залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 3-5 мин. Подать баранину 
посыпанной зеле нью петрушки.

 Баранина с курагой в керакане

  На 150 г баранины: 100 г картофеля, 50 г зеленой фасоли, 30 г кураги, 50 г 
помидоров, 25 г болгарского перца, 25 г репчатого лука, 20 г разной зелени; 
соль по вкусу. 
 В глиняную посуду (керакан) положить нарезанный ломтиками картофель, 
нарезанный кружочками репчатый лук, болгарский перец, курагу, помидоры, стручки 
молодой фасоли и жирную корейку, разрезанную на кусочки весом по 50-60 г. 
Продукты, уложенные в посуду, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью,влить 
столько воды, чтобы она покрыла мясо и овощи. Запекать в духовом шкафу в 
течение1,5-2 ч. Блюдо можно приготовитьи без кураги. Подать в той же посуде.

 Ариса в тонире

  На 150 г баранины: 70 г пшеничной крупы, 50 г топленого масла, 25 г репчатого 
лука; соль, зелень по вкусу. 
 Жирную баранину нарезать на куски весом 100-150 г, положить в глиняную посуду, 
залить водой. Посуду плотно закрыть, опустить в тонир с полупогасшими углями, 
после чего тонир закрыть. Когда мясо сварится, посуду вынуть из тонира,мясо 
отделить от костей, вновь переложить в ту же посуду с бульоном, добавить 
предварительно замоченную крупу, полить разогретым маслом, посолить, перемешать,
 посуду плотно закрыть и вновь опустить в тонир. В процессе варки 
арисупериодически вынимать из тонира и перемешивать. Готовую арису переложить в 
тарелки, полить разогретым маслом с жареным луком иподать, посыпав зеленью.

 Керусус

  На 150 г баранины: 20 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 20 г 
томата-пюре, 100 г картофеля; соль, перец, разная зелень по вкусу. 
 Мякоть баранины или говядины нарезать поперек мышечной ткани кусочками 
длиной2-3 см итолщиной 1 см, посолить, поперчить, перемешать, положить на 
противень с разогретым маслом ижарить до полуготовности. Затем добавить мелко 
нарезанный репчатый лук, отдельно поджаренное томат-пюре, посыпать нарезанной 
зеленью, противень прикрыть крышкой и довести мясо до готовности. Подать 
керусус с жареным картофелем, свежими или солеными огурцами.

 Лопатка с помидорами

  На 150 г мяса: 30 г воды, 10 г масла, 100 г помидоров, соль по вкусу. 
 Лопатку ягненка промыть, не разрезая на куски посолить и положить на 
сковородку, смазанную маслом, полить водой, закрыть крышкой, поставить в 
духовку и довестидо готовности. В отдельной кастрюле поджарить на масле вымытые 
и очищенные от семян и кожицы помидоры, полить их соком, образовавшимся при 
тушении мяса, и, периодически помешивая, довести до пюреобразной консистенции. 
Полученной массой залить тушеную лопатку, подогреть. Разрезать на порционные 
куски, полить соком и подать.

 Грпаник (лопатка фаршированная)

  На 1 баранью лопатку (750 г) : 175 г риса, 50 г топленого масла, 1 почка (или 
почки с печенью, или только печень  —  150 г), 30 г миндаля, 20 г кишмиша, 40 г 
укропа; соль, перец, кардамон по вкусу. 
 Лопаточную кость вынуть не разрезая мякоти. Мякоть промыть, посолить, 
поперчить, положить на противень, влить 175-200 г холодной воды, поставить 
противень в хорошо разогретую духовку, мясо припустить и оставить в духовке до 
покраснения с обеих сторон. Бараньи почки очистить от жира и пленки, положить в 
горячую воду и кипятить 3-5 мин для удаления неприятного запаха, затем мелко 
нарезать вместе с частью печени и поджарить на сковороде на топленом масле. На 
этом же масле поджарить перебранный и промытый рис, добавить очищенный от 
кожицы миндаль, молотый кардамон, мясной сок, образовавшийся при поджарке мяса, 
кишмиш, поджаренные почки с печенью. Все это хорошо перемешать, противень 
прикрыть крышкой и довести до полной готовности сначала на сильном, а затем на 
слабом огне. В жареной лопатке острым ножом надрезать карман, наполнить его 
приготовленным фаршем, зашить, сделать проколы иглой и вновь поставить в 
духовку на 15-20 мин до полной готовности мяса. Подать блюдо с пловом, украсив 
зеленью укропа.

 Баранина по-котайкски

  На 150 г баранины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 150 г 
картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Нарезанную на куски баранину обжарить в кастрюле на масле, затем добавить 
горячей воды, чтобы она только покрыла мясо. Посуду закрыть и тушить мясо на 
слабом огне. После этого добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, 
нарезанный ломтиками картофель, соль, перец и тушить до готовности. Подать 
баранину, посыпав зеленью петрушки.