2 лавровых листа, 600 г моркови, 80 г чеснока, 500 г петрушки, 200 г столового 
уксуса, соль по вкусу .
 Капусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружочками, 
измельченный чеснок и петрушку. Приготовить рассол: 1,5 л воды, 100 г сахарного 
песка, 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль. Рассол прокипятить и 
влить уксус. Получившимся рассолом залить капусту, сверху накрыть марлей. 
Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.


 26. Кимчхи из капусты 

  1 кг белокочанной капусты, 30 г красного молотого перца, 150 г репчатого лука,
 80 г соли, 25 г чеснока, столовый уксус по вкусу .
 Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. 
Лук и чеснок мелко порезать и смешать с перцем. Затем все перемешать с 
засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и 
оставить на 2–3 дня. Если необходимо подать капусту в день приготовления, то в 
нее добавляют уксус. Для приготовления небольшого количества кимчхи берется 
187 г капусты, 100 г репчатого лука, 6 г чеснока, 3 г соли, 1 г красного 
молотого перца.


 27. Кимчхи из молодой капусты и редьки 

  500 г молодой капусты, 500 г молодой редьки, 200 г петрушки, 30 г зеленого 
лука, 10 г чеснока, 30. г соли, 20 г красного молотого перца, 10 г пшеничной 
муки .
 Кочан капусты очистить от увядших листьев и кочерыжки, порезать на полоски 
длиной 5–6 см; редьку — полосками такого же размера. Лук нашинковать, чеснок 
измельчить, капусту и редьку присыпать солью. У петрушки взять только стебли, 
сполоснуть, разрезать на части длиной 4–5 см и слегка присыпать солью. Смешав 
капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо 
перемешать и выложить в посуду для засолки. Немного позже приготовить рассол 
(развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) 
и залить им овощи. Весной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готово 
через день-два.


 28. Кимчхи из капусты и мяса 

  500 г капусты, 100 г мяса, 5 г молотого перца, 60 г моркови, 15 г чеснока, 
соль по вкусу .
 Кочан капусты положить в подсоленную воду на 5–6 дней под пресс. Температура 
воды должна быть ниже комнатной. Капуста готова, если на вкус кажется слегка 
недосоленной. Кочан разрезать на 4 части. Натереть на терке стружкой морковь, 
заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным 
немного недоваренным мясом и все это равномерно разложить между капустными 
листьями, залить подсоленной водой, поставить в холодное место.


 29. Набаккимчхи 

  1 кг редьки, 300 г петрушки, 300 г груши, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, 
5 г имбиря, 100 г соли, 10 г красного молотого перца .
 Редьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см. 
Груши, очистив от кожуры, порезать тонкими квадратиками со стороной 1 см. 
Зеленый лук нарезать на части по 3 см. Имбирь и чеснок измельчить и потолочь. У 
петрушки отделить корень и листья, стебли вынуть и слегка подсолить. Когда она 
подвянет, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5–6 см. Редьку 
перемешать с красным молотым перцем, перетереть и, после ее покраснения, 
смешать с грушей, петрушкой и солью. Выложить в посуду для засолки. Через час 
влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком, имбирем, 
дать настояться. Когда образуется пена, посуду с кимчхи нужно поставить в 
холодное место.


 30. Кимчхи из петрушки 

  1 г петрушки, 20 г чеснока, 50 г лука, 100 г соли, 10 г красного молотого 
перца, 10 г пшеничной муки .
 Стебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть и нарезать на части длиной 
6 см. Слегка подсолить, оставить на некоторое время, затем ополоснуть и дать 
воде стечь. Положить петрушку в посуду для засолки, заправить перцем, 
нашинкованными луком и чесноком, солью, перемешать. Равномерно разложить и 
накрыть крышкой. Через 3 часа развести в воде муку, вскипятить, остудить, 
залить в кимчхи.


 31. Кимчхи из картофеля