гвоздики и черного перца. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить цыплят на 
слабом огне до готовности. Подать цыплят посыпанными мелко нарезанным укропом.

 Индейка, фаршированная рисом, фруктами, с приправами

  На одну индейку весом 2 кг: 100 г риса, 50 г очищенного миндаля, 50 г кураги, 
30 г изюма, 100 г масла; соль, зелень петрушки. 
 Рис отварить до полуготовности, добавить перебранные, промытые и припущенные в 
масле с водой изюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль, топленое масло, 
толченую гвоздику, корицу и перемешать. Полученным фаршем наполнить 
подготовленную тушку индейки и зашить. Фаршированную индейку положить на 
смазанный маслом противень, полить маслом и горячей водой и жарить в духовом 
шкафу до полной готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую 
индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить 
соком и украсить зеленью петрушки. В качестве начинки можно использовать также 
рассыпчатый плов из пшеничной крупы с жареным луком и сушеным кизилом. Таким же 
способом можно приготовить курицу.

 Куропатка на вертеле

  На 150 г куропатки: 10 г сливочного масла, 3 г уксуса, 100 г маринованного 
винограда; соль, зелень петрушки по вкусу. 
 Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать 
на грудке 2-3 надреза, нанизать ее на вертел и жарить над раскаленными углями, 
периодически поворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом, смешанным с 
уксусом..Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки; 
маринованный виноград подать отдельно.

 Амгеч

  На 1 курицу или индейку (1,2-2 кг): 0,5 стакана риса, 0,5 стакана очищенного 
миндаля, 2 ст. ложки кураги, 4 ст. ложки изюма, 5 ст. ложек топленого масла, 1 
ч. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, соль; зелень петрушки по вкусу. 
 Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенныйминдаль 
обжарить в масле (5 мин), смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые 
корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или 
индейки, зашить ее нитками, смазать маслом, положить в глубокую сковороду, 
долить около 0,5 стакана горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая 
соком, до готовности.
 Готовую птицу разрубить на куски, положить на блюде, вокруг уложить начинку, 
украсить зеленью.

 Фазан в вине

  На 150 г фазана: 20 г белого виноградного вина, 20 г топленого масла, 50 г 
маринованных огурцов, 200 г картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу. 
 Обработанную тушку фазана посолить, обжарить со всех сторон на масле, затем 
положить в кастрюлю, добавить вино, кастрюлю закрыть крышкой и тушить на 
небольшом огне. Готового фазана разрубить на куски, переложить на блюдо, залить 
образовавшимся соком, вокруг фазана уложить гарнир (жареный картофель, 
маринованные огурцы) и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

 Либжа

  На 200 г курицы: 20 г лука, 5 г муки, 15 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 
г красного перца, 3 г чеснока; соль по вкусу. 
 Курицу разделать по сочленениям, уложить в посуду, добавить масло, мелко 
нашинкованный лук и обжарить. Затем добавить обжаренную муку, красный молотый 
перец, сметану, дать закипеть и на слабом огне довести до готовности. Подать с 
лапшой; отдельно падать толченый чеснок.




 Блюда из рыбы



 Ишхан (форель) в вине

  На 200 г форели: 35 г белого виноградного вина, 10 г лимона или 55 г зерен 
граната; соль, зелень по вкусу. 
 На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое 
вино; на палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную, подсоленную и поперченную, 
форель. Сверху на рыбу положить крупно нарезанные листья эстрагона и зеленый 
лук. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 
18-20 мин. Подать форель горячей; лимон или зерна граната подать отдельно.

 Ишхан по-норкски