лук, поджаренное томат-пюре, соль и варить до готовности крупы. В суп влить 
яичные желтки, разведенные холодной водой, довести до кипения и снять с огня.

 Алвапур (мучной суп)

  На 50 г муки: 20 г топленого масла, 400 г воды; соль, сахар по вкусу. 
 Муку просеять, поджарить на разогретом топленом масле до коричневого цвета, 
залить небольшим количеством холодной воды и оставить на огне еще на 3 мин. 
Затем сковороду снять с огня, дать маслу немного остыть, добавить горячую воду, 
посолить и снова на несколько минут поставить на огонь. При желании алвапур 
готовят сладким, добавляя в горячую воду сахар. Подать алвапур горячим.

 Сохапур (суп с луком-пореем)

  На 50 г лука-порея: 20 г полбы, 3 г муки, 15 г топленого масла, 80 г 
картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить водой и 
варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести луковым отваром,
 влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить 
до готовности. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

 Суп из крапивы

  На 150 г крапивы: 25 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 80 г картофеля, 
20 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Влить в кастрюлю горячую воду, посолить, добавить мелко нарезанный и 
обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, промытый рис и варить суп 
до готовности риса. За 15 мин до подачи добавить перебранную, промытую и 
нарезанную молодую крапиву и довести до кипения. Суп из крапивы рекомендуется 
готовить на мясном бульоне. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

 Суп «Крчик»

  На 15 г пшеничной крупы: 100 г квашеной капусты, 20 г репчатого лука, 15 г 
томата-пюре, 15 г топленого масла, 80 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки 
по вкусу. 
 Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую 
шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, периодически подливая 
понемногу воды. Затем добавить в овощи томат-пюре, хорошо перемешать и тушить 
еще в течение 5-7 мин. Отдельно отварить нарезанный картофель. Мелкую пшеничную 
крупу вместе с отваром соединить с тушеными овощами и картофелем. Дать 
прокипеть 10-15 мин. Подать крчик, посыпав красным сладким перцем и зеленью 
петрушки.

 Суп из авелука с луком и горохом

  На 75 г авелука: 20 г гороха, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г 
растительного масла, 3 г пшеничной муки; соль по вкусу. 
 Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с 
подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно 
отваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный, обжаренный с 
мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.

 Катнапур

  На 500 г молока: 40 г риса; соль, сахар по вкусу. 
 Рис перебрать, тщательно промыть, замочить в холодной воде, а затем откинуть 
на дуршлаг. Отварить в воде до полуготовности, затем всыпать его в горячее 
молоко и варить на слабом огне, периодически помешивая. В конце варки добавить 
сахар.

 Спас «Сюникский»

  На 20 г чечевицы: 20 г пшеничной крупы, 1/2 л пахты, 4 г муки; соль, зелень 
кинзы по вкусу. 
 Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть и отварить до готовности. 
Чечевицу перебрать, промыть, также отварить до готовности и охладить. 
Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Пахту влить в смесь чечевицы и коркота 
и, периодически помешивая, дать закипеть. Подать спас холодным, посыпав кинзой.

 Танапур (спас из кислого молока)

  На 50 г сушеной пахты: 1/4 яйца, 40 г пшеничной крупы, 4 г муки, 20 г 
репчатого лука, 6 г мяты или кинзы; соль по вкусу. 
 Сушеную пахту измельчить и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день,
 медленно растирая, развести пахту теплой водой до образования однородной массы 
(на 100 г пахты 1 л теплой воды). В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, 
влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно 
помешивая, довести до кипения. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный 
репчатый лук, отваренную пшеничную крупу, листья мяты или зелень кинзы, хорошо