Суп из спаржи
 Суп из спаржи На 0,5 кг спаржи: вода - 1 л, сливочное масло - 2 ст. ложки, 
мука - 1-2 ст. ложки, сахар - 0,5 ч. ложки, сок лимона - 1 ст. ложка, соль - 1 
г, яйцо (желток) - 2 шт., молоко - 1/3 стакана. Спаржу хорошо промыть, срезать 
верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу 
отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить 
туда сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз 
закипеть. Снять суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком лимона 
и небольшим количеством соли.
 Суп из сельдерея
 Суп из сельдерея Сельдерей - 250 г, лук репчатый - 1 шт., маргарин или 
сливочного масла - 2 ст. ложки, мука - 3 ст. ложки, вода - 1 л, яйцо (желток) - 
1 шт., сметана - 1/2 стакана, тертый сыр - 80 г, соль, лимонная кислота - 0,1 г.
 Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить 
на маргарине (сливочном масле), добавить муку, протушить. Проварить 10 минут, 
снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим количеством воды и влить в 
суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.
 Суп из моркови
 Суп из моркови Морковь - 4 шт., вода - 1,5 л, крупа манная - 2 ст. ложки, 
сметана - 1 стакан, яйца (желток) - 3 шт., перец молотый черный, соль. Морковь 
нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем 
всыпать манную крупу, проварить 3-5 минут и заправить суп смешанной с желтками 
сметаной, перцем, солью.
 Суп луковый с гренками
 Суп луковый с гренками Лук репчатый - 4 головки, масло сливочное - 50 г, мука 
- 2 ст. ложки, соль; для овощного отвара: морковь, корень петрушки, сельдерея - 
по 1 шт., репчатый лук - 1 шт., вода 2 литра; для гренков: хлеб пшеничный 
(черствый) - 4 ломтика, сыр (тертый) - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. 
ложки. Лук нашинковать и обжарить на масле. Когда он размягчится, посыпать его 
мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Овощи 
отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара, накрыть крышкой и 
тушить на маленьком огне 10 минут. Затем переложить его в овощной отвар, 
посолить и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба поджарить на масле, посыпать 
тертым сыром, выдержать еще некоторое время на сковороде, чтобы сыр растопился, 
и вместе с рубленой зеленью подавать к столу.
 Суп из зеленого горошка с рисом
 Суп из зеленого горошка с рисом Зеленый горошек, лущеный - 3 стакана, вода - 1 
л, рис 0,5 стакана, яйца (желток) - 3 шт., сливочное масло 50 г, зелень 
петрушки, укроп, соль. Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их 
соединить, посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.
 Суп из белой фасоли со сметаной и солеными огурцами
 Суп из белой фасоли со сметаной и солеными огурцами Фасоль белая - 2 стакана, 
вода - 2 л, огурцы соленые - 6 шт., вода - 0,5 л, мука - 3 ч. ложки, масло 
сливочное - 6 ст. ложек, сметана - 1 стакан, зелень петрушки, укроп, соль. 
Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем протереть через 
сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в воде. Муку подрумянить 
на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же фасоль с отваром. Суп заправить 
маслом и сметаной, довести до кипения. При подаче к столу добавить мелко 
нарубленную зелень.
 Суп зеленый из кореньев с пирожками
 Суп зеленый из кореньев с пирожками Мясо - 600 г, репа - 100 г, морковь - 150 
г, петрушка 50 г, лук репчатый - 50 г, сельдерей - 50 г, зеленый горошек - 60 г,
 консервированные зеленые бобы - 60 г, цветная капуста - 500 г.; для клецек: 
масло сливочное - 50 г, яйца - 3 шт., мука 80 г, вода - 150 г. Для пирожков: 
мука - 450 г, масло (для теста) - 200 г, сметана - 200 г, соль - 10 г, капуста 
800 г, яйца - 4 шт., масло (для фарша) - 100 г. Сварить мясной бульон. Все 
коренья нашинковать очень тонко (в виде спичек), обжарить в разогретом масле до 
золотистого цвета. Обрезки от кореньев положить в бульон и варить вместе с 
мясом. Залить бульон в таком количестве, чтобы он только слегка покрывал 
коренья. Накрыть крышкой и держать на пару до тех пор, пока весь бульон не 
впитается в коренья. Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на 
маленькие кочешки цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов 
отцедить от сока. Приготовление клецек. Вскипятить масло с водой, посолить, 
всыпать муку, размешать на огне, слегка остудить, втереть яйца по одному, 
готовое тесто брать на кончик ложки и опускать в соленый кипяток. Всплывшие на 
поверхность готовые клецки отцедить, сложить в миску, добавить жареные коренья, 
горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залить горячим процеженным бульоном и 
подавать. Приготовление пирожков. Муку с маслом порубить ножом, влить 
подсоленную сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник. Капусту 
мелко порубить, залить соленым кипятком и поставить варить. Когда капуста 
закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах капусты. 
Доварить, закрыв крышкой, до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить, положить 
в полотняный мешочек и хорошо отжать. Выложить в миску, на капусту положить 
рубленные яйца, залить растопленным маслом и хорошо вымешать. Остывшее тесто 
выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом 
кружки, на половину кружков положить кучками фарш, остальными кружками накрыть 
их, края защипать, как у ватрушек, смазать пирожки разболтанным яйцом и 
поставить в хорошо нагретую духовку. Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, 
снять их с листа и подавать.
 КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЫ