2. Фарш с травами:  к основному рецепту добавить по 1 ст. ложке рубленой 
зелени шалфея, розмарина и петрушки.
  3. Фарш с фруктами:  к основному рецепту добавить 0,5 стакана нарезанных 
яблок, клюквы или груши.
  4. Фарш сладкий:  к основному рецепту добавить по 1 ч. ложке корицы, 
мускатного ореха или имбиря.
  5. Фарш с грибами:  к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанных грибов, 
готовить вместе с луком до мягкости.
  6. Фарш с сухофруктами:  к основному рецепту добавить 1 стакан нарезанной 
кураги, сушеных яблок, инжира или вишни.
  7. Хлебный фарш:  к основному рецепту добавить кубики пшеничного хлеба с 
орехами, фруктами, ягодами, грибами, каштанами и т. д.
  8. Клюквенный соус для индейки: 
  4 стакана клюквы, 2 стакана сахарного песка, 0,3 стакана бренди или коньяка. 
 Нагреть духовку до 15 °CС. Смешать клюкву и сахарный песок в огнеупорной 
посуде, запекать в духовке в течение 60 мин, часто перемешивая. Вынуть из 
духовки и влить бренди. Подавать в соуснике.
  Полезный совет:  при запекании крупной птицы ее следует прикрыть фольгой. 
Когда птица почти готова (время зависит от веса — от 3 до 5 ч), фольгу снимают 
и дают кожице зарумяниться.


 16. Мясо индейки по-американски 

  400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г шампиньонов, 1 
стручок сладкого зеленого перца, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 2 ст. 
ложки муки, 2 ст. ложки сухого хереса, по 250 мл куриного бульона и молока, 
растительное масло, петрушка, соль, перец. 
 Рис отварить, не разваривая. Мясо индейки и ветчину нарезать кубиками. Сладкий 
перец нарезать кубиками, грибы — ломтиками. Лук измельчить. Стручок острого 
перца нарезать и очистить от семян. Обжарить мясо в горячем растительном масле. 
Добавить лук, сладкий перец, грибы. Слегка обжарить, посолить, поперчить, 
посьтать мукой. Развести бульоном, молоком и хересом. Добавить ветчину и острый 
перец. Прокипятить 5 мин, затем острый перец удалить. Блюдо украсить петрушкой 
и подавать.


 17. Гуляш по-техасски 

  600 г говядины, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 200 г моркови, 500 г картофеля,
 2 ст. ложки муки, 1 банка томатов в собственном соку, 100 г замороженного 
зеленого горошка, 1 ст. ложка бульона, растительное масло, сельдерей, соль, 
перец, лавровый лист. 
 Мясо, лук и чеснок нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, картофель — 
кубиками. Мясо обжарить в масле, добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, 
посыпать мукой и подрумянить. Добавить лавровый лист, томаты с соком, бульон. 
Влить воды такое количество, чтобы она едва прикрывала мясо. Тушить 60 мин. 
Затем положить картофель, нарезанный сельдерей, морковь и тушить еще 25 мин. За 
5 мин до готовности добавить горошек.


 18. Говяжья вырезка с медово-персиковым соусом 

  1 кг говяжьей вырезки, 1 стакан неподслащенного ананасового сока, 0,3 стакана 
лимонного сока, 1 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки 
меда, 1 бульонный кубик (говядина), 1,5 стакана свежих или замороженных 
ломтиков персика. 
 Нагреть духовку до 210 °C. Вырезку сложить и обвязать так, чтобы получился 
один компактный кусок мяса; положить в латку. Запекать в течение 30–40 мин. 
Вынуть из латки, снять обвязку, дать постоять 15 мин. В другой посуде смешать 
ананасовый, лимонный соки и крахмал. Добавить масло, мед и бульонный кубик. 
Варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не запузырится. Поварить еще 2 мин.
 Добавить персики и хорошо прогреть. Мясо нарезать поперек волокна тонкими 
ломтиками. При подаче полить соусом.


 19. Салат из цыпленка с мандаринами 

  3 стакана грудинки цыпленка (без кожи и косточек, отваренной и нарезанной на 
кусочки), 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка соли, 0,65 
стакана апельсинового сока, 1 яйцо, 1,5 стакана измельченных черешков сельдерея,
 0,75 стакана обжаренного и нарезанного миндаля, 2 ст. ложки нарезанного 
зеленого лука, 1 стакан долек мандарина из компота. 
 В кастрюле смешать сахарный песок, муку и соль. Постепенно вмешать молоко, 
соль и взбитое яйцо. Варить на среднем огне, постоянно перемешивая. Довести до 
кипения, но не кипятить, а только подождать, пока смесь загустеет. Снять с огня,
 накрыть и остудить, поставить в холодильник.
 Смешать куриное мясо, сельдерей, орехи и лук. Залить остывшей заправкой и 
перемешать. Осторожно добавить мандарины. Накрыть и поставить в холодильник на