Овсяные хлопья заложить в горячее молоко и варить 25–30 минут. В остальном 
готовить и отпускать суп также, как суп молочный крупяной (см. выше).

 128. Суп молочный с клёцками



 Для клёцек: мука 40 или крупа манная 30, масло сливочное 8, яйца 1/3 шт., вода 
60; остальные продукты те же, что на суп молочный  (124) 


 Тесто для клёцек готовить так же, как описано выше  (23) . Разделать клёцки 
при помощи двух ложек и варить в сотейнике в молоке, заправленном солью и 
сахаром. До подачи клёцки хранить в молоке на водяной бане.
 При отпуске в тарелку положить клёцки вместе с молоком, в котором они варились,
 налить горячее молоко и добавить кусок сливочного масла.

 129. Суп молочный с овощами



 Молоко 250, вода 150, капуста цветная 40, репа 20, морковь 30, горошек зелёный 
консервированный 20, бобы зелёные стручками 20, картофель 80, масло сливочное 8,
 соль 5.


 Морковь и репу нарезать ломтиками или дольками и слегка спассеровать с маслом. 
Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать 
дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2–3 части.
 В котёл с кипящей водой заложить коренья, картофель, цветную капусту, закрыть 
котёл крышкой и варить на слабом огне 15–20 минут. За 5-10 минут до окончания 
варки добавить фасоль и горошек. По окончании варки овощей добавить горячее 
кипячёное молоко и заправить суп солью.
 При изготовлении большого количества овощного супа и неодновременной его 
реализации молоко можно добавить в тарелку при отпуске: сначала налить овощи с 
отваром, а затем горячее молоко.
 Молочные супы можно готовить с различным набором овощей, в том числе со 
щавелем, помидорами и др.

 130. Суп молочный с тыквой



 Молоко 350, вода 50, тыква 120, крупа манная 10, масло сливочное 5, сахар 5.


 Тыкву, нарезанную кубиками или брусочками, припустить с маслом (перемешивая, 
чтобы не пригорела) в собственном соку, прибавив сахар и соль, после чего 
соединить с горячим молоком и варить на слабом огне 10–20 минут, добавляя по 
норме воду. В кипящий суп засыпать манную крупу. Суп довести до вкуса.
 Отдельно к супу можно подать гренки, нарезанные кубиками или брусочками.

 131. Суп молочный с рисом и крабами



 Крабы консервированные 35; остальные продукты те же, что на суп молочный 
крупяной  (126) .


 Консервированные крабы, очищенные от хрящевых пластинок, прогреть в 
собственном соку и при отпуске положить в тарелку, налить суп  (126) и добавить 
кусочки масла.

 132. Суп молочный с картофельными клёцками



 Молоко 350, вода 110, масло сливочное 5, сахар 5; для клёцек: картофель 
варёный 100, масло сливочное 5, мука 15, яйца 15, соль


 Приготовить картофельные клёцки так же, как для супа овощного с клёцками  (66) 
. В остальном молочный суп готовить и отпускать, как сказано выше.

 133. Суп молочный с профитролями



 Молоко 350, вода 110, крупа манная 10, масло сливочное 5, сахар 5; для