соком, картофель, нарезанный кубиками, ломтики помидоров. Все потушить. 
Посолить, добавить специи. Подать с соленым печеньем.
 Возможны варианты: вместо креветок кладут мягкие кукурузные зерна, мясо трески 
с помидорами и др.


 13. Дважды печённый картофель 

  4 крупные продолговатые картофелины, 0,25 стакана молока, 0,5 ст. ложки масла,
 1,5 стакана тертого острого сыра, соль. 
 Разогреть духовку до 175 °C. Вымыть картофель, проткнуть в нескольких местах 
вилкой. Выпекать в духовке в течение 60 мин, затем дать картофелю остыть. 
Разрезать каждый клубень вдоль; вьшуть ложкой содержимое половинок (оставить 
около 0,5 см до кожицы). Смешать получившееся пюре с молоком, солью и маслом. 
Выложить эту массу обратно в картофельные лодочки и посыпать тертым сыром. 
Запекать в духовке при 175 °C в течение 15 мин.


 14. Картофельная запеканка 

  900 г картофеля, 3 ст. ложки масла, 0,25 стакана рубленого репчатого лука, 3 
ст. ложки муки, 1 ст. ложка соли, 0,25 ст. ложки молотого черного перца, 1,5 
стакана концентрированного молока, 1 стакан воды, 0,3 стакана тертого сыра. 
 Нагреть духовку до 175 °C, смазать форму маслом. Положить картофель (очищенный 
и нарезанный очень тонкими ломтиками) в кастрюлю, залить водой и довести до 
кипения. Проварить 3–4 мин, снять с огня, слить и уложить в форму. В той же 
кастрюле на среднем огне растопить масло, добавить лук и томить 1–2 мин, пока 
лук не станет мягким. Добавить муку, соль и перец. Постепенно вмешать молоко и 
воду. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня, залить этой смесью картофель 
и посыпать тертым сыром. Запекать около 30 мин (картофель должен стать нежным, 
а сыр — золотистым).




 МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ БЛЮДА




 15. Запеченная индейка «Вермонт» 

  4,5 кг тушки индейки с потрохами, 250 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 
свежие лавровые листья, соль, перец. 
  Для бульона: 0,5 луковицы, 2 палочки сельдерея, 1 морковь, 2 лавровых листа, 
10 горошков черного перца, петрушка. 
  Ароматизаторы: 1 лимон, 0,5 луковицы, 10 веточек тимьяна, 4 веточки розмарина,
 2 веточки шалфея, 10 веточек петрушки, 4 лавровых листа, 4 ст. ложки 
растительного масла, 1 лук-порей. 
 Выпотрошить индейку, обрезать шею и кончики крыльев, посолить, поперчить 
снаружи и внутри. Для бульона положить обрезанные части в кастрюлю, залить 
900 мл воды. Довести до кипения, снять пенку. Добавить остальные ингредиенты 
для бульона и варить 2,5 ч. Должно получиться около 600 мл.
 Взять шалфей, петрушку, лавровый лист, другие ароматизаторы, 50 г масла и 
начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей тушку и связать обе ножки. 
Разогреть духовку до 240 ?С. Размять 85 г масла с мукой и втереть в кожу 
индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин.
 Растопить остаток масла, смешав его с 1 ст. ложкой воды. Снизить температуру 
духовки до 180 °C. Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 мин, 
поливая каждые 15. мин, затем запекать еще 20 мин без поливки, вытащить из 
духовки и дать постоять.
  Приготовление подливки.  Форму, в которой запекалась индейка, поставить на 
плиту и нагревать 5 мин на среднем огне, все время помешивая остатки жидкости; 
дать остыть и снять поднявшийся жир ложкой; добавить измельченный лук-порей и 
томить 1 мин, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю, добавить 
промытые потроха и кипятить на медленном огне 15 мин. Перелить в кувшин для 
подачи на стол и приправить.
 Подливу подавать с индейкой, украшенной свежими лавровыми листьями.
 Это блюдо обычно готовится ко Дню благодарения, но возможны и варианты.
  1. Фарш для начинки индейки: 
  590 мл куриного бульона, 3 луковицы (нарезать), 210 г подсушенного пшеничного 
хлеба (нарезать кубиками), 1 ст. ложка порошка паприки, 0,25 стакана яичного 
порошка, соль и перец по вкусу. 
 Поставить кастрюлю на средний огонь, влить в нее 0,5 стакана бульона, добавить 
лук и томить в течение 10 мин, пока лук не станет мягким. В отдельной посуде 
соединить приготовленный таким образом лук, оставшийся бульон, хлеб, паприку, 
яичный порошок, соль и перец. Хорошо перемешать. Начинить приготовленную к 
запеканию птицу.
 Этот фарш можно подать отдельно в виде гарнира. Для этого его выкладывают в 
форму для запекания и готовят в духовке при температуре 180 °C в течение 45 мин.