мясных, рыбных и овощных блюд. Его добавляют в кушанье в процессе тепловой 
обработки, применяют для заправки красного соуса кулинарного изготовления и как 
готовую острую приправу при подаче блюда, а также вводят в маринады, салатные 
заправки и т. п. Этот соус приготовляют либо из свежих помидоров, либо из 
томата-пюре с добавлением сахара, уксуса, соли, лука, чеснока и пряностей. 
Томатный соус обладает кислосладким вкусом и хорошим ароматом.
 Соус "Кубанский"
 Соус "Кубанский" Для приготовления соуса "Кубанский" отбирают свежие зрелые 
помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот 
соус, так же, как и томатный острый, можно применять для мясных, рыбных и 
овощных блюд, добавлять в красный соус кулинарного изготовления и в майонез, а 
также использовать для заправки щей, борща и т. п.
 Соус "Южный"
 Соус "Южный" К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью 
аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус "Южный" - один из 
наиболее распространенных. Кроме соевого ферментативного соуса в него входят: 
яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, разнообразные 
специи и пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера. Этот соус используют для 
рыбных, мясных и овощных блюд, широко применяют для блюд восточной кухни, его 
добавляют в красный соус кулинарного изготовления.
 Соус "Восток"
 Соус "Восток" В соус "Восток", кроме ферментативного соевого соуса, который 
является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре,
 соль, сахар, специи, пряности, чернослив, сушеные груши, мадера. Применяют 
этот соус для тех же блюд, соусов и заправок, что и соус "Южный". * * * В 
ассортименте соевых соусов есть еще "Столовый", "Любительский" и "Томатный"; 
эти соусы приготовлены на основе соевого соуса и отличаются один от другого, в 
основном, набором специй, входящих в их рецептуру.
 Соус ткемали
 Соус ткемали Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии ткемали, 
промышленность приготовляет соус, который обладает кисловато-острым вкусом и 
особенно широко применяется для блюд кавказской кухни. Вкус этого соуса хорошо 
сочетается с отварным или жареным мясом, шашлыками и др. Соус ткемали 
приготовляют так: в пюре из слив ткемали для придания остроты и аромата 
добавляют базилик, кинзу (зелень кориандра), чеснок и красный перец.
 Нашараби - Нар шэраб
 Нашараби - Нар шэраб Нашараби - грузинское название уваренного сока граната. В 
азербайджанской кухне называется "нар шэраб" (букв. "гранатовое вино"). Эту 
густую, черную тягучую жидкость используют как приправу для мясных и рыбных 
блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус. Особенно хорош он 
под отварную или жареную осетрину.
 Супы - как основа правильного питания
 Супы - как основа правильного питания Уже не одну сотню лет ученые мужи ведут 
между собой споры,в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают 
шпагивегетарианцы и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденныекалории сторонники 
и противники диет. И только в необходимостисупов для человечес'eaого организма 
не сомневается до сейпоры ни один ученый. С древнейших времен в рационе 
человеческой цивилизации состоятсупы жидкие кушанья, представляющие собой 
отвары из мяса,рыбы, грибов с приправой из овощей, круп и т.п. Эти 
отварысодержат вкусовые вещества, способствующие сокоотделению.Лавровый лист, 
душистый перец, белые коренья, зелень лукаи петрушки сообщают супам а'f0омат, 
усиливающий секрециюпищеварительных желез. Общее правило приготовления супов 
заключается в том, чтопродукты не следует подвергать излишней тепловой 
обработке,иначе снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешнийвид, 
теряется аромат. Овощи следует закладывать только вкипящую жидкость: вэтом 
случае витамин С разрушается меньше. Морковь лучше вводить в супы пассерованной.
 Красящее вещество -каротин, который в организме человека превращается в 
витаминА, при употреблении сырой и вареной моркови усваивается плохо.При 
поджаривании моркови усвояемость каротина, перешедшегов жир, значительно 
повышается; кроме того, жир, окрашиваясьв оранжевый 'f6вет, придает супам 
красивый вид. По способу приготовления супы бывают: заправочные, прозрачные,
пюреобразные; по жидкой основе - супы на бульонах, овощныхили фруктовых отварах,
 молоке, квасе. По температуре подачисупы подразделяются на горячие и холодные: 
первые должныподаваться к столу с температурой 75 C, а вторые - с 
температурой10-12 C. Необходимо помнить, что чрезмерно охлажденная пищатеряет 
свои вкусовые качества, а нагретая выше 75 C можетпривести к заболеванию 
желудочно-кишечного тракта. Для приготовления одной порции супа необходимо 
взять 300-350г жидкости (бульона, отвара, воды). Суп необходимо готовить так, 
чтобы это блюдо каждый раз,каждый день несло заряд здоровья и праздник, чтобы 
оно быложеланным, и его с нетерпением ждали. Не случайно суп на Востоке 
подавали в фарфоровой чаше, ав Европе - в супнице, так называется овальная 
фарфороваякастрюля с крышкой. В такой посуде горячий суп можно ставитьпрямо на 
стол. И если суп сварен с высокой степенью умения,он может стать украшением 
стола и по своим вкусовым качествамдействительно "первым блюд'eeм". Для того 
чтобы приготовить вкусный суп, необходимо придерживатьсянескольких основных 
правил: - необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательнаяих обработка; 
- при разделке продуктов должна строго соблюдаться форманарезки, характерная 
для данного супа, ибо она влияет на его вкус; - закладку продуктов в суп надо 
производить в определенномрецептурном порядке; - солить суп надо всегда в конце 
приготовления; - при варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним,чтобы