КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ Супы картофельные готовят на мясном, костном, рыбном и 
грибном бульонах, а также на воде. Приготовляют суп из одного картофеля или с 
добавлением круп, бобовых и макаронных изделий. Отдельно к картофельным супам 
могут быть поданы пирожки, а к рыбным картофельным супам - расстегаи с вязигой 
или рыбой.
 Суп картофельный постный
 Суп картофельный постный Картофель - 200 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, 
лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, маргарин столовый 5 г, зелень. Коренья 
нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить 
томат-пюре и все вместе спассеровать на сливочном маргарине или растительном 
масле. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон или воду 
положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15-20 минут. 
В конце варки суп посолить.
 Суп картофельный с мясом
 Суп картофельный с мясом Мясо - 60 г, кости - 150 г, картофель - 225 г, 
морковь 20 г, петрушка, сельдерей - 10 г, лук репчатый и порей - по 10 г, 
томат-пюре - 5 г, жир - 10 г, зелень - 2 г. Коренья нарезать ломтиками или 
брусочками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель 
нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. В кипящий бульон заложить коренья, 
дать бульону закипеть, затем добавить картофель, специи и варить в течение 
15-20 минут.
 Суп картофельный с фрикаделями
 Суп картофельный с фрикаделями Картофель - 175 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 
г, лук - 20 г, томат-пюре - 5 г, маргарин столовый - 5 г, зелень;  для 
фрикаделей: мясо говяжье, баранье или свиное - 57 г, лук репчатый - 5 г, яйца - 
4 г, вода - 5 г, перец. Сварить картофельный суп на мясном бульоне, как описано 
выше. Приготовить фарш для фрикаделей и разделать их в форме шариков по 8-10 г. 
Сварить фрикадели в картофельном супе. Подавать суп с фрикаделями и зеленью. 
Так же приготовить суп на рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы.
 Суп картофельный с сушеными грибами
 Суп картофельный с сушеными грибами Картофель - 200 г, морковь - 20 г, 
петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, грибы сушеные - 4 г, томат-пюре - 5 г, 
маргарин столовый - 5 г, зелень. Приготовить картофельный суп на грибном 
бульоне. В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы.
 Суп картофельный с сушеными грибами и
 Суп картофельный с сушеными грибами и черносливом Картофель - 125 г, лук - 15 
г, грибы сушеные - 4 г, чернослив - 15 г, масло подсолнечное рафинированное 10 
г, мука - 5 г, изюм - 20 г, лимон - 1/10 шт. Мелко нашинковать вареные грибы и 
положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать 
на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4-5 минут, 
после чего соединить с грибным бульоном; суп довести до кипения, добавить 
картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности. 
Подавать с ломтиками лимона и зеленью.
 Суп картофельный со свежими грибами
 Суп картофельный со свежими грибами Грибы белые свежие - 55 г, картофель - 175 
г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 30 г, 
маргарин столовый - 5 г,  сметана - 10 г, зелень. Ножки свежих белых грибов 
мелко нарубить и спассеровать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне 
или воде 30-40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе 
спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек. В кипящий 
мясной, костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, 
петрушку, лук, картофель и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки 
добавить нарезанные помидоры и посолить. Подавать со сметаной и зеленью.
 Суп картофельный со свежими грибами и мозгами
 Суп картофельный со свежими грибами и мозгами Мозги - 47 г, грибы белые свежие 
- 55 г, картофель 175 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, 
помидоры - 30 г, маргарин столовый - 5 г, сметана - 10 г, зелень. Сварить суп 
картофельный со свежими грибами на мясном бульоне так же, как описано выше. 
Отдельно сварить мозги. Бульон использовать для супа. Подавать с кусками мозга, 
сметаной и зеленью.
 Суп картофельный с головизной
 Суп картофельный с головизной Головизна - 142 г, картофель - 200 г, морковь - 
20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, маргарин столовый 
- 5 г, зелень. Сварить бульон из голов осетровых рыб и приготовить суп так же, 
как и суп картофельный. Подавать с куском головизны, нарезанными хрящами, 
зеленью. Отдельно можно подать пирожки с вязигой или с рыбным фаршем.
 Суп картофельный с сущиком
 Суп картофельный с сущиком Рыба (сущик) - 80 г, картофель - 200 г, лук - 30 г, 
перец горошком, лавровый лист, зелень. Картофель и лук репчатый нарезать 
крупными дольками. В кипящий бульон или воду положить картофель и лук и варить 
их до полуготовности, затем добавить очищенную мелкую сушеную рыбу (сущик) и 
варить суп до готовности. В конце варки положить душистый перец и лавровый лист.
 Подавать суп с рыбой и зеленью.
 Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными
 Суп картофельный с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными Килька, хамса 
или тюлька - 50 г, картофель - 225 г, морковь - 15 г, петрушка - 7 г, лук - 20 
г, томат-пюре 3 г, мука - 5 г, маргарин столовый - 15 г, зелень. Подготовленную 
так же, как и для щей, рыбу положить вместе с картофелем в рыбный бульон или 
воду и варить обычным способом. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или 
укропом. Так же можно приготовить суп картофельный с крупой и килькой, хамсой,