бараньего сала, перец, соль и зелень петрушки по вкусу. 
 Мякоть баранины, очищенной от сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков 
весом 30 — 40 г и уложить в эмалированную кастрюлю, в которую положить натертый 
на терке репчатый лук и зелень петрушки, посыпать солью и перцем, смочить 
лимонным соком. Все перемешать, плотно уложить и оставить в холоде на 3 — 4 ч. 
Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
 Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур, смазать растопленным курдючным 
салом (или сливочным маслом) и жарить над раскаленными углями 10 — 15 мин, 
несколько раз переворачивая шампуры.
 Готовые куски шашлыка снять с шампура на блюдо, загарни-ровать сырым 
нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком, помидорами и дольками лимона.
 Отдельно подать шашлычный соус и сушеный молотый барбарис.


14. По-казахски (тостик)

  1000 г баранины, по 10 г соли и зелени, гарнир — овощной салат, 20 г чеснока, 
50 г репчатого лука. 
 Соль, чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С 
бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной 
до 10 см (около 250 г). Затем насадить каждый кусок на шампур и обжарить над 
горячими углями. Мясо периодически поливать соковым раствором.
 Когда шашлык будет почти готов, снять мясо с шампура, натереть 
чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу, снова одеть на шампур и 
довести до готовности.
 Обжаренный шашлык снять с шампура, нарезать тонкими ломтиками и гарнировать 
овощами.


15. По-карски

  1000 г баранины, 4 бараньи почки, 100 г репчатого лука, 30 г уксуса, лимон, 
соль, перец и зелень петрушки по вкусу. 
 Почечную часть баранины промыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать 
несколько надрезов, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и 
нарезать пополам. Подготовленное мясо и почки сложить в эмалированную посуду, 
посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, 
сбрызнуть уксусом и поставить в холодное место на 2 — 3 ч для маринования.
 Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на шампур, добавив с обеих сторон 
куска мяса по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время 
жаренья вертел нужно повертывать, чтобы шашлык равномерно прожаривался.
 Готовый шашлык снять с шампура и подать целыми кусками вместе с почками, 
положив на блюдо долки лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью 
петрушки. В качестве гарнира можно подать картофель фри или картофельное пюре, 
свежие овощи.


16. По-лезгински

  640 г баранины, 80 г репчатого лука, 600 г помидоров, 8 г барбариса, соль, 
перец и зелень по вкусу. 
 Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрезать на кусочки по 30 — 
40 г. Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, зеленью, перемешать, 
плотно уложить в эмалированную посуду и оставить на 4 — 6 ч на холоде.
 Кусочки мяса нанизать на шампуры со свежими помидорами и кружочками репчатого 
лука, жарить над углями 15 — 20 мин, поворачивая шампуры.
 Подать в горячем виде на шампурах, к шашлыку отдельно положить барбарис и 
другую зелень.


17. Обыкновенный

  1000 г баранины, 200 г репчатого лука, 30 мл 3%-го уксуса, 1/2 ч. ложки 
сахара, соль и перец по вкусу, 50 г зеленого лука, 100 мл шашлычного соуса. 
 Мясо очистить от пленки и жира, нарезать кусочками по 40 — 50 г, посолить, 
поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Все переложить в 
эмалированную посуду, к уксусу посыпать сахар, размешать и залить этим 
раствором мясо. Положить на мясо груз и мариновать в холодном месте около суток.

 Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, насадить на шампуры плотно друг 
к другу, примять и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая, чтобы 
на шашлыке образовалась румяная корочка, а внутри мясо оставалось розовым. Во 
время жаренья шашлык постоянно сбрызгивать маринадом.
 Подавать шашлык рекомендуется на подогретом блюде, полив шашлычным соусом. 
Отдельно — рассыпчатый рис, смешанный с подрумяненным в масле мелко нарезанным 
репчатым луком, а также кусочки маринованного репчатого лука.


18. По-охотничьи