большой сковороде на сильном огне нагреть растительное масло и обжарить в нем 
куски курицы до золотистого цвета со всех сторон. Снять курицу со сковороды и 
держать в тепле. В горячее масло всыпать муку и убавить огонь. Помешивая, 
довести муку до темно-коричневого цвета (это может занять до 45 мин; чем темнее 
будет мука, тем лучше блюдо). Когда мука потемнеет до нужного цвета, положить в 
нее колбасу, нарезанные репчатый, зеленый лук, петрушку, чеснок. Готовить на 
маленьком огне в течение 10 мин, постоянно помешивая.
 Затем добавить 2 стакана воды и пряности. Положить куски курицы и залить водой 
так, чтобы мясо было чуть прикрыто. Довести все до кипения и готовить на 
маленьком огне до 45 мин, пока курица не станет нежной. Вынуть кусочки курицы, 
добавить креветки и готовить еще 8–10 мин, затем выбросить лавровый лист. 
Подавать в глубоких мисках.




 ГАМБУРГЕРЫ




 26. Основной бургер 

  900 г рубленой говядины, 1,2 ч ложки молотого лука, 0,25 ч. ложки черного 
молотого перца, соль. 
 Вилкой слегка перемешать мясо, соль, лук и перец. Полученную массу разделить 
на 6 лепешек (старайтесь не прикасаться к мясу руками и не слишком сдавливайте 
его). Лепешки жарить на углях, в электрогриле или сковороде до готовности.
  Основной сырный бургер 
  900 г измельченной говядины, 1,5 ч. ложки молотого лука, 0,25 ч. ложки 
черного молотого перца, 6 ломтиков сыра (по выбору), соль. 
 Процесс приготовления такой же, как и у основного бургера. За 1–2 мин до 
окончания жарения положить на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрыть 
крышкой и продолжать готовить до тех пор, пока сыр не расплавится.
  Дополнительные гарниры для основных бургеров  (бургер можно есть так или на 
булочке с гарнирами):
 • головка измельченного чеснока, размягченное сливочное масло, смешанные 
красный перец и острый сыр;
 • печеночный паштет и тонкий ломтик репчатого лука;
 • ломтики бекона и сваренного вкрутую яйца;
 • тушеные помидоры и тертый острый сыр («Рокфор», «Чедер» и др.);
 • кислая капуста, тонкие ломтики салями, горчица;
 • острый сыр, бекон и нарезанные ломтиками маслины;
 • тунец и измельченная петрушка, смешанные с майонезом;
 • йогурт, ломтики яблока и корица;
 • тертая морковь, изюм и майонез;
 • ломтики апельсина, листья свежей мяты и густая сметана;
 • мясо краба, листья сельдерея, лимонный сок;
 • тушеные грибы, зеленый перец, репчатый лук;
 • нарезанные редис и петрушка, сметана;
 • нарезанная ломтиками ветчина, мед и горчица.


 27. Гамбургер «Лучший повар» 

  0,5 стакана молотых сухарей, 0,25 стакана молока, 900 г измельченной говядины,
 0,25 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли, смешанной с сушеным 
измельченным сельдереем, 1 яйцо, 6 ломтиков ветчины, 6 ломтиков швейцарского 
сыра. 
 Замочить сухари в молоке, пока они не станут мягкими. Смешать размягченные 
сухари, мясо, перец, сельдерей, соль и яйцо. Полученную массу разделить на 12 
тонких лепешек. На каждую из 6 лепешек положить по ломтику ветчины и сыра. 
Закрыть начинку оставшимися лепешками, слегка спрессовать края. Поджарить на 
среднем огне.


 28. Ковбойский гамбургер 

  900 г измельченной говядины, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 1,2 стакана 
измельченного репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки измельченного красного 
острого перца, 1 ч. ложка сухого эстрагона, 0,25 ч. ложки молотого тмина, соль. 

  Для соуса «Ранчо»: 2 ст. ложки растительного масла, 3 крупных измельченных 
помидора, 1 головка измельченного репчатого лука, 1 ч. ложка сахарного песка, 
1 ч. ложка 3 %-го уксуса, 0,25 ч. ложки жгучего перца, 1,5 ст. ложки 
измельченного стручкового зеленого перца, соль, 1 зеленый перец. 
 Смешать мясо, соль, петрушку, лук, яйца, перец, эстрагон и тмин. Полученную 
массу разделить на 6 лепешек, поджарить на среднем огне. Подавать с соусом 
«Ранчо».
 Для приготовления соуса нагреть масло в кастрюле. Опустить в него измельченные