- 5 г, лук репчатый - 20 г, маргарин столовый 5 г, зелень. Перловую крупу 
подготовить так же, как для рассольника ленинградского. Коренья и лук нарезать 
мелкими кубиками и спассеровать на жире. В кипящий бульон положить 
подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40-45 минут (суп 
должен быть сравнительно прозрачным). За 15-20 минут до окончания варки 
добавить пассерованные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью.
 Суп рисовый
 Суп рисовый Рис - 50 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый 20 г, 
маргарин столовый - 5 г, зелень. Приготовить суп так же, как перловый, но с 
рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую 
воду на 3-5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить рис в 
бульон. Варить суп 25-30 минут.
 Суп рисовый с лимоном
 Суп рисовый с лимоном Мясо - 76 г, кости мясные - 100 г, рис - 50 г, лук - 15 
г, масло топленое - 10 г, яйца (желтки) - 1/5 шт., лимон 1/10 шт., зелень. В 
мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и 
варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, 
довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим 
количеством бульона. Подавать с мясом, лимоном и зеленью.
 Суп-харчо
 Суп-харчо Мясо - 76 г, кости мясные - 100 г, рис - 30 г, жир - 10 г, лук - 30 
г, чеснок - 3 г, томат-пюре - 10 г, ткемали - 10 или уксус винный - 5 г, зелень.
 Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и 
варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во 
время варки. Положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный 
томат-пюре, толченый чеснок; перед окончанием варки добавить острый сливовый 
соус (ткемали) или винный уксус. Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, 
мятой или кинзой.
 Суп овсяный с грибами
 Суп овсяный с грибами Грибы сушеные - 8 г, крупа овсяная "Геркулес" - 50 г, 
морковь - 20 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук репчатый - 20 г, маргарин 
столовый - 5 г. Сушеные грибы промыть, сварить с нашинковать. Коренья и лук 
нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире. Крупу (для большей 
прозрачности супа) два-три раза промыть горячей водой, положить в кипящий 
бульон и варить при слабом кипении 20-30 минут. За 5-6 минут до окончания варки 
добавить специи, шинкованные грибы и соль.
 Суп из фасоли с томатом
 Суп из фасоли с томатом Фасоль - 70 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук 
репчатый - 20 г, томат-пюре - 10 г, маргарин столовый 5 г. Перебранную и 
промытую фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой (2 части 
жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом 
огне. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарубить и спассеровать на жире; в 
процессе пассерования в овощи добавить томат-пюре. Подготовленную фасоль 
соединить с кипящим бульоном или водой, положить пассерованные коренья, соль и 
варить суп 15-20 минут.
 Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
 Суп из фасоли с копченым гусем или уткой Гусь или утка - 50 г, фасоль - 80 г, 
морковь - 20 г, петрушка и сельдерей - 10 г, лук репчатый - 25 г, жир 10 г, 
лавровый лист, перец, зелень. Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной 
водой или бульоном, положить копченого гуся или утку и варить. Когда птица 
станет мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и разрубить на порции. 
Коренья и лук мелко нарезать, спассеровать на жире птицы или на жире, снятом с 
бульона, и за 15-20 минут до готовности супа положить в него вместе со специями 
(лавровый лист, перец). При подаче положить в тарелку кусок вареной птицы, суп 
посыпать мелко нарубленной зеленью.
 Суп из фасоли или гороха грибной с гренками
 Суп из фасоли или гороха грибной с гренками Фасоль или горох - 70 г, грибы 
сушеные - 8 г, лук - 30 г, маргарин столовый - 10 г, томат-пюре - 5 г, гренки. 
Сваренную фасоль или сваренный горох соединить с грибным бульоном, добавить 
мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный на жире, соль, шинкованные грибы и 
варить 10-15 минут. К супу подавать отдельно мелко нарезанные гренки из 
пшеничного хлеба.
 Суп из фасоли с лапшой
 Суп из фасоли с лапшой Фасоль - 40 г, лапша - 20 г, лук репчатый - 20 г, 
маргарин столовый - 10 г, перец, зелень. Фасоль перебрать, вымыть, залить 
холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать с 
жиром. За 20-25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, 
лапшу, соль, перец и зелень петрушки. Суп луком и картофелем Вода - 3 л, 
сливочное масло - 3 ст. ложки, молоко - 1-1,5 стакана, картофель - 600 г, 
помидоры - 300 г, рис - 4 ст. ложки, лук - 2 головки, красный перец, соль по 
вкусу. Поджарить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, добавить ложку с 
"верхом" муки, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры, чайную ложку 
красного перца. Все залить тремя литрами горячей воды. Когда суп закипит, 
положить нарезанные кубиками картофель, рис. Дать еще раз вскипеть, добавить 
1/2-1 стакан горячего молока и варить, пока не сварится картофель. Сняв с огня, 
посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.
 Суп с фасолью и орехами
 Суп с фасолью и орехами Фасоль - 1/2 стакана, картофель (большие клубни) - 4 
шт., лук - 2 шт., морковь - 2 шт., растительное масло, перец черный, лавровый 
лист, соль, грецкие орехи - 4 шт. Фасоль замочить, сварить, добавить картофель,