подать отварной, предварительно прожаренный рис.


9. По-грузински (мцвади в баклажанах)

  1000 г баранины, 1800 г баклажанов, 150 мл растительного масла, черный 
молотый перец и соль по вкусу. 
 Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в 
кожице отмыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий 
продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький сок. Через надрез 
всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка 
посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они 
захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины.
 Обжаривать над углями, вращая шампуры, чтобы кусочки баранины всеми своими 
сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
 Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом. 
Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Можно 
добавить зелень и другие специи по вкусу.


10. По-грузински

  560 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 гжира, 3 дольки чеснока, 
150 г зеленого лука, 100 г помидор, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. 
ложки рубленой зелени петрушки, соль, черный и душистый перец, уксус по вкусу. 
 Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими 
продолговатыми кусочками (около 20 г каждый). Кусочки мяса слегка отбить тяпкой,
 придав им форму кубиков. Лук нарезать кружочками или нашинковать, мелко 
изрубить чеснок. Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и 
душистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясо посыпать 
луком, сложить в эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить в таком виде в 
холодном месте на 2 — 3 ч. Приготовить 4 деревянные шпажки толщиной 1/3 см и 
длиной 15 см. На каждую шпажку нанизывать по 7 кусочков мяса, очищенных от лука,
 посыпать их мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до 
образования румяной корочки.
 Подавать шашлык на подогретом блюде, посыпав крупно нарезанной зеленью 
петрушки. Украсить блюдо кружочками помидора и мелко нарезанным зеленым луком, 
сложенным пирамидой и посыпанным красным перцем. В качестве гарнира к шашлыку 
можно подать картофель фри или же отваренный рис.


11. По-дагестански

  900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого лука, 40 
мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 г помидоров или огурцов для гарнира, соль и перец 
по вкусу. 
 Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень 
смешать с мясом, посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и 
выдержать на холоде 5 — 6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и 
жарить над раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и снова 
поставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и 
на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 
15 мин, периодически поворачивая шампуры.
 Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают 
маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.


12. По-индийски

  500 г баранины, 200 мл йогурта или кислого молока, 120 г репчатого лука, 2 
яйца, 100 г свеклы, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка кориандра, по 1/2 ч.
 ложки соли и кардамона, по 1/Зч. ложки порошка имбиря и молотой корицы, 3 
почки гвоздики, 1/4ч. ложки порошка карри. 
 Баранину порезать на кубики по 2 — 3 см и положить в маринад из йогурта 
(кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить 
в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать 
кориандром и влить 1/2 стакана воды.
 Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать 
с оставшимися пряностями. Посуду
 встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить 
вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, 
лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему 
стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности.
 Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.


13. По-кавказски

  640 г баранины, по 80 г репчатого и зеленого лука, 80 мл уксуса, 300 г 
помидоров, 80 г шашлычного соуса, 8 г сушеного барбариса, лимон, 20 г топленого