щепотка соды; соль, лимон по вкусу. 
 Спаржу очистить, нарезать поперек на куски длиной 1-1,5 см, промыть и отварить 
в кипящей подсоленной воде, а затем откинуть на сито. Мелко нарезанный зеленый 
лук обжарить в масле, соединить с отваренной спаржей, добавить мелко нарезанную 
петрушку, посыпать перцем, полить настоем шафрана, перемешать, переложить на 
смазанный маслом противень, залить взбитыми яйцами и запечь. Подать запеченную 
спаржу с лимоном.

 Спаржа с молочной подливкой

  На 250 г спаржи: 2 г сахара, 3 г муки, 20 г топленого масла, 150 г молока; 
соль по вкусу. 
 Спаржу очистить, нарезать на куски длиной 1-1,5 см, промыть, отварить в 
подсоленной воде, откинуть на сито. Муку поджарить на масле и развести горячим 
молоком, смешанным с сахаром. Подготовленную спаржу положить в кастрюлю, залить 
молочной подливкой, довести до кипения.

 Хморапатик (грибы в тесте)

  На 100 г грибов: 10 г топленого масла, 60 г муки, 1/2 яйца, 100 г лимона, 
щепотка соды; соль, лимон по вкусу. 
 Грибы очистить, перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве 
подсоленной воды. Готовые грибы нарезать на кусочки длиной 2-3 см, шириной 1 см.
 Отдельно приготовить тесто следующим образом: взбить сырые яйца, добавить соль,
 растительное масло, соду, муку и, непрерывно помешивая, разбавить молоком. 
Припущенные нарезанные грибы обмакнуть в приготовленное тесто и жарить во 
фритюре до розового цвета. Подать с кусочками лимона.




 Первые блюда



 Дзавара (суп из фасоли и крупы)

  На 30 г красной фасоли: 15 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г 
топленого масла; соль, перец, зелень петрушки и кинзы по вкусу. 
 Сварить фасоль до полуготовности, добавить перебранную и промытую пшеничную 
крупу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить до 
готовности крупы. Подать суп, посыпав зеленью.

 Суп из красной фасоли

  На 60 г красной фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г грецких орехов, 3 г муки, 
10 г топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы по вкусу. 
 Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять 
пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг, 
половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования однородной массы,
 добавить туда мелко нарезанный репчатый лук. Оставшуюся половину фасоли, 
разведенную отваром муку, толченые грецкие орехи, соль, красный перец, зелень 
кинзы перемешать, соединить с оставшимся отваром и полученной массой и дать 
закипеть.

 Суп-пюре из белой фасоли

  На 80 г белой фасоли: 25 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 3 г муки; 
соль, красный перец, зелень кинзы и укропа по вкусу. 
 Крупную белую фасоль залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть на 
дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить. Добавить в суп мелко 
нарезанный иобжаренныйрепчатый лук. поджаренную муку, разведенную отваром, и 
затем на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Подать суп-пюре, 
посыпав красным перцем, кинзой и укропом.

 Суп из гороха с рисом

  На 30 г лущеного гороха: 20 г риса, 25 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 15 
г топленого масла; соль и листья мяты по вкусу. 
 Перебранный и промытыйлущеный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой 
и варить, пока он не станет мягким. Затем добавить перебранный и промытый рис, 
мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и томат-пюре, соль, листья мяты и 
варить суп до готовности.

 Суп из гороха с алычой

  На 35 г гороха: 25 г репчатого лука, 4 г муки, 15 г топленого масла, 100 г 
картофеля, 5 г сушеной алычи; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 
до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко