сметаной и зеленью. Суп можно приготовить с молоком (200 г).
 Суп из цветной капусты
 Суп из цветной капусты Капуста цветная - 80 г, лук-порей - 30 г, картофель 80 
г, горошек консервированный - 20 г, масло сливочное 10 г, сметана - 10 г. 
Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5 - 3 см и слегка 
спассеровать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подогретый лук, 
цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания 
варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки. Суп можно 
заправить сметаной или яично-молочной смесью или приготовить его с молоком.
 Суп из брюссельской капусты
 Суп из брюссельской капусты Капуста брюссельская - 100 г, лук-порей - 40 г, 
картофель - 75 г, масло сливочное - 10 г, сметана или сливки - 25 г, зелень. 
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. 
Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на жире. 
Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный 
тонкими ломтиками и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со 
сметаной или сливками и зеленью. Так же можно приготовить суп на воде с 
добавлением молока.
 Суп с кольраби
 Суп с кольраби Кольраби - 100 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, петрушка 5 г, 
сельдерей - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г, томат-пюре - 5 г, 
картофель - 50 г, масло сливочное 10 г, салат или шпинат - 10 г, сметана или 
сливки - 25 г. Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать 
ломтиками и спассеровать на жире с добавлением томатапюре. Кольраби, также 
нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито.
 Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные 
овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки 
добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей. Сметану или сливки подать в 
соуснике.
 Суп с салатом
 Суп с салатом Салат - 100 г, картофель - 90 г, лук репчатый - 10 г, лукпорей - 
20 г, масло сливочное - 10 г, сметана или сливки 25 г, мясо - 60 или яйца - 1 
шт., зелень. Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на 
сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10-15 минут на слабом 
огне. Лук репчатый и лукпорей нашинковать и спассеровать на жире. В кипящий 
бульон или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный 
ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении. Подавать с мясом или яйцом, 
сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью.
 Суп из овощей со свежими огурцами
 Суп из овощей со свежими огурцами Огурцы - 75 г, картофель - 100 г, морковь - 
20 г, лук 10 г, томат-пюре - 10 г, горошек зеленый - 15 г, салат 10 г, масло 
сливочное - 10 г, яйца - 1/8 шт., молоко - 25. Коренья, лук и картофель 
нарезать кружочками. Морковь и лук, спассерованные с жиром и томатом-пюре, 
заложить в кипящий бульон или воду, добавить картофель и варить 20 минут. За 5 
минут до окончания варки положить свежие огурцы, нарезанные кружочками, 
нарезанный салат, зеленый горошек и соль. При подаче в тарелку добавить смесь 
из яичного желтка и молока. Этот суп можно приготовить с молоком.
 Суп из овощей с фасолью
 Суп из овощей с фасолью Капуста цветная - 75 г, картофель - 75 г, морковь - 20 
г, петрушка - 10 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г, фасоль - 20 г, 
маргарин столовый - 10 г, зелень. Перебранную и хорошо промытую фасоль залить 
холодной водой (на 1 кг фасоли - 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом огне 
в закрытой посуде, сварить до готовности. Коренья нарезать брусочками, лук 
нашинковать и спассеровать на жире. Картофель нарезать дольками или брусочками. 
Цветную капусту разделить на небольшие кочешки. В кипящий бульон положить 
одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10 
минут до окончания варки добавить вареную фасоль с отваром и посолить.
 Суп из овощей с фасолью и гренками
 Суп из овощей с фасолью и гренками Капуста савойская - 75 г, картофель - 50 г, 
фасоль свежая - 40 или сушеная - 20 г, морковь - 20 г, лукпорей - 20 г, лук 
репчатый - 10 г, сало свиное - 15 г, сметана - 15 г, гренки - 20 г. Савойскую 
капусту нарезать шашками и погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Морковь 
нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на свежем 
свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, 
свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до 
готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно 
сварить. К супу отдельно подать сметану и подсушенные гренки из пшеничного 
хлеба, нарезанные мелкими ломтиками.
 Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
 Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости Капуста - 50 г, картофель - 75 г, 
морковь - 20 г, петрушка и сельдерей - 10 г, лук репчатый - 15 г, кукуруза 
(зерна) - 40 г, помидоры свежие - 35 г, масло сливочное 15 г, зелень. Репчатый 
лук мелко нарезать и слегка спассеровать на жире. Морковь, петрушку и сельдерей 
нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассерование до полной 
готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в кипящий 
бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и 
варить еще 10-15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой 
молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими помидорами, добавить соль и 
снова довести до кипения. При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью 
петрушки или же укропа.