пробкой и ставят в темное место. Температура +22 +34.  Через 3-4 дня сок 
начинает бродить, его процеживают через марлю и  используют. Закваску 
приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя хранить  больше 10 дней. Для брожения 
поздних плодов можно использовать оса док, полученный от брожения сока ранних 
культур в количестве 1%.
 Сырье для виноделия.
 Сырье для виноделия.
 ва, смородина, малина, земляника и др.. Плоды должны быть зрелые.  Перезрелые 
хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод  содержит примесь 
метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие,  заплесневые ягоды, кроме 
земляники с плесенью в виде пушка.
 Рябина.
 Рябина.
 рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка,  ликерная, 
гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка  горчит. Черноплодную 
рябину из-за низкой кислотности купанируют с  более кислым вином, например, из 
красной смородины. Дикая лесная  рябина из-за сильной горечи для вина не 
рекомендуется.
 Вишня.
 Вишня.
 Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к  
употреблению в первый год.
 Слива.
 Слива.
 мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.
 Черная смородина.
 Черная смородина.
 также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного  аромата в 
сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока крас ной или белой 
смородины.
 Красная или белая смородина.
 Красная или белая смородина.
 аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни  или 
черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармо ничные вина 
всех трех типов получаются из белой смородины версальс кая.
 Малина.
 Малина.
 ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом,  хорошо 
осветляются и готовы к употреблению в первый же год.
 Земляника.
 Земляника.
 ники (комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с серой  гнилью 
способствует осветлению вина.
 Ревень.
 Ревень.
 ловое вино с освежающим вкусом. Для вина собирают мягкие листовые  черенки в 
мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня содер
 Яблоки.
 Яблоки.
 вянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино  из 
грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок  смешать с 
водой или соком менее кислых яблок.
 Нагревание и сбражевание мезги.
 Нагревание и сбражевание мезги.
 Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков, пло доножек, кистей.
 Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с  диском. Предварительно у 
плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш кой в эмалированной посуде. При 
дроблении вишен раздробленных косто чек должно быть меньше 3%. Полученную мезгу 
обрабатывают одним из  трех способов в зависимости от консистенции сока.
 родины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды  (на 1 кг 
мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для  извлечения сока.
 имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эма 
лированном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно  наливают в 
таз подогретую до 70 град. Воду (300 г на кг мезги). После  нагревания горячую 
мезгу прессуют.
 нию не нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в  
эмалированную посуду или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда  должна 
быть заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же добавляют воду,  подогретую до 24 
град.(250 Г воды на 1 кг мезги) и 4-х дневную зак васку дрожжей. Затем мезгу 
перемешивают, покрывают посуду чистым  полотенцем и оставляют для брожения, 
ежедневно перемешивая ее. Темпе ратура в помещении должна быть 20-22 град.. 
Через 2-3 дня мезгу  опрессовывают. Мезгу рябины перед прессованием настаивают 
с водой в  течение суток при температуре 10-12 град..
 и при получении диетических соков. Если пресса нет, мезгу откидывают  на 
эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку. Когда сок отделится,  оставшееся 
небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой тка ни, затем добавляют 
немного воды и снова отжимают. Все количество  воды, которую добавляют к мезге, 
учитывают.
 Десертные вина.
 Десертные вина.