Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: Алексей Ананьев - Супы
<<-[Весь Текст]
Страница: из 71
 <<-
 
профитролей: мука 15, масло сливочное 7, яйца ? шт., вода 15, сахар 2, соль.


  Молоко прокипятить с манной крупой 10–12 минут и заправить солью и сахаром по 
вкусу. Отдельно приготовить профитроли так же, как для бульона  (195) . При 
отпуске в тарелку налить молоко, профитроли и кусочек масла положить в момент 
подачи.

 134. Суп молочный с савойской капустой



 Молоко 250, вода 150, капуста савойская 80, морковь 30, репа 20, петрушка, 
сельдерей 10, лук порей 20, горошек и стручки фасоли (консервированные) по 15, 
масло сливочное 8.


 Коренья и лук порей нашинковать соломкой, слегка спассеровать с маслом. 
Савойскую шинкованную капусту ошпарить в кипятке (2–3 минуты), откинуть и дать 
стечь воде.
 Коренья и капусту заложить в горячую воду, по вкусу посолить и в закрытой 
крышкой посуде варить 20–30 минут при слабом кипении. Горошек и стручки фасоли 
прибавить к овощам за 2–3 минуты до окончания варки (если они консервированные).
 Отдельно вскипятить молоко.
 При отпуске в тарелку положить порцию овощей с отваром и долить молоком.

 135. Суп молочный с овощами и макаронами



 Молоко 250, вода 150, морковь 20, репа 15, сельдерей 5, картофель 40, капуста 
белокочанная 50, лук порей 20, шпинат или салат 10, макаронные изделия 10, 
масло сливочное 8.


 Коренья и картофель нарезать ломтиками, лук порей нашинковать, капусту 
ошпарить в кипятке (2–3 минуты), откинуть и дать стечь воде. Овощи заложить в 
горячую воду, посолить по вкусу, прибавить масло и варить, как сказано выше. За 
15 минут до готовности добавить макаронные изделия (ракушки, звёздочки и т. п.),
 а за 3–5 минут до окончания варки положить нарезанный шпинат или салат. 
Отпускать суп, как сказано выше.

 136. Суп молочный с брюссельской капустой



 Молоко 250, вода 150, капуста брюссельская 100, картофель 75, масло сливочное 
8, хлеб пшеничный 30.


 Брюссельскую капусту ошпарить (2–3 минуты), откинуть, дать стечь воде и слегка 
спассеровать с маслом, затем залить горячим молоком и водой (по норме), 
добавить картофель, нарезанный кубиками, посолить и варить до готовности при 
слабом кипении. Отдельно подать к супу гренки из хлеба, нарезанного ломтиками.

 137. Суп молочный с кабачками



 Молоко 250, вода 150, картофель 125, кабачки 75, масло сливочное 5.


 Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко, разбавленное водой, и 
варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить 
при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить масло.

 138. Суп молочный с овощами и вермишелью



 Молоко 200, вода 200, репа 20, кабачки 30, лук порей 20, картофель 75, ботва 
свекольная 25, вермишель 10, масло сливочное 8.


 Репу и картофель нарезать брусочками длиной в 3–4 см, шириной около ? см, лук 
порей (белую часть) нашинковать, и все вместе слегка спассеровать с маслом.
 Заложить овощи в горячее молоко, разбавленное водой в равных частях, посолить 
и варить до готовности. За 10–12 минут до окончания варки добавить вермишель и 
кабачки, нарезанные брусочками.
 Перед окончанием варки добавить свекольную ботву, нарезанную и отваренную 
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 71
 <<-