помидоры, репчатый лук. Тушить 20–25 мин, пока смесь не загустеет. Затем 
положить соль, сахарный песок, уксус, тонкие кольца жгучего перца, стручковый и 
зеленый перец. Тушить на слабом огне без крышки в течение 10 мин.


 29. Гамбургеры «Мокрые парни» 

  0,75 стакана измельченного репчатого лука, 0,5 стакана измельченного зеленого 
перца, 0,5 стакана нарезанных грибов, 2 ст. ложки масла, 900 г измельченной 
говядины, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 стакан томатного соуса, 1 
красный стручковый перец, соль, 6 булочек. 
 В большой кастрюле протушить в масле лук, зеленый перец и грибы, пока лук не 
станет мягким и прозрачным. Добавить мясо, красный молотый и зеленый перец, 
соль, хорошо перемешать. Готовить на слабом огне до готовности мяса. Полученную 
начинку ложкой накладывать на булочки. Полить томатным соусом.


 30. Острый бургер из цыпленка 

  900 г измельченной мякоти цыпленка, 1 стакан измельченной зелени сельдерея, 0,
25 стакана измельченного репчатого лука, 2 ст. ложки острой соевой приправы, 
1 ч. ложка сухого эстрагона, 1 головка измельченного чеснока, 0,3 стакана 
кетчупа, 6 ломтиков острого сыра. 
 Смешать мясо, сельдерей, лук, соевую приправу, эстрагон и чеснок. Полученную 
массу разделить на 6 лепешек. Жарить, часто поливая кетчупом. За несколько 
минут до окончания жаренья положить на бургеры сыр, закрыть сковороду крышкой и 
жарить, пока сыр не расплавится.


 31. Бургеры-сэндвичи с маринованным луком 

  По 450 г измельченных говядины и телятины, по 1 ч. ложке черного молотого 
перца и семян сельдерея, 1 головка измельченного чеснока, по 0,5 стакана 
кетчупа и винного уксуса, 2 ст. ложки измельченного репчатого лука, 6 ломтиков 
репчатого лука, 0,25 стакана растительного масла, 0,5 ч. ложки сушеного укропа, 
12 ломтиков ржаного хлеба, соль. 
 Смешать мясо, соль, перец, семена сельдерея, чеснок, кетчуп и измельченный лук.
 Полученную массу разделить на 12 тонких лепешек. Завернуть лепешки в вощеную 
бумагу и положить в холодильник на 30–45 мин.
 Смешать ломтики лука, винный соус, растительное масло и укроп. Завернуть в 
пластиковую обертку и выдержать в холодильнике 30–45 мин. Затем вынуть, 
вытащить лук, а маринад использовать для жаренья. Гамбургеры жарить до 
готовности, поливая маринадом.
 Поджарить ржаной хлеб и сделать сэндвичи из двух лепешек с ломтиком 
маринованного лука между ними и 2 ломтиками поджаренного хлеба.


 32. Двойной бургер 

  600 г рубленой говядины, 4 ст. ложки топленого масла, 2 помидора, 8 ст. ложек 
майонеза, 4 булочки, 8 ст. ложек кетчупа, 0,5 цуккини, соль, перец, листовый 
салат, уксус. 
 Смешать рубленое мясо с солью и перцем, сделать 8 плоских лепешек одинакового 
размера. Обжарить в топленом масле с каждой стороны по 2–3 мин. Разрезать 
булочку по горизонтали на 3 части так, чтобы толщина среднего ломтика была 1 см.
 Помидоры вымыть, обсушить и нарезать ломтиками. Посолить, поперчить и полить 
уксусом.
 Смазать нижние ломтики каждой булочки 1 ст. ложкой майонеза. Накрыть листьями 
салата, положить лепешку из рубленого мяса и покрыть помидорами. Полить сверху 
кетчупом и накрыть вторым ломтиком. Снова намазать майонезом. Положить зелень и 
вторую мясную лепешку. Цуккини вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и 
выложить сверху. Покрыть оставшимися помидорами. Полить кетчупом и накрыть 
верхним ломтиком булочки.


 33. Сдобные булочки для гамбургеров 

  4 стакана пшеничной муки, 0,75 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 2,
5 ст. ложки нежирного сухого молока, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 3 ст. ложки 
размягченного сливочного масла, 1 стакан горячей воды. 
  Для украшения: растопленное сливочное масло, мак, кунжут, тертый сыр, кусочки 
бекона, измельченный репчатый лук, чеснок, семена сельдерея, тмин. 
 В большой миске смешать 2 стакана муки с солью, сахарным песком, сухим молоком 
и маслом. Постепенно, тщательно перемешивая, добавлять воду. Добавить еще 0,5 
стакана муки. Быстро замесить тесто в течение 2 мин. Оставшуюся муку понемногу 
добавлять, пока тесто не загустеет. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и 
замешивать около 10 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Положить 
тесто в смазанную маслом емкость, поворачивая так, чтобы оно все обмаслилось. 
Затем тесто накрыть и поставить в теплое место на 45–60 мин, пока оно не 
удвоится в размерах. Потом обмять тесто и оставить на 20 мин.