Сладкий соус из церковного красного вина
 Сладкий соус из церковного красного вина Вскипятить 2 стакана вина с 1 
стаканом сахара-песка, положить немного корицы и по желанию 2-3 гвоздички 
(примерно так готовится глинтвейн), облить соусом пудинг, остальное подать в 
соуснике к пудингам.
 Соусы сладкие из фруктов к пудингу
 Вишневый соус к пудингу
 Вишневый соус Из 200 г вишен вынуть косточки, 3-6 косточек истолочь в ступке. 
Вишни развести 1,5 стаканами воды, прокипятить, протереть сквозь сито, влить 1 
стакан столового красного вина, положить корицы, цедру из 1/2 лимона, 1 чайную 
ложку картофельной муки с ложкой воды, 100 г сахара, вскипятить.
 Сливовый соус к пудингу
 Сливовый соус 15 шт. венгерок, корицу и 3-6 шт. гвоздики разварить в 2 
стаканах воды, протереть сквозь сито, смешать с 1/4 фунта (100 г) сахара и 1 
стаканом столового вина, вскипятить. Влить 1 чайную ложку картофельной муки, 
замешанной в 1/8 стакана (25 мл) воды, прокипятить, подавать.
 Земляничный и малиновый соус к пудингу
 Земляничный и малиновый соус Берут 1,5 стакана малины или земляники, выжимают 
из нее сок через салфетку в 1 стакан кипяченой воды. Затем в сок вливают 1/2 
стакана столового вина (или 1/4 стакана мадеры), положить сахар, вскипятить, 
влить 1 чайную ложку картофельной муки, размешанной в воде, прокипятить.
 Сабайон
 Сабайон .В эмалированной кастрюльке растереть 6 желтков, 1/2 стакана сахара, 
цедру из 1/4 лимона, поставить на огонь и подливать 1/2 стакана столового вина 
(1/4 стакана мадеры), а затем 1/4 стакана кипяченой воды с лимонным соком. 
Постоянно, при варке взбивать соус лопаточкой, метелкой, пока он не загустеет и 
превратится в пену - подавать к пудингам, цветной капусте, артишокам и спарже.
 Маковое, конопляное молоко
 Маковое, конопляное молоко Два стакана зерен мака обварить несколько раз 
кипятком и перемыть холодной водой. Затем истолочь семена в фарфоровой ступке 
пестиком. Влить 2-3 стакана кипяченой воды, выжать. Молоко, как и миндальное, 
используется к киселю, кашам, пудингам.
 Соус из лимона к пудингу
 Соус из лимона к пудингу Цедру одного лимона вскипятить в 2 стаканах воды и 
1/2 стакана кускового сахара. Влить сок еще из 1 лимона. Eще 1/2 стакана сахара 
растереть с 5 желтками, нагреть до 60 С и влить в соус, обдать пудинг.
 Соус с ромом к пудингу
 Соус с ромом к пудингу  1/2 столовой ложки сливочного масла смешать с 1 ложкой 
муки, развести 1,5 стаканами воды, 1/2 стакана мелкого сахара, прокипятить. 
Развести 3/4 стакана белого столового вина, влить рюмку коньяка, рома, выжать 
сок из 1/2 лимона, нагреть до 65-75 С , облить пудинг.  В пост вместо 
сливочного масла брать ореховое, кукурузное, подсолнечное, оливковое.
 Соус из яблок к пудингу
 Соус из яблок к пудингу Взять 3-5 яблок, приготовить из них пюре, добавить 3 
стакана воды, 6 кусков сахара, чайную ложечку картофельной муки. Вскипятить, 
подавать к яблочным оладьям, пудингам.
 ГОТОВЫЕ СОУСЫ
 ГОТОВЫЕ СОУСЫ Некоторые соусы, предлагаемые нами, могут быть заменены готовыми 
соусами. В состав многих готовых соусов входят такие сезонные продукты, как 
помидоры, ягоды, плоды и др., что дает возможность повару в любое время года 
иметь в своем распоряжении такие соусы, которые не всегда можно приготовить 
самому.
 Майонез"Провансаль"
 Майонез"Провансаль" Среди большого разнообразия соусов и заправок, применяемых 
при изготовлении различных блюд, особенно важное место занимает майонез 
"Провансаль". Этот соус обладает всеми достоинствами самых лучших и 
деликатесных соусов. Мягкость и нежность консистенции, тонкий вкус и аромат, 
приятная острота и маслянистость делают майонез универсальной и незаменимой 
приправой. Но далеко не все соусы требуют такого умения, точности и 
тщательности приготовления, как "Провансаль". Даже самое незначительное 
уклонение от технологии, рецептуры, дозировки неизбежно приводит к ухудшению 
вкуса, внешнего вида и даже к распаду соуса, что бывает трудно исправить. Кроме 
того, процесс приготовления майонеза один из самых трудоемких. Все изложенные 
обстоятельства приводят к тому, что повара предпочитают пользоваться готовым 
майонезом. В состав наиболее широко распространенного основного соуса 
"Провансаль" входят рафинированное высококачественное подсолнечное масло (68%), 
свежие яичные желтки (10%), готовая горчица (6,7%), сахар (2,3%), уксус (11%) и 
специи (2%). Кроме основного соуса, который является универсальным и служит 
основой для приготовления целого ряда разнообразных соусов, выпускаются майонез 
с хреном, майонез с корнишонами, майонез с пряностями. Если приготовление 
основного майонеза требует большой затраты времени и труда, то приготовление на 
основе готового майонеза различных соусов с разнообразными добавлениями весьма 
просто. Майонез следует хранить в прохладном месте при температуре от 14 до 20 
С . Майонез "Провансаль" в нераскупоренной таре сохраняется в течение 25-40 
дней. При температуре 5-7 С майонез может значительно дольше сохранять свежесть 
и доброкачественность. Вместе с тем нельзя допускать замораживания майонеза, 
так как при оттаивании эмульсия обычно разрушается. При хранении майонеза в 
открытой посуде на поверхности соуса быстро образуется пленка.
 Томатный соус острый
 Томатный соус острый Готовый томатный соус применяется при изготовлении многих