Нанизать кусочки мяса на шампуры, жарить над углями, подернутыми пеплом 
(средний жар) до готовности.
 Готовый шашлык, не снимая с шампуров, положить на блюдо, посолить, поперчить, 
полить чесночным соусом и на 5 мин прикрыть крышкой.
 Для приготовления чесночного соуса: истолочь головку чеснока с 1/2 ч. ложки 
соли до образования густой массы и развести ее крепким мясным бульоном или 
овощным отваром.




  ШАШЛЫК ИЗ   КОЗЛЯТИНЫ 




33. Из ребрышек козленка

  1000 г козлятины, 100 г репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу. 
 Реберную часть мяса разделать на куски по 120 г, посыпать перцем, нанизать на 
шампур и обжарить на горящих углях. При жарке шампур постоянно поворачивают, а 
мясо сбрызгивают холодной водой.
 Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и посолив, обсыпав нарезанным 
кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.




  ШАШЛЫКИ   ИЗ   МЯСА ДИКИХ   ЖИВОТНЫХ 




34. Из мяса дикого кабана

  1000 г кабаньего мяса, 240 г репчатого лука, 40 г винного уксуса, 200 г лука 
порея, 240 г помидоров, 120 г зеленого перца, зелень, перец и соль по вкусу. 
 Корейку разрезать на кусочки по 50 — 60 г с косточкой, сложить в эмалированную 
посуду, посыпать перцем, солью, добавить винный уксус, мелко нарезанный 
репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в 
холодное место на 2 — 3 ч.
 Маринованное мясо нанизать на металлический шампур и жарить над раскаленными 
углями без пламени, периодически поворачивая шампур, чтобы куски мяса 
прожарились равномерно.
 Подать шашлык на блюде, вокруг уложить маринованный лук, лук порей, помидоры, 
разрезанные пополам, поджаренные на углях и очищенные от кожицы, вместе со 
стручками сладкого перца, и зелень.


35. Из мяса дикой козы

  500 г козлятины, по 100 г репчатого и зеленого лука, 200 г помидоров, 1 /2 
лимона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г шпика, соль и 
перец по вкусу. 
 Очистить мясо от пленки, нарезать на кусочки по 30 — 35 г, положить в 
эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить мелко нашинкованный — лук, 
заливать уксусом и мариновать в холодном месте под крышкой 2 — 3 ч.
 Затем мясо нанизать на шампуры, чередуя с пластинками шпика и колечками 
репчатого лука, и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая, 15 — 
20 мин, до полной готовности.
 Подать шашлык на блюде, гарнированный зеленым луком, нарезанными помидорами, 
дольками лимона, отварным рисом.


36. Из оленины

  1200 г оленины, 400 г моркови, 160 г репчатого лука, 120 мл белого сухого 
вина, по 12 горошин душистого черного перца и почек гвоздики, соль, лавровый 
лист и перец по вкусу. 
 Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на кусочки по 50 — 60 г, 
посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тонко 
нарезанную кружочками морковь, порубленный репчатый лук, перемешать, залить 
белым виноградным вином и оставить для созревания в течение одних суток. 
Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без 
пламени.
 Подать шашлык в горячем виде на шампуре вместе с луком, нарезанным кольцами. В 
качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.