На 150 г баранины: 35 г репчатого лука, 2,5 г зеленого перца, 1/4 яйца 
(желток) ; 5 г муки, 100 г помидоров, 20 г топленого масла; соль, перец, зелень 
петрушки по вкусу. 
 В баранину, пропущенную через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый 
лук, желтки, соль и молотыйчерный перец, тщательно перемешать. Из фарша 
сформировать шарики величиной сгрецкий орех. Каждый шарик раскатать, придав ему 
продолговатую форму с удлиненными концами, и обвалять в муке. В 
кастрюлюсразогретым маслом положить в один ряд кололик и обжарить с обеих 
сторон до полуготовности. Затем положить в кастрюлю поджаренный 
нарезанныйрепчатый лук, свежие помидоры, разрезанные пополам, стручковый перец 
и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин. Подать кололик, посыпав зеленью.

 Папкени «Ширакское»

  На 150 г баранины: 4 г риса, 0,5 г корицы, 10 г муки, 20 г топленого масла, 
200 г картофеля, 20 г репчатого лука, 1/4 яйца; соль, перец, зелень кинзы и 
петрушки по вкусу. 
 Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку. Измельченное мясо 
соединить с отваренным рисом, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, перец, 
толченую корицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, яйцо. Фарш сначала 
разделать на шарики, а затем раскатать, придав им продолговатую форму, обвалять 
их в мукеи поджарить на масле. Отдельно пожарить картофель, нарезанный 
кружочками. Подать папкени с жареным картофелем, полив растопленным маслом и 
посыпав зеленью петрушки.

 Помидоры с бараньим фаршем

  На 75 г баранины: 200 г помидоров, 3 г риса, 1/4 яйца, 10 г репчатого лука, 
10 г топленого масла; соль, перец по вкусу. 
 Баранину пропустить через мясорубку. Молотое мясо, помешивая, обжарить на 
масле, положить в него мелко нарезанный, обжаренный репчатый лук, сваренные 
вкрутую и мелко нарубленьте яйца, отваренный рис, добавить соль, перец и 
перемешать. Помидоры промыть, надрезать верхнюю часть, чайной ложкой удалить 
семена, наполнить фаршем, прикрыть срезанной. частью, положить на смазанный 
маслом противень, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 10-12 мин. 
Подать помидоры посыпанными зеленью петрушки.

 Схторац (бараньи котлеты)

  На 150 г баранины: 20 г картофеля, 1/4 яйца, 4 г чеснока, 20 г топленого 
масла, 6 г муки, 100 г томатной подливки; соль, красный и черный перец по вкусу.
 
 Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить также пропущенный через 
мясорубку сырой картофель, толченый чеснок, соль, черный и красный перец, 
перемешать и снова пропустить через мясорубку. Фарш смешать со взбитыми яйцами 
и разделить на части, придать каждой яйцевидную форму, обвалять в муке и 
обжарить на топленом масле. Подать схторац политым томатной подливкой.

 Бумбар (бараньи колбаски)

  На 150 г баранины: 1/2 яйца, 20 г топленого масла, 1 г укропа, 20 г зерен 
граната, 0,25 г перца; соль, чеснок по вкусу, тонкие бараньи кишки длиной 30 см.
 
 Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, укроп, 
соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно перемешать и поставить в холодное 
место. Через час массу размешать и при помощи специального шприца наполнить ею 
(не очень туго) заранее подготовленные тонкие кишки, нарезать их на куски 
длиной 8 см и перевязать концы шпагатом. Бумбар поджарить на сковороде с 
топленым маслом до готовности. Подать бумбар на тарелке; отдельно подать лимон.

 Борани «Лорийское»

  На 150 г баранины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 200 г р а зной 
зелени, 
  100 г помидоров. Соль, перец по вкусу. 
 Подготовленную баранину (корейку или грудинку) разрезать на небольшие куски, 
положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить. Добавить мелко нарезанный, 
обжаренный репчатый лук, мелко нарезанную зелень, разрезанные пополам помидоры, 
соль, перец итушить мясо в плотно закрытойпосуде до готовности.

 Баранина со стручками фасоли и яйцом

  На 150 г баранины: 150 г стручков фасоли, 25 г репчатого лука, 20 г топленого 
масла, 1 яйцо; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Из баранины, нарезанной на куски, сварить бульон. Вареное мясо положить в 
кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного 
бульона и тушить в течение 15-20 мин в закрытой посуде. Отдельно припустить в 
бульоне тонко нарезанные стручки фасоли и откинуть их на сито. Тушеное мясо 
положить в кастрюлю, обложить вареными стручками фасоли, добавить соль, перец,