куски кролика.
 Суп из кролика с рисом
 Суп из кролика с рисом Кролик - 100 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 5 г, 
мука 10 г, рис - 30 г, сельдерей - 5 г, масло сливочное или маргарин - 10 г, 
паприка - 0,5 г, перец горошком. Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на 
порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится. Морковь 
и лук мелко нашинковать, спассеровать, посыпая подсушенной мукой, паприкой и