перемешать и еще раз довести до кипения.

 Мацнабрдош (окрошка)

  На 200 г мацу на: 1/2 яйца, 100 г огурцов, 40 г зелени петрушки, кинзы, 
укропа и зеленого лука, 10 г сметаны; соль по вкусу. 
 Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. Свежие огурцы (мелкие),
 круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать. 
Подготовленную зелень, нарезанные огурцы и яйца переложить в посуду с 
разведенным водой мацуном, добавить сметану, по вкусу соль и хорошо размешать. 
Подать мацнабрдош в холодном виде. Для охлаждения положить в него небольшие 
кусочки пищевого льда.

 Свадебный суп

  На 1,5 л куриного бульона: 3 стакана аришты (вид лапши), 2 желтка, 2 ст. 
ложки лимонного сока, 1 пучок зелени; перец, соль по вкусу. 
  Для аришты: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды; соль по вкусу. 
 Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, влить туда воду, 
вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на 
несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде 
рулета и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить и 
хранить в сухом месте.
 В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, 
засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки, 
добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать. Влить желтки в готовый суп, 
нагреть его, не доводя до кипения. Готовый суп посыпать зеленью и подать, 
положив в него ломтик курицы.

 Шорпа

  На 150 баранины: 400 г воды, 30 г репчатого лука, 0,1 г перца, соль по вкусу. 

 Баранину нарезать на куски, залить холодной водой, поставить на огонь. Перед 
закипанием снять пену, посолить, добавить репчатый лук и варить до готовности 
при слабом кипении. Поперчить. Сначала подать мясо, затем бульон, заправленный 
айраном.




 Блюда из мяса



 Толма в виноградных листьях

  На 100 г баранины: 80 г виноградных листьев, 5 г риса, 20 г репчатого лука, 
50 г мацуна, 2 г чеснока или 1 г корицы, 10 г; сахар, соль, перец, зелень 
чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу. 
 Мякоть баранины нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку. В 
рубленое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу,
 мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Свежие 
виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин (кипятить их нельзя), после 
чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш, 
завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся 
после отделения от них баранины, и виноградные листья. Сверху уложить рядами 
подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть 
опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму 
до готовности. Подать толму политой соком, образовавшимся при тушении. Мацун с 
толченым чесноком или с сахаром и корицей подать отдельно.

 Толма «Аштаракская»

  На 100 г баранины: 100 г айвы, 100 г яблок, 4 г риса, 10 г репчатого лука, 6 
г кураги, 6 г чернослива, 10 г сахарного песка; соль, черный перец, зелень 
чабреца, эстрагона, укропа, петрушки, майорана по вкусу. 
 Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть, срезать верхнюю часть 
(кружочком) и удалить сердцевину. Подготовленную айву предварительно сварить в 
бульоне до полуготовности. Перед фаршировкой в яблоки насыпать немного 
сахарного песку. Яблоки и айву наполнить мясным фаршем, приготовленным так же, 
как и для толмы в виноградных листьях, прикрыть их срезанными верхушками, после 
чего аккуратно уложить в кастрюлю — сначала айву, а затем яблоки. В промежутки 
между рядами яблок и айвы положить курагу и чернослив, влить немного бульона, 
сваренного из костей баранины, оставшихся после отделения мякоти, и прикрыть 
опрокинутой тарелкой. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне 
довести толму до готовности. Подать толму, полив соком и посыпав зеленью 
петрушки.

 Кололик «Ширакский» (запеченный)