Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все это до 
кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу 
засыпать за 10 минут до окончания варки супа. Варить суп 20-25 минут, перед 
окончанием варки посолить.
 Суп картофельный с бобовыми
 Суп картофельный с бобовыми Картофель - 100 г, морковь - 20 г,  петрушка - 5 г,
 лук репчатый - 20 г, фасоль, горох или чечевица - 50 г, маргарин сливочный - 
10 г. Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2-2,5 л 
на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это 
время бобовые набухают). Варить бобовые при слабом кипении около часа. Морковь 
и петрушку нарезать кубиками размером 5-6 мм, репчатый лук мелко нарубить, все 
вместе спассеровать с жиром. Картофель также нарезать кубиками, но несколько 
крупнее. В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду (до 
нормы), положить пассерованные коренья, картофель и варить 15-25 минут. За 5-10 
минут до окончания варки суп посолить.
 Картофельный суп со сметаной
 Картофельный суп со сметаной На 0,5 кг картофеля: вода - 1,25 л, яйца - 2 шт., 
сметана или молоко - 1/4 л, мука - 2 ст. ложки, нарубленная зелень петрушки - 2 
ст. ложки, укропа, соль. Очищенный картофель сварить, добавить мелко 
нарубленную зелень. Сметану хорошо перемешать с двумя столовыми ложками муки и 
добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко 
нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень. 
Рассчитано на 3 порции.
 Похлебка картофельная с помидорами
 Похлебка картофельная с помидорами Картофель - 8 шт., помидоры - 8 шт., вода - 
1,5 л, яйца (желток) - 3 шт., молоко - 1 стакан, масло сливочное 50 г, зелень 
укропа, петрушки, соль. Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры 
отварить, протереть и смешать с картофелем. Полученную массу заправить 
смешанными с молоком желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого 
положить рубленую зелень.
 Острый суп с отварным
 Острый суп с отварным картофелем Вода - 1 л, картофель - 4 шт., лук - 1 шт., 
сало - 2030 г, мука - 1 ст. ложка, томат-пюре - 2 ст. ложки, соль, перец по 
вкусу. Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить 
кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке, 
положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный 
молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить суп 
20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

 Суп белый картофельный
 Суп белый картофельный Картофель - 500 г, молоко - 3/4 стакана, масло 
сливочное - 50 г, яйца - 1 шт. Очищенный сырой картофель положить в подсоленный 
кипяток (1 л) и варить до готовности. Отвар слить. Картофель тщательно размять 
или протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с пюре 
и залить картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла, приправить 
зеленью, подогреть и можно подавать на стол.
 Суп из сушеного картофеля и овощей
 Суп из сушеного картофеля и овощей Картофель - 60 г, морковь - 5 г, белые 
коренья - 0,6 г, лук - 2 г, маргарин столовый - 5 г, зелень. Сушеные овощи и 
картофель перебрать, вымыть, положить каждый вид овощей отдельно в посуду и 
залить холодной водой. Через 1-2 часа набухшие сушеные овощи откинуть на сито и,
 когда вода стечет, спассеровать с жиром, за исключением картофеля. Картофель 
вынуть из воды, заложить в горячий бульон и варить 45-60 минут. За 20-30 минут 
до окончания варки добавить пассерованные овощи и посолить. Подавать, посыпав 
зеленью.
 Супы белые с мучной подправкой
 КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ Супы картофельные готовят на мясном, костном, рыбном и 
грибном бульонах, а также на воде. Приготовляют суп из одного картофеля или с 
добавлением круп, бобовых и макаронных изделий. Отдельно к картофельным супам 
могут быть поданы пирожки, а к рыбным картофельным супам - расстегаи с вязигой 
или рыбой.
 Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками
 Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками Сварить бульон из говяжьих 
костей. Снять с 3 фунтовой (1,2 кг) индейки филеи, а остальное разделать и 
сварить в бульоне. Поджарить 6-12 сморчков на сливочном масле с мукой, 1 
луковицей, 5-6 з°рнами перца, затем переложить их в бульон, варить. Отдельно 
поджарить печ°нку от индейки, натереть на т°рке, искрошить филеи с почечным 
телячьим жиром, внести ложку сливочного масла, два яйца и 3 яичных желтка, 2-3 
ложки сливок, соли, мускатного ореха, 1/2 ч°рствой булки вс° это поджарить, 
смешать как фрикадельки и сварить в бульоне. Сморчки, бульон, фрикадельки 
соединить вместе, подавать на стол.
 Суп валахский
 Суп валахский Разделать 600 г говядины, 1 утку, взять 3-4 сушеных гриба 
сварить бульон, процедить. В 1/2 ложке масла поджарить 1/3 стакана муки, 
забелить бульон, прокипятить, процедить. Добавить отварного риса (1/3 стакана), 
1 стакан сметаны, коренья, капусту и зелень (1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1/2 
сельдерея, 1/2 редьки (репы, 1 головку цветной капусты).
 Суп из сол°ных рыжиков
 Суп из сол°ных рыжиков Вымочить 400 г сол°ных рыжиков с вечера (12 ч.) в 
холодной воде. Утром стушить с 2 луковицами, пучком зелени (петрушка, сельдерей,