200 г картофеля, 50 г груши, 5 г сахарного песка, 3 г красного молотого перца,
 10 г зеленого лука, 5 г соли, 5 г чеснока, 2 г имбиря, 2 г зеленого лука .
 Картофель, почистив, нарезать квадратиками 2x2 см, толщиной 0,2 см; слегка 
отварить в подсоленной воде. Затем промыть в холодной воде. Насыпать молотый 
перец в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная 
кашица. Грушу очистить от кожуры и нарезать в подсоленной воде. Лук нарезать 
тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь.
 Положить картофель в глубокую посуду, перемешать с кашицей из красного перца. 
Затем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль 
и все тщательно перемешать. Через 40 минут обдать посуду с плотной крышкой 
кипятком, затем переложить в нее все, что подготовлено. Налить охлажденную, 
слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картофель, прикрыть сверху 
плотной бумагой и затем крышкой. Воздух проходить не должен. На второй день 
кимчхи можно есть.


 32. Маринованная зелень 

  300 г «пастушьей сумки», 200 г соевого соуса, 5 г растительного масла, 10 г 
сахарного песка, 10 г лука, 3 г жаренного кунжута, 5 г красного молотого перца .

 Корень и листья «пастушьей сумки» тщательно промыть и слегка подсушить. Лук 
измельчить. Перемешать соевый соус, растительное масло, сахарный песок, лук, 
кунжут, перец, добавить зелень «пастушьей сумки». Зелень выдержать в приправе 
2–3 суток, затем можно подавать к столу.


 33. Черемша под соевым соусом 

  300 г черемши, 60 г соевого соуса, 5 г соленого кунжута, 10 г зеленого лука, 
5 г красного молотого перца, 5 г растительного масла, 5 г сахарного песка .
 Почистить и вымыть черемшу, крупные головки разрезать на части. Заправить 
соевым соусом, мелко нарезанным луком, кунжутом, растительным маслом, перцем, 
сахарным песком и хорошо перемешать. Заправленную черемшу подержать в кастрюле 
1–2 дня и подавать в качестве закуски к вареному рису.




 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ




 34. Холодная закуска из огурцов 

  200 г огурцов, 60 г куриного мяса, 10 г зеленого лука, 4 г соли, 5 г 
горчичного порошка, 2 г растительного масла, 1 г красного перца, 2 г 
поджаренного кунжута, 3 г чеснока, 5 г соевого соуса, 10 г столового уксуса, 1 
яйцо, 5 г сахарного песка .
 Приготовить горчицу. Яйцо сварить и мелко нарезать. Куриное мясо сварить, 
остудить, затем нарезать тонкими кусочками. Свежие огурцы вымыть, разрезать 
вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2–0,3 см. Белую часть 
стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком. Стрелку лука (зеленую часть) 
нашинковать. В приготовленные огурцы и мясо положить нарезанные лук с чесноком, 
уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут. 
Все тщательно перемешать, положить в холодильник и остудить. Холодную овощную 
закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.


 35. Холодная закуска из свиных почек 

  250 г свиных почек, 5 г соевого соуса, 5 г столового уксуса, 35 г зеленого 
салата, 5 г растительного масла .
 Отваренные свиные почки очистить от пленок и жира, промыть, нарезать соломкой, 
затем ошпарить кипятком, откинуть и охладить. Зеленый салат перебрать, промыть 
и разрезать на 2–3 части. На середину тарелки положить салат, сверху — почки, 
полить соевым соусом, смешанным с растительным маслом и уксусом.


 36. Холодная закуска из говядины 

  100 г говядины, 100 г огурцов, 1 груша, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 3 г 
соль, 5 г горчицы, 3 г растительного масла, 1 яйцо, 0,5 г кунжута, 3 г 
сахарного песка, 5 г соевого соуса, 5 г столового уксуса, 1 г 
концентрированного куриного бульона, 2 г орехов (лучше кедровых), 0,2 г 
красного перца .
 Говадину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5–6 см, шириной 1 см, 
толщиной 0,3 см. В мясо положить измельченные лук и чеснок, 1 г масла, 2 г 
соевого соуса, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми