2 ч.


 20. Бифштекс по-чикагски 

  170 г говяжьей вырезки, 1 сырой желток, 0,5 луковицы, зелень петрушки, соль, 
перец, растительное масло. 
 Порционный кусок вырезки хорошо отбить, приправить солью и перцем, сделать в 
центре углубление и вылить туда желток. Бифштекс гарнировать рубленым луком и 
зеленью петрушки, слегка прожарить и подать.


 21. Цыпленок на решетке по-американски 

  300 г цыпленка, 30 г сливочного масла, 100 г картофеля, 2 помидора, 3 сосиски,
 5–6 ломтиков бекона, 4 ст. ложки горошка, растительное масло, хлебные крошки, 
2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль. 
 Тушку цыпленка промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, разрезать вдоль 
хребта, раскрыть, придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, 
смочить в растительном масле, панировать в хлебных крошках и жарить на решетке. 
Гарнировать поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, хлебной 
крошкой и тертым сыром, помидорами, поджаренным на сливочном масле картофелем, 
свежим горошком, зеленью. К цыпленку отдельно можно подать мелко нарубленные 
соленые огурцы.


 22. Кисло-сладкий цыпленок 

  1 стакан риса, 220 г куриного филе, 2 ст. ложки винного уксуса (из красного 
вина), 2 ст. ложки сахарного песка, по 1 ст. ложке оливкового масла, томатного 
соуса, апельсинового сока, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 стакан соцветий 
брокколи (можно замороженных). 
 Рис отварить. Пока он варится, на большую сковороду вылить оливковое масло и 
разогреть. Положить на сковороду узкие полоски куриного филе и слегка обжарить, 
пока не побелеет (около 3 мин). Добавить уксус, сахарный песок, томатный соус и 
апельсиновый сок. Через 2 мин добавить узкие полоски перца, измельченный лук, 
обжаренную брокколи и готовить около 7 мин, пока овощи не станут нежными. При 
подаче выложить поверх риса.


 23. Жамбалайя 

  1 курица весом около 1 кг, 450 г копченой колбасы, 3 сладких перца, 2 
луковицы, 5 зубчиков чеснока, 400 г консервированных томатов, 2 мл острого 
томатного соуса, 1 г молотого кайенского перца, 5 лавровых листов, 1 острый 
перец, 200 мл томатной пасты, 180 г риса. 
 Куски курицы и ломтики колбасы положить в большую кастрюлю и залить водой так, 
чтобы она их только закрывала. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить,
 пока куриное мясо не станет легко отделяться от костей. Вынуть из бульона мясо 
и колбасу, мясо снять с костей и измельчить.
 В большой кастрюле на умеренном огне, добавив немного куриного бульона, 
готовить нарезанный кубиками сладкий перец, измельченные лук и чеснок до 
прозрачности. Затем добавить нарезанные кубиками томаты без кожицы, острый 
перец, истолченный в порошок, острый соус и лавровый лист. Убавить огонь и 
готовить еще 15 мин. Добавить куриное мясо, колбасу и томатную пасту. 
Продолжать готовить до полного проявления аромата блюда. Затем добавить рис и 
готовить еще 20 мин, чтобы он успел стать нежным.


 24. Филе камбалы с винным соусом 

  4 куска филе камбалы, 600 г картофеля, 750 г замороженной овощной смеси, 4 ст.
 ложки белого сухого вина, 120 мл сливок, 4 ст. ложки измельченного укропа, 2 ч.
 ложки горчицы, соль, перец, лимонный сок, растительное масло, 4 зубочистки. 
 Картофель очистить, вымыть и сварить. Камбалу вымыть, обсушить, сбрызнуть 
лимонным соком, посолить и поперчить. Филе свернуть трубочкой, закрепить 
зубочисткой. Приготовить замороженные овощи (прогреть на сковороде с 
растительным маслом, посолить).
 Сверху выложить филе камбалы, тушить еще 10 мин. Сливки вместе с горчицей, 
вином и укропом довести до кипения, затем посолить и поперчить. Подавать вместе 
овощи, картофель, рыбу и винный соус.


 25. Гамбо с креветками 

  450 г копченой колбасы, 100 г растительного масла, 1,2 кг курицы, 100 г муки, 
300 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 910 г очищенных креветок, 3 зубчика 
чеснока, 2 лавровых листа, 1 г сушеного тимьяна, зелень петрушки, соль, перец. 
 В небольшой сковороде обжарить на среднем огне толстые ломтики колбасы. Снять 
ее со сковороды на бумажную салфетку (чтобы удалить лишний жир), жир слить. В