раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая. Подать в 
горячем или холодном виде.

 Люля-кебаб

  На 800 г баранины: 40 г курдючного сала, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 ч.
 ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень. 
 Мякоть баранины без сухожилий несколько раз провернуть через мясорубку вместе 
с курдючным салом, добавить сырой рубленый репчатый лук, соль, перец и лимонный 
сок. Полученный фарш размешать и выдержать на льду в течение 2-3 ч 
(замариновать), затем сформовать из него короткие сардельки по 2 шт. на порцию. 
Нанизать их на шпажки (шампуры) и поджарить на решетке над углями. При подаче 
снять колбаски с шампура, завернуть в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), 
положить на блюдо или тарелку.
 Подавать с зеленым луком и дольками лимона. Украсить блюдо веточками зелени. 
Отдельно можно подать барбарис — сушеный молотый или свежий.




 Блюда из птицы



 Курица тушеная с бамией

  На 125 г курицы: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 100 г бамии, 200 
г помидоров, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Подготовленную тушку курицы отварить и разрезать на куски, бульон процедить. 
Куски курицы положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный, обжаренный 
репчатый лук, бамию, лимонный сок, соль, перец, разрезанные пополам помидоры, 
закрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности. Курицу можно тушить 
целиком. Подать курицу, посыпав зеленью петрушки.

 Ариса

  На 125 г курицы: 70 г пшеничной крупы, 50 г топленого масла, 30 г репчатого 
лука или 0,5 г корицы; соль по вкусу. 
 Подготовленную тушку курицы отварить, отделить мясо от кости и нарезать на 
куски. В кипящий куриный бульон засыпать заранее замоченную крупную пшеничную 
крупу, добавить куски курицы и продолжать варить на небольшом огне. Как только 
каша загустеет, взбить ее венчиком и продолжать варить до тех пор, пока 
продукты не превратятся в однородную тягучую массу, после чего посолить и 
перемешать. Арису подать на блюде. Отдельно подать обжаренный на масле репчатый 
лук или корицу и топленое масло. Это блюдо можно приготовить также из индейки и 
баранины.

 Курица отварная с томатной подливкой

  На 150 г курицы: 3 г муки, 20 г топленого масла, 10 г томата-пюре, 40 г 
репчатого лука; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. 
 Обработанную тушку курицы положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она 
только покрыла курицу, и варить до готовности. Тушку вынуть из бульона, 
нарезать на куски, а бульон процедить. Крупно нарезанный репчатый лук обжарить 
на масле, добавить томат-пюре и продолжать жарить еще 5 мин. Муку, поджаренную 
до светло-желтого цвета, развести процеженным бульоном (75-100 г), добавить 
обжаренный лук и томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой 
залить куски вареной курицы, кастрюлю закрыть и на небольшом огне довести до 
кипения. Подать курицу с подливкой, посыпав зеленью петрушки.

 Цыплята с подливкой из сушеных фруктов

  На 150 г цыпленка: 20 г топленого масла, 10 г чернослива, 10 г изюма, 50 г 
сметаны; соль по вкусу. 
 Подготовленных цыплят распластать, посолить, смазать сметаной и обжарить на 
масле с обеих сторон, затем разрубить на куски, положить в кастрюлю, добавить 
промытые изюм, курагу, залить горячей водой (150-200 г), закрыть крышкой и на 
небольшом огне довести до готовности. Подать цыплят политыми подливкой из 
сушеных фруктов.

 Цыплята, припущенные с овощами

  На 1 цыпленка весом 300 г: 40 г сливочного масла, 300 г помидоров, 250 г 
баклажанов, 100 г зеленого перца, 100 г репчатого лука; соль, перец, корица, 
гвоздика по вкусу. 
 Подготовленные тушки цыплят распластать и посолить. В кастрюлю положить кусок 
сливочного масла и уложить слоем разрезанные пополам помидоры, посолить. Сверху 
на помидоры положить цыплят, а затем второй слой нарезанных дольками помидоров, 
баклажаны, нарезанные кружочками, репчатый лук, нарезанный кольцами, и зеленый 
перец целиком, вновь посолить, посыпать толченой корицей, добавить по 3-4 шт.