масле. Отваренный рис соединить с грибами, добавить мелко нарезанный и 
обжаренный репчатый лук, соль, перец, измельченную кинзу и тщательно перемешать.
 Подготовленные помидоры наполнить фаршем, прикрыть сверху срезанной частью, 
уложить на смазанный маслом противень, полить маслом и поставить в духовой шкаф 
на 15 мин. Подать толму, полив маслом и посыпав зеленью петрушки.

 Баклажаны на вертеле

  На 200 г баклажанов: 20 г курдючного сала; соль по вкусу. 
 Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел 
и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они 
прожарились равномерно. Готовые баклажаны снять с вертела, очистить от кожицы и 
уложить на блюдо. При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их 
нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного 
сала и затем жарить, как описано выше.

 Баклажаны, фаршированные сыром

  На 200 г баклажанов: 25 г сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), 
1/2 яйца, 15 г топленого масла, 100 г мацуна; соль, чеснок по вкусу. 
 Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить 
семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду и 
затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить 
протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны 
наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом противень, полить маслом и запечь.
 Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

 Кабачки с яйцом

  На 125 г кабачков: 10 г муки, 25 г топленого масла, 1 яйцо, 50 г мацуна, 2 г 
чеснока; соль, зелень петрушки по вкусу. 
 Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с 
обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и 
запекать 5-8 мин. Подать кабачки, посылав зеленью петрушки; мацун с 
измельченным чесноком подать отдельно.

 Стручка фасоли с овощами

  На 200 г стручков фасоли: 30 г болгарского перца, 40 г моркови, 30 г 
сельдерея (корень), 2 г чеснока, 40 г помидоров, 20 г подсолнечного масла; соль,
 перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, 
отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь, болгарский перец, 
сельдерей, чеснок нарезать соломкой,положить в кастрюлю, залить водой так, 
чтобы она покрыла продукты, и отварить. Добавить в овощи сваренные стручки 
фасоли и нарезанные дольками помидоры, влить подсолнечное масло и на слабом 
огне довести до готовности. Подать стручки фасоли с овощами, посыпав зеленью 
петрушки.

 Бора н и из свекольной ботвы

  На 250 г свекольной ботвы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 80 г 
мацуна; соль, чеснок по вкусу. 
 Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в 
подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить 
мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и перемешать. Подать борани в 
горячем виде; отдельноподать мацун с толченым чесноком.

 Борани из овощей

  На 100 г баклажанов: 50 г зеленой фасоли, 50 г тыквы, 1/2 яйца, 80 г мацуна, 
25 г топленого масла; соль, перец, чеснок по вкусу. 
 Ломтики жареной тыквы и баклажанов смешать с нарезанными и отваренными 
стручками зеленой фасоли, посыпать перцем, переложить на смазанный маслом 
противень, залить взбитыми яйцами, полить маслом и запечь. Подать борани из 
овощей, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать мацун с измельченным чесноком.


 Просвирняк с яйцом

  На 200 г просвирняка: 25 г растительного масла, 50 г зеленого лука, 1 яйцо; 
соль по вкусу. 
 Молодой просвирняк перебрать, промыть, положить в кастрюлю с маслом, потушить 
в собственном соку, затем посолить, добавить жареный зеленый лук, залить 
взбитыми яйцами и поставить в духовку. Как только поверхность просвирняка 
покраснеет, его можно подавать.

 Спаржа за п еченная

  На 100 г грибов: 10 г топленого масла, 60 г муки, 1/2 яйца, 100 г лимона,