вариться на малом огне при периодическом помешивании около 2 ч. Соус подают к 
любым макаронным изделиям, добавляя тертый сыр.




 ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА




 44. Сабайон 

  3 яичных желтка, 3 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек белого десертного 
вина, щепотка тертой апельсиновой цедры .
 Взбейте желтки с сахарной пудрой, пока смесь не станет бледно-желтой. Добавьте 
вино. Поместите посуду со смесью над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте 
взбивать еще 6–8 мин, пока смесь не будет ровным слоем покрывать наружную 
поверхность ложки. Не допускайте, чтобы посуда со смесью касалась горячей воды, 
иначе сабайон свернется. Добавьте цедру и сразу подавайте блюдо на стол.


 45. Шоколадные равиоли 

  1,5 стакана муки, 0,25 стакана какао-порошка, 2 ст. ложки кондитерского 
сахара, 3 крупных яйца, сливки, тертый молочный шоколад, соль .
  Для начинки: 180 г молочного шоколада, 3 стакана творога, 1 яйцо .
 Взбейте вместе муку, соль, какао, сахар, добавьте 2 яйца и месите, пока не 
получится однородное тесто. Заверните июставьте на 30 мин.
 Для начинки наломайте шоколад и растопите в посуде, поставленной в сковороду с 
кипящей водой. Слегка охладив шоколад, смешайте с ним творог и яйцо.
 Разрежьте тесто пополам. Раскатайте обе половинки отдельными прямоугольниками 
на слегка присыпанной мукой доске. Накройте тесто влажным полотенцем. Разложите 
начинку ровными рядами (по 1 ч. ложке) на одной раскатанной лепешке с 
расстоянием около 4 см между кучками. Смажьте тесто между начинкой взбитым 
яйцом.
 Накройте тесто с начинкой второй лепешкой. Сдавите тесто между местами, где 
разложена начинка — так, чтобы не образовалось воздушных пузырей. Вырежьте 
отдельные равиоли ножом или формой. Положите их на посыпанное мукой полотенце. 
Накройте и продержите около 1 ч. Положите равиоли в кипящую воду и, помешивая, 
прокипятите их. Выньте. Украсьте сливками и тертым шоколадом.


 46. Дикобразы из абрикосов 

  6 крупных абрикосов, 12 ломтиков бисквита, цедра лимона, 50 г миндаля, 1 
стакан жидких сливок, 1 ст. ложка сока лимона, сахарный песок, сахарная пудра .
 Миндаль положить в кипяток. Разрезать не слишком спелые абрикосы пополам, 
удалить косточки, отварить в воде с сахарным песком и цедрой. Абрикосы 
процедить. Сироп оставить. Из ломтиков бисквита нарезать кружочки чуть больше 
половинки абрикоса, выложить на блюдо, полить горячим сиропом. Через 30 мин 
положить на каждый ломтик половину абрикоса, полить оставшимся сиропом и соком 
лимона. Очистить миндаль от кожицы, нарезать на не очень тонкие палочки и 
воткнуть в абрикосы (чтобы они походили на дикобразов). Взбить сливки, добавить 
немного сахарной пудры и выложить в центре блюда куполом.


 47. Груши в красном вине 

  12 сочных груш, 500 мл красного вина, 200 г сахарного песка, немного гвоздики,
 взбитые сливки .
 Разместить груши, не снимая кожуры, в высокой форме для запекания. Залить 
вином до стебелька, посыпать сахаром. Добавить гвоздику. В предварительно 
нагретой духовке запекать на среднем огне, пока груши не станут мягкими. Вино 
должно частично испариться и превратиться в сироп. Достать посуду из духовки, 
остудить, подать со взбитыми сливками. Так же можно приготовить персики или 
вишни.


 48. Фруктовый салат с ликером 

  250 г абрикосов, 4 крупных персика, 2 мандарина, 2 груши, 2 яблока, 250 г 
винограда, 2 ломтика ананаса, 100 г сахарной пудры, 250 мл воды, 2 мл ликера .
 Очистить фрукты, нарезать ломтиками и кусочками. Виноград разрезать на 
половинки, удалить косточки, добавить к фруктам. Перемешать сахарную пудру с 
водой, быстро вскипятить и остудить. Влить ликер, перемешать. Полить фрукты, 
поставить в холодильник.


 49. Фаршированный апельсин