Заправка салатная с укропом
 Заправка салатная с укропом Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 100 г, 
зелень петрушки или укропа - 30 г, сахар - 20 г, соль и черный молотый перец по 
вкусу Сахар, соль и перец разводят уксусом, добавляют мелко нарезанную зелень 
укропа, растительное масло и тщательно перемешивают. Использовать заправку 
рекомендуется после настаивания
 Заправка для салатов горчичная
 Заправка для салатов горчичная Масло подсолнечное - 300 г, яйца (желтки) - 45 
г (3 шт.), горчица столовая - 50 г, уксус 3%-ный - 650 г, сахар - 50 г, перец 
молотый - 1 г Для приготовления этой заправки можно взять готовый майонез из 
расчета 300 г майонеза на 700 г уксуса. Столовую горчицу, сырые яичные желтки 
положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при 
непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить так же, как и соус 
"майонез", после чего развести уксусом и процедить.
 Заправка салатная с чесноком, томатным соком
 Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном Сок томатный - 100 г, 
масло растительное - 50 г, чеснок - 3 дольки, сахар - 20 г, лимон - 50 г, соль 
и черный молотый перец - по вкусу Нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром 
и перцем, разводят томатным соком, соединяют с растительным маслом и заправляют 
соком лимона.
 Заправка горчичная
 Заправка горчичная Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г, горчица - 
20 г, сахар - 20 г, соль и черный молотый перец - по вкусу Соль, сахар, перец и 
столовую горчицу разводят уксусом и смешивают с растительным маслом.
 Заправка горчичная с чесноком
 Заправка горчичная с чесноком Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 100 г,
 горчица - 10 г, сахар - 10 г, чеснок - 3 дольки, соль и черный молотый перец - 
по вкусу Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, 
добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и 
перемешивают.
 Заправка горчичная для сельдей
 Заправка горчичная для сельдей Масло подсолнечное - 400 г, горчица столовая - 
100 г, уксус 3%-ный - 450 г, сахар - 50 г, перец молотый - 2 г Заправку для 
сельдей приготовить так же, как и заправку горчичную для салатов (см. выше), но 
без добавления яичных желтков.
 Заправка горчичная с желтками
 Заправка горчичная с желтками Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50 г, 
желтки - 2 шт., сахар - 20 г, соль - 10 г, черный молотый перец - по вкусу 
Желтки вареных яиц растирают с солью и сахаром до образования однородной массы, 
добавляют перец, соединяют, перемешивая до густой массы, с растительным маслом, 
а затем разводят уксусом.
 Заправка с зеленью и соком лимона
 Заправка с зеленью и соком лимона Масло растительное - 100 г, уксус 3%-ный - 
50 г, лимон - 50 г, зелень укропа или петрушки - 20 г, соль, сахар и черный 
молотый перец - по вкусу Уксус соединяют с отжатым соком лимона, перемешивают с 
растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и доводят до вкуса солью, сахаром 
и молотым перцем.
 Соус к отварным овощам
 Соус к отварным овощам Майонез - 200 г, сметана - 100 г, яйца - 3 шт., зелень 
Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, растереть их в керамической посуде 
деревянной ложкой или пестиком, добавляя готовый соус "майонез", а затем густую 
сметану, размешать до однородной консистенции, добавить мелко нарубленную 
зелень петрушки и укропа. В этот соус можно класть сырые желтки, добавив 
немного готовой горчицы.
 Соус с яйцом и свежими огурцами
 Соус с яйцом и свежими огурцами Уксус 3%-ный - 100 г, масло растительное - 50 
г,  огурцы свежие - 30 г, яйца - 2 шт., соль, сахар и черный молотый перец - по 
вкусу Желтки вареных яиц растирают с небольшим количеством соли и сахара, 
разводят с уксусом и соединяют с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы 
мелко рубят, вводят в соус, перемешивают и доводят до вкуса солью, перцем и 
сахаром. Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или 
петрушки.
 Соус с зеленью и свежими огурцами
 Соус с зеленью и свежими огурцами Уксус 3%-ный - 200 г, масло растительное - 
50 г, горчица - 10 г, огурцы свежие - 70 г, лук зеленый 30 г, зелень укропа или 
петрушки, соль, сахар и черный молотый перец - по вкусу Мелко нарезанные огурцы 
соединяют с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, разводят уксусом, 
перемешивают с растительным маслом и доводят до вкуса солью, сахаром и перцем.
 Соус чесночно-ореховый
 Соус чесночно-ореховый Чеснок - 6 долек, ядра грецких орехов - 50 г, масло 
растительное - 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, зелень укропа или петрушки. Чеснок 
мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, 
другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешивают.
 НЕКОТОРЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ СОУСЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
 Соус по-нормандски
 Соус по-нормандски Белый соус - 300 г, рыбный бульон - 0,1 л, яйца - 1 шт., 
сметана - 80 г, соль по вкусу Приготовить густой белый соус. В момент подачи 
добавить в него рыбный или грибной бульон, желток и сметану, перемешать. 
Подавать, не доводя до кипения.
 Золотистая подлива