яичном белке, обвалять в толченых сухарях и затем обжарить на масле. Отдельно 
поджарить нарезанный дольками картофель. Подать фрикадельки политыми маслом с 
жареным картофелем; лимон подать отдельно.

 Армлов (запеканка из говядины)

  На 150 г говядины: 80 г картофеля, 15 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 
1/4 яйца, 50 г сметаны, 10 г толченых сухарей; соль, перец, зелень петрушки или 
кинзы по вкусу. 
 Отваренную говядину и картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить 
обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную кинзу или петрушку и 
хорошо перемешать. Приготовленный фарш выложить ровным слоем на смазанный 
маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. Поверхность фарша 
выровнять, смазать яйцом, посыпать толчеными сухарями, полить растопленным 
маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20-25 мин. Подать армлов 
разрезанным на куски; отдельно подать сметану.

 Котлеты во фритюре

  На 150 г говядины: 25 г болгарского перца, 0,1 г красного перца, 20 г 
топленого масла, 40 г помидоров, 50 г огурцов, 1/2 яйца; соль, тмин, перец, 
чеснок по вкусу. 
 Мякоть говядины пропустить два раза через мясорубку вместе с чесноком и 
болгарским перцем. В молотое мясо добавить семена тмина, красный перец, соль и 
хорошо перемешать. Скатать из фарша небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые 
яйца и обжарить в кипящем топленом масле. Подать котлеты с помидорами и 
огурцами.

 Мясной горошек

  На 150 г говядины: 25 г болгарского перца, 0,1 г красного перца, 15 г 
томата-пюре, 20 г топленого масла; соль, тмин, перец, чеснок по вкусу. 
  Для картофельного пюре: 200 г картофеля, 50 г молока, 20 г сливочного масла, 
1/4 яичного желтка. 
 Мякоть говядины вместе с чесноком и болгарским перцем пропустить через 
мясорубку, добавить тмин, красный перец, соль и тщательно перемешать. Фарш 
замесить как тесто, положить в керамическую или фарфоровую иосуду и поставить в 
холодное место. Через час переложить фарш в глубокую сковороду, смазанную жиром,
 и, помешивая ложкой, жарить до тех пор, пока не испарится влага и фарш не 
станет рассыпчатым. Обжаренное мясо залить томатом-пюре, разведенным небольшим 
количеством воды (1/3 стакана на порцию); кастрюлю закрыть и на небольшом огне 
тушить 20-25 мин. Отдельно приготовить картофельное пюре на молоке и подать его 
с мясным фаршем.

 Миджурум (мясная лепешка)

  На 125 г говядины: 1 яйцо, 20 г топленого масла, 100 г маринованных овощей; 
соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Измельченное в мясорубке мясо слегка обжарить на масле и охладить. В 
обжаренный фарш положить взбитые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, 
перец. На смазанную маслом сковороду положить подготовленный мясной фарш, 
выровнять, полить растопленным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20 
мин. Подать миджурум на той же сковороде, посыпав петрушкой; отдельно подать 
разные маринованные овощи.

 Мусака с тыквой

  На 125 г говядины: 250 г тыквы, 20 г топленого масла, 12 г риса, 50 г 
помидоров, 25 г репчатого лука; соль и перец по вкусу. 
 Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, залить водой так,
 чтобы она покрыла мясо, прикрыть посуду крышкой и тушить до готовности. Рис 
перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и 
обжарить на масле. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками 
и обжарить. Мясо смешать с полуотваренным рисом, обжаренным луком и посыпать 
солью и перцем. На смазанную маслом сковороду уложить слой тыквы, затем слой 
мяса, покрыть слоем тыквы, обложить разрезанными пополам помидорами, влить 
немного бульона и в духовом шкафу довести мусаку до готовности. Подать мусаку 
на той же сковороде.

 Вырезка в сметане

  На 125 г вырезки: 50 г сметаны, 10 г топленого масла, 100 г маринованного 
винограда; соль, гвоздика, перец по вкусу. 
 Вырезку очистить от пленки и жира и нарезать кусками толщиной 1-1,5 см, слегка 
отбить, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на масле. Затем мясо 
залить сметаной, добавить гвоздику, прикрыть сковороду крышкой и на небольшом 
огне тушить 10-12 мин. Подать вырезку на той же сковороде; маринованный 
виноград подать отдельно.

 Хинкали