Пастынер с тыквой (тушеная баранина)

  На 150 г баранины: 250 г тыквы, 25 г репчатого лука, 50 г помидоров, 20 г 
топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на 
масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и 
тушить на небольшом огне. Через 10-15 мин добавить мелко нарезанный, обжаренный 
репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные ломтики тыквы и 
разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности. Подать, 
горячим.

 Казани (шашлык на сковороде)

  На 200 г баранины: 75 г репчатого лука, 25 г гранатового сока, 80 г зерен 
граната; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Жирную баранью корейку или грудинку нарезать кусками весом 40-50 г, положить 
на сковороду с подогретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое 
мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. 
После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. 
Подать шашлык посыпанным зернами граната и зеленью петрушки.

 Шашлык из бараньей печени, сердца и почек

  На 100 г печени: 70 г сердца, 20 г почек, 20 г курдючного жира, 20 г 
репчатого лука, 50 г свежих огурцов, 50 г помидоров; соль, перец, зелень 
петрушки по вкусу. 
 Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленки и разрезать на 
куски. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленки и тщательно промыть. 
Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Куски печени и 
сердца, нарезанные пополам почки нанизать на металлические шпажки, посолить, 
обмазать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями. Подать шашлык на 
блюде, сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы 
и помидоры подать отдельно.

 Тж в жик

  На 60 г сердца: 70 г печени, 60 г легких, 20 г пищевода, 25 г курдючного жира,
 40 г репчатого лука, 15 г томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Печень после удаления желчи очистить от пленки. Легкие промыть. Почки 
разрезать вдоль пополам и очистить от пленки. Пищевод вывернуть и хорошо 
промыть. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, нарезать на 
одинаковые куски, положить на сковородку и жарить до полуготовности. Затем 
добавить нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец. Закрыть сковороду 
крышкой и довести тжвжик до готовности. Это блюдо можно приготовить и без 
томата-пюре. Подать тжвжик посыпанным петрушкой.

 Мозги отварные

  На 100 г мозгов: 5 г уксуса, 2-3 лавровых листка, 1-2 горошины черного перца, 
15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Мозги бараньи или говяжьи замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего с 
них снять пленку, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, 
соль, лавровый лист, перец и варить. Как только вода закипит, уменьшить огонь и 
продолжать варку еще 20-30 мин. Готовые мозги вынуть из отвара, охладить, 
разрезать пополам и посыпать солью и перцем. Подать мозги, посыпав зеленью 
петрушки; отдельно подать лимон.

 Тыал (каурма)

  На 1,5 кг говядины: 200 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 12 г 
муки, 80 г риса, 50 г молока, 30 г коньяка; соль, перец, эстрагон по вкусу. 
 Баранью тушу разрубить на части и удалить крупные кости. Мясо разрезать на 
куски весом по 200-250 г, посолить и оставить на 7-8 ч. Затем мясо промыть, 
отварить до полуготовности и удалить оставшиеся кости. Подготовленную баранину 
жарить на курдючном жире до готовности. Готовое мясо плотно уложить в глиняную 
посуду, залить растопленным курдючным жиром, чтобы он покрыл мясо. В таком виде 
тыал оставляют на хранение. По мере употребления тыала необходимо добавлять в 
посуду растопленный жир, для того чтобы оставшееся мясо было все время покрыто 
достаточно плотным жировым слоем. Если при хранении тыала на поверхности жира 
появятся трещины — это признак порчи мяса. Тыал употребляют в горячем и 
холодном виде; из него также готовят различные блюда. Тыал можно приготовить и 
из говядины.

 Фрикадельки жареные

  На 125 г говядины: 200 г картофеля, 25 г топленого масла, 1/4 яйца, 15 г 
сухарей, 15 г лимона; соль, перец и зелень кинзы по вкусу. 
 Мякоть говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, 
яичные желтки, мелко нарезанную кинзу и хорошо перемешать. Из фарша 
сформировать шарики величиной с грецкий орех. Подготовленные шарики смочить в