кружочками. Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 см нарезать на 24 — 28 тонких 
ломтиков. Ломтики печенки нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками шпика, 
кроме того, нанизать еще по 3 — 4 кружка лука. Печенку смазать жиром. Жарить на 
раскаленных углях, постоянно поворачивая, 8 — 10 мин, чтобы ломтики печенки 
сильно подрумянились, оставшись внутри розовыми. После окончания жарки посыпать 
шашлык перцем и солью и подать горячим, не снимая со шпажек, с рисом, уложенным 
горкой, на круглом блюде. Рис к шашлыку должен быть рассыпчатым. К рису 
добавляется подрумяненный лук и томат. В качестве гарнира — картофельное пюре с 
зеленым салатом.




  ШАШЛЫКИ   ИЗ   ПТИЦЫ 




43. Из курицы «Отличный»

  1000 г куриного мяса, 40 г винного уксуса, 100 г репчатого лука, 50 мл 
растительного масла, перец и соль по вкусу. 
 Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 50 — 60 г, положить в 
эмалированную посуду, добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль, винный 
уксус и выдержать в маринаде на холоде 2 — 3 ч. Нанизать кусочки мяса на 
шампуры и жарить над раскаленными углями, смазывая шашлык растительным маслом и 
поливая оставшимся маринадом. Подать шашлык горячим на блюде. В качестве 
гарнира можно предложить квашеные овощи. Отдельно в соуснике подать острый соус,
 приготовленный из сметаны с добавлением томат-пасты, аджики и чеснока.


44. Из утки

  1000 г утиного мяса, 100 г репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу. 
 Подготовленное утиное мясо нарезать кусочками по 40 — 50 г, посолить, 
поперчить, нанизать на шампуры и обжарить до готовности над раскаленными углями,
 постоянно сбрызгивая холодной водой. Подать на блюде с лимонными дольками и 
луком, нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно предложить вареный рис, 
маринованные фрукты и соус.


45.Из куриных желудочков

  1000 г куриных желудочков, 100 г репчатого лука, лимон, зелень, перец и соль 
по вкусу. 
 Предварительно очищенные желудочки тщательно помыть, обсушить и сложить в 
эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, смешать с нарезанным луком и 
лимонным соком. Дать постоять в холодном месте 1 ч. После чего нанизать 
подготовленные желудочки на шампура и обжарить над раскаленными углями до 
готовности, часто поворачивая.
 Затем сложить желудочки в кастрюлю, на дно которой до этого уложить 
маринованный лук, закрыть крышкой и потомить на медленном огне еще 20 — 30 мин.
 Подать к столу с зеленью и свежими овощами.




  ШАШЛЫКИ   ИЗ   РЫБЫ 




46. Ассорти из морской рыбы

  По 200 г филе окуня, ставриды и трески, 100 г сметаны, лимон, зелень укропа, 
петрушки, перец и соль по вкусу. 
 Филе нарезать кусочками по 30 — 40 г, посолить, поперчить, добавить рубленую 
зелень петрушки и укропа, полить лимонным соком и выдержать в эмалированной 
посуде около часа в холодном месте.
 Смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными 
углями до готовности, постоянно переворачивая шампуры.
 Подать на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно предложить 
жареную картошку и свежие овощи.


47. Из речной рыбы

  4 рыбины по 250 г, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, шашлычный 
соус, зелень петрушки, перец и соль по вкусу. 
 Речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть.