сливочное (для смазки форм) - 10 г или яйца (желток) - 4,5 шт., яйца целые - 1,
5 шт., молоко - 320 г и масло - 10 г. Сырые яйца взбить венчиком, постепенно 
присоединить холодное молоко и посолить по вкусу. Смесь процедить и разлить в 
смазанные маслом формы. Варить, как описано выше.
 Омлет с морковью
 Омлет с морковью Морковь - 300 г, молоко - 250 г, яйца - 5 шт., масло 
сливочное - 40 г или яйца (желток) - 4,5 шт., яйца целые 2,5 шт., морковь - 200 
г, молоко или сливки - 200 г, масло - 40 г. Тонко нарезанную морковь припустить 
с маслом до готовности, протереть, пюре соединить со взбитыми яйцами, а затем с 
молоком, заправить солью и сахаром по вкусу, разлить в формы и варить, как 
сказано выше. Омлет с горошком Зеленый горошек - 250 г, бульон прозрачный -- 
100 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г или яйца (желток) - 5 шт., яйца целые - 2,5 
шт. Горошек протереть, затем пюре соединить с бульоном, заправить по вкусу 
солью и сахаром, добавить взбитые яйца и разлить в формы.
 Омлет с томатом Omlet2.gif Omlet2_1.gif Омлет с томатом Томатная паста - 150 г,
 бульон мясной - 200 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г или яйца (желток) - 5 шт. и 
яйца целые 2,5 шт. Томат-пасту соединить с бульоном, заправить по вкусу солью и 
сахарной пудрой, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.
 Омлет с цветной капустой
 Омлет с цветной капустой Капуста цветная - 250 г, соус молочный - 100 г, 
молоко или сливки - 50 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г или яйца (желток) - 7 шт., 
яйца целые - 2 шт., масло - 10 г. Вареную цветную капусту соединить с молочным 
соусом, добавить молоко или сливки и смешать со взбитыми яйцами, протереть 
через сито, заправить солью и разлить в формы.
 Омлет со спаржей
 Омлет со спаржей Головки спаржи - 250 г, остальные продукты те же, что для 
омлета с цветной капустой. Готовить омлет из головок спаржи следует так же, как 
из цветной капусты.
 Омлет с каштанами
 Омлет с каштанами Каштановое пюре - 250 г, бульон мясной - 150 г, яйца - 5 шт.,
 сахар - 2 г, масло - 10 г или яйца (желток) - 8 шт., яйца целые - 1 шт. 
Соединить с бульоном пюре из каштанов, заправить небольшим количеством сахарной 
пудры, смешать со взбитыми яйцами и разлить в формы.
 Омлет с кукурузой
 Омлет с кукурузой Кукуруза (зерна молочной зрелости) - 250 г, соус молочный - 
50 г, молоко или сливки - 100 г, яйца - 5 шт., масло - 10 г или яйца (желток) - 
8 шт., яйца целые - 1 шт. Вареные зерна кукурузы протереть на машинке или 
сквозь сито, пюре соединить с молочным соусом, добавить сливки, заправить по 
вкусу солью и сахаром, соединить со взбитыми яйцами и разлить в формы.
 Омлет с курицей Omlet1.gif Omlet1_1.gif Омлет с курицей Куриное пюре - 120 г, 
соус белый или бешамель - 100 г, сливки - 120 г, яйца (белок) - 2,5 шт., яйца 
(желток) - 5 шт. Измельченное на пюре вареное куриное мясо соединить с белым 
мясным или молочным соусом, добавить сливки, затем смешать со взбитыми яйцами и 
разлить в формы.
 Омлет с дичью
 Омлет с дичью Вареное или жареное мясо дичи - 120 г, красный соус 100 г, 
сливки - 120 г, яйца целые - 2,5 шт., яйца (желток) - 5 шт. Омлет с дичью в 
основном готовить так же, как с курицей. Пюре из дичи соединить с холодным 
красным соусом, добавить сливки, а затем смешать со взбитыми яйцами и разлить в 
формы.
 Омлет с печенью
 Омлет с печенью Печень домашней птицы - 350 г, молочный соус - 150 г, яйца 
целые - 1,5 шт., яйца (желток) - 8 шт., масло - 60 г. Печень домашней птицы 
слегка посолить, обжарить с маслом, припустить до готовности и протереть сквозь 
сито. Полученное пюре (100 г) соединить с молочным соусом, после чего смешать 
со взбитыми яйцами, заправить по вкусу и разлить в формы.
 Бульон с простым омлетом
 Бульон с простым омлетом Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, масло 
сливочное - 1 г, яйца - 1/2 шт., молоко - 25 г, зелень. Сырые яйца слегка 
взбить венчиком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. 
Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные 
маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 8085 С или в жарочном 
шкафу, не допуская кипения воды. В порционных формах омлет варить 12-15 минут. 
После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 
30 С . При подаче омлет вынуть из порционных форм (омлет, сваренный в больших 
формах, нарезать на порции), положить в тарелку и налить прозрачный бульон. Для 
улучшения внешнего вида блюда можно добавить нарезанные листья вареного шпината 
или ошпаренные листики петрушки.
 Бульон со сборным омлетом
 Бульон со сборным омлетом Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г; для 
омлета: морковь - 30 г или горошек зеленый - 36 г, или шпинат (листья) - 30 г, 
яйца - 1/2 шт., молоко, сливки или бульон 25 г, масло сливочное - 4 г, сахар - 
1 г. Пюре морковное или из шпината или зеленого горошка смешать с сырыми яйцами,
 добавить молоко, сливки или бульон, перемешать массу и протереть через сито. 
Массу заправить солью и сахаром, разлить в формочки и приготовить омлет. При 
подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон. Так же можно 
приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или 
сливки бульоном.
 Бульон с омлетом из цветной капусты
 Бульон с омлетом из цветной капусты Бульон мясной или куриный - 400 г, капуста