горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в 
воде соком лимона. Можно зажарить такие рулетики и на гратаре. Подавать шашлык 
горячим со свежими овощами и зеленью.


28. По-узбекски

  1000 г говядины, 100 г репчатого лука, 50 мл столового уксуса, по 5 г черного 
и красного перца, соль по вкусу. 
 Говяжью вырезку разрезать на две части, отбить каждый кусок деревянным 
молотком с обеих сторон, нарезать полосками длиной 15 см и шириной 3 см, 
посыпать солью, уложить в глиняную посуду рядами, пересыпав черным и красным 
молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком, полить столовым уксусом, 
положить под пресс, оставить в холодном месте на 2 ч. Затем полоски мяса одеть 
на шампур (по две на одну порцию) и, поворачивая их, жарить на хорошо 
прогоревших углях до образования румяной корочки.
 Подать к столу на шампурах, уложив их на блюдо. К шашлыку поразумевается салат 
из кислого граната с репчатым луком.




  ШАШЛЫКИ   ИЗ СВИНИНЫ 




29. По-домашнему

  500 г постной свинины, 5 маринованных или консервированных яблок, 150 г 
репчатого лука, 250 г помидоров, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла,
 100 г пряного соуса, черный молотый перец и соль по вкусу. 
 Взять нежирную филейную часть свинины, тщательно промыть ее в холодной 
проточной воде. Нарезать мясо на кубики по 25 г, посыпать солью и черным 
молотым перцем. Яблоки нарезать, головки лука очистить, нарезать тонкими 
кольцами и прожарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам.
 На шпажки нанизать кубики мяса, перемешивая их с половинками помидоров, 
дольками яблок и кольцами лука, смазать сливочным или растительным маслом и 
пряным соусом, обжарить в электрогриле или в горячей духовке на жирном противне.
 Время от времени смазывать мясо растительным маслом и пряным соусом. Как 
только мясо будет готово, шашлык сразу подать на стол.
 На гарнир лучше всего предложить отварной рис или картофель и зеленый лук, 
салат из помидоров и огурцов. Отдельно в соуснике подать шашлычный соус.


30. По-македонски (раленичи)

  500 г свинины, 300 г телятины, 100 г копченого сала, 200 г репчатого лука, 
черный молотый перец и соль по вкусу. 
 Нарезать свинину и телятину кусочками по 40 — 45 г, слегка отбить и посыпать 
по вкусу молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, лук — 
крупными кольцами. Смешать мясо с салом и луком, все пересыпать крупной солью, 
нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса (свинина к телятине в пропорции 2:1), 
сала и кружочки лука.
 Жарить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и 
сбрызгивая мясо водой.
 Подать шашлык горячим на шампурах со свежими овощами и зеленью в качестве 
гарнира.


31. По-кургански

  600 г свинины, по 250 г чесночного соуса и поджаренного картофеля, лимон, 30 
г уксуса, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, перец и соль по вкусу. 
 Мясо нарезать кубиками по 25 — 30 г, добавить уксус, нашинкованный репчатый 
лук, соль и перец, мариновать 6 — 8 ч в эмалированной посуде в холодном месте.
 Нанизать мясо на шампуры вперемежку с поджаренными до полуготовности 
кружочками картофеля и жарить в электрогриле в течение 25 — 30 мин при 
температуре 200° С.
 Подать в горячем виде с зеленым луком, уложенным горкой, и кружочками лимона. 
Отдельно подать чесночный соус.


32. По-молдавски (костица)

  600 г свинины, головка чеснока, 100 мл белого сухого вина, перец и соль по 
вкусу. 
 Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон кусочками по 30 — 40 
г. Зачистить от пленок, слегка отбить, обмакнуть в белое сухое вино, немного 
посолить и поперчить, дать выстояться 15 — 20 мин.