цветная (для гарнира) - 75 г, зелень; для омлета: капуста цветная - 25 г, соус 
- 10 г, яйца - 1/2 шт., молоко или сливки - 15 г, масло сливочное - 1 г. Пюре 
из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко 
или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных 
формах, как описано выше. Отдельно сварить нарезанные кочешки цветной капусты и 
ошпарить листики петрушки. При подаче в тарелку положить омлет, цветную капусту,
 зелень и налить прозрачный бульон. Так же можно приготовить омлет из спаржи.
 Бульон весенний со сборным омлетом
 Бульон весенний со сборным омлетом Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, 
зелень; для омлета: морковь - 10 г, шпинат (листья) - 10 г, спаржа - 15 г, яйца 
- 1/2 шт., молоко - 25 г, масло сливочное - 4 г. Приготовить омлет из яиц и 
молока с добавками моркови, шпината и спаржи и нарезать его в форме ромбов. При 
подаче в тарелку положить по куску омлета каждого вида, сваренные листики 
шпината или зелени петрушки и налить прозрачный бульон.
 Бульон с разными омлетами
 Бульон с разными омлетами Бульон мясной или куриный - 400 г; продукты для 
омлета см. в "Бульоне с омлетом". Приготовить омлет трех-четырех сортов, 
например: с морковью, горошком, печенью натуральной в соответствующих 
пропорциях. Разлить и варить омлет в маленьких тарталетках (по 3-4 шт. на 
порцию) или в соответствующей посуде на 10 порций, омлет нарезать кусками в 
форме кубика, ромба, квадрата и т. п. Отдельно отварить нарезанный шпинат. При 
подаче на стол в тарелку положить омлет разных цветов, шпинат и налить 
прозрачный бульон.
 Бульон с омлетом и спаржей
 Бульон с омлетом и спаржей Бульон мясной или куриный - 400 г, головки спаржи - 
50 г; для омлета: томат-паста - 15 г, сливки или бульон - 25 г, яйца - 1/2 шт., 
масло сливочное - 1 г, сахар - 1 г. Для гарнира отварить головки спаржи и 
приготовить омлет с томатом так же, как омлет из шпината. Омлет нарезать в 
форме брусочков. При подаче в тарелку положить гарнир и налить прозрачный 
бульон.
 Бульон с омлетом и овощами (соломкой)
 Бульон с омлетом и овощами (соломкой) Бульон мясной или куриный - 400 г, 
морковь - 30 г, репа 10 г, пастернак - 10 г, сельдерей - 5 г, лук-порей - 15 г, 
шпинат - 5 г, масло сливочное - 5 г; для омлета: шпинат (листья) - 30 г, яйца - 
1/2 шт., молоко - 25 г, масло сливочное - 4 г. Нарезать и подготовить овощи так 
же, как для бульона с овощами (соломкой); омлет со шпинатом приготовить, как 
описано выше. При подаче положить в тарелку гарнир и налить прозрачный бульон.
 Бульон с омлетом и брюссельской капустой
 Бульон с омлетом и брюссельской капустой Бульон мясной или куриный - 400 г, 
капуста брюссельская - 50 г, зелень; для омлета: яйца - 1/2 шт., молоко - 25 г, 
масло сливочное - 1 г. Приготовить натуральный омлет, отдельно сварить в 
бульоне брюссельскую капусту, ошпарить листики петрушки. При подаче в тарелку 
положить омлет, нарезанный кубиками, брюссельскую капусту, листики зелени и 
залить прозрачным бульоном.
 Бульон с омлетом из печенки
 Бульон с омлетом из печенки Бульон куриный или из дичи - 400 г, пюре из 
вареной куриной печени - 25 г,  соус - 15 г, яйца - 1/2 шт., масло сливочное - 
1 г. Пюре из вареной печенки домашней птицы, протертое через сито с очень 
мелкими ячейками, смешать с теплым молочным или белым соусом, добавить сырое 
яйцо, перемешать, посолить, разлить в формы и сварить. Подать так же, как 
бульон с омлетом. В тарелку можно также положить отварные шампиньоны, 
нарезанные соломкой.
 Бульон с омлетом из курицы или дичи
 Бульон с омлетом из курицы или дичи Бульон куриный или из дичи - 400 г, пюре 
из куриного вареного мяса - 10 г, соус - 15 г, молоко или сливки - 10 г, яйца - 
1/2 шт., масло сливочное - 1 г, мускатный орех. Пюре из вареной курицы смешать 
с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить 
по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке). Массу разлить в формы и сварить, 
как указано выше. Омлет из дичи жареной или вареной готовить так же, но с 
красным соусом. При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.
 Бульон с омлетом и курицей
 Бульон с омлетом и курицей Бульон куриный или мясной - 400 г, курица вареная - 
40 г, зелень; для омлетов: пюре из вареной куриной печени - 9 г, соус молочный 
или белый - 5 г, томат-паста - 5 г, горошек зеленый - 12 г, сливки, молоко или 
бульон - 25 г, яйца - 1/2 шт., масло сливочное - 1 г. Приготовить омлет трех 
цветов (с куриной печенкой, с томатной пастой и с зеленым горошком). Сварить 
курицу. При подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками, мякоть курицы,
 нарезанную короткой соломкой, листики зелени петрушки и налить прозрачный 
бульон.
 Бульон с омлетом и кукурузой
 Бульон с омлетом и кукурузой Бульон мясной - 400 г, кукуруза вареная (зерна) - 
50 г, молоко - 25 г, яйца - 1/2 шт., масло сливочное - 1 г. Вареную кукурузу, 
смешанную с яйцом и молоком, посолить, положить в специальные металлические 
формочки или мелкие сотейники, смазанные маслом, и запечь в жарочном шкафу. 
Готовый омлет оставить на 10-15 минут в теплом, но не горячем месте. Затем 
вынуть из форм и нарезать на порции (по 80 г). При подаче в тарелку положить 
порцию омлета и залить его готовым прозрачным бульоном.
 Бульон с омлетом и спаржей
 Бульон с омлетом и спаржей Бульон мясной или куриный - 400 г, головки спаржи - 
50 г; для омлета: томат-паста - 15 г, бульон - 25 г, яйца - 1/2 шт., сахар 1 г,